白切羊肉蘸上醬汁，熱氣騰騰的羊湯撒上一把碧綠清香的蔥花，這一口鮮美在舌尖纏繞，驅(qū)走了黃梅天的陰雨濕熱，便是奉賢“伏羊節(jié)”特有的美味。
在奉賢莊行鎮(zhèn)，三伏天里吃羊肉的習(xí)俗流傳至今已逾百年。2009年，莊行羊肉燒酒飲食民俗被評(píng)為“上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，由此成為非遺美食，當(dāng)?shù)亍胺蚬?jié)”也名聲大振。
今年莊行的“伏羊節(jié)”將于7月3日開始，一直持續(xù)到8月23日。馬路村將作為今年新推出的分會(huì)場，這兩天，村里的大廚已開始忙活了。
金明華從18歲起就掌勺流水席，在灶頭前一做就是五十年�！盁蛉鉁^一定要大，要用土灶來燉，柴火里一定要添加香樟木，加水一定得是熱水……”老金對(duì)于燒羊肉的工序如數(shù)家珍。只見他手起刀落，麻利地收拾著羊肉，要做出肥而不膩、鮮香入味的正宗爛糊羊肉，這技藝差不得絲毫。
盤子上鋪好一大張芋艿葉，在土灶上燉了三個(gè)半小時(shí)的羊肉出鍋了！筷子輕輕一攪，羊肋骨就能從肉里抽出來，這便是爛糊羊肉的特點(diǎn)。
奉賢人相傳，在農(nóng)田里勞作后不慎淋了雨、受了寒，一口羊肉、一杯燒酒便是最好的祛寒良藥，據(jù)說寒氣會(huì)順著汗水被趕出來。如今，莊行已經(jīng)成立起養(yǎng)殖合作社，集約化養(yǎng)殖山羊，年產(chǎn)千余頭，專供當(dāng)?shù)亍?/p>記者 劉桂強(qiáng)
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