豆腐，起源于中國的古老食物。《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。”安徽省淮南市壽縣八公山鎮(zhèn)，正是豆腐的“老家”。
2014年，“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選中國第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這道神奇的中國美食開始在商品價(jià)值之外，被賦予了更多的文化內(nèi)涵和傳承意義。
在八公山這個(gè)小鎮(zhèn)上，人們不僅完整地繼承了兩千多年前的傳統(tǒng)工藝，還讓豆腐產(chǎn)業(yè)蓬勃壯大，豆腐制品種類日益繁多，豆腐菜肴越來越豐富，集納了豆腐美食文化的“豆腐宴”也走進(jìn)了人們的餐桌，豆腐制作體驗(yàn)、豆腐美食展覽紛紛出現(xiàn)。
“豆腐家族”的龐大見證著中國人對傳統(tǒng)美食的熱愛，也見證著一個(gè)產(chǎn)業(yè)的崛起。如今，這個(gè)小縣城的豆腐生產(chǎn)、加工已從舊的生產(chǎn)模式，向著集團(tuán)化、現(xiàn)代化、專業(yè)化邁進(jìn)，成為地方重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的振興增加了新動力。
從淮南王傳承至今，又從壽縣傳遍中國、遠(yuǎn)赴海外，豆腐已經(jīng)成為世界性的大眾食品。小小的一塊豆腐，不僅豐富了人們的餐桌，鼓起了人們的錢包，也成為中外文化碰撞交流的見證者。
這股豆香，回味綿長。
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