秋日高原，陽(yáng)光明媚。西藏拉薩市達(dá)孜區(qū)的青稞田一片金黃，收割機(jī)正在田間穿梭，達(dá)孜區(qū)德慶鎮(zhèn)白納村村民旦增朗杰駕駛拖拉機(jī)在地頭等待裝載青稞麥粒，黝黑的臉龐上掛滿喜悅：“今年又是一個(gè)豐收年，這香氣撲鼻的青稞不僅是家里的口糧，還是家里重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。”
青稞是青藏高原高海拔地區(qū)特有的一種麥類植物。千百年來(lái)，作為當(dāng)?shù)乩习傩盏闹骷Z，青稞制品也隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展呈現(xiàn)出了不同的形態(tài)。
84歲的達(dá)瓦普赤喜歡稱自己是“吃糌粑的人”。她最喜歡的吃法是抓糌粑：取一個(gè)木碗，倒入熱茶，放一塊酥油，再放入適量糌粑，根據(jù)個(gè)人口味和喜好還可以加入少量的碎奶渣或白砂糖，用手調(diào)和均勻后抓食。
“這糌粑，吃一輩子也不覺(jué)得膩。”達(dá)瓦普赤老人說(shuō)，以前，青稞收割后都需要自己炒制再磨成糌粑，過(guò)程十分繁瑣�，F(xiàn)在，她已經(jīng)習(xí)慣于直接購(gòu)買(mǎi)糌粑食用。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上，以堆龍古榮糌粑最為出名。拉薩市堆龍德慶區(qū)古榮鄉(xiāng)南巴村第一書(shū)記阿努說(shuō)，去年村里50戶從事糌粑生產(chǎn)的家庭賣出糌粑700多萬(wàn)斤，獲利達(dá)300多萬(wàn)元。
對(duì)于30歲的索朗群培來(lái)說(shuō)，他最喜歡的則是青稞制成的藏面。每當(dāng)清晨的陽(yáng)光劃過(guò)山脊照亮古城拉薩，遍布拉薩大街小巷的甜茶館就迎來(lái)了食客。熟門(mén)熟路地掀開(kāi)甜茶館厚實(shí)油潤(rùn)的藏式門(mén)簾，喊上一碗藏面，加上一壺甜茶，美好的一天從喚醒味蕾開(kāi)始了。將面在湯鍋中滾燙盛入碗中，澆上濃香撲鼻的牦牛骨湯，再撒上牦牛肉丁和蔥花兒，就得到了一碗香噴噴的藏面。“一口面一口湯再加上一口酸蘿卜，人間美味不過(guò)如此。”索朗群培說(shuō)道。
為進(jìn)一步發(fā)揮藏面這一地方特色美食的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，彰顯傳統(tǒng)飲食文化獨(dú)特魅力，拉薩市積極推動(dòng)藏面生產(chǎn)規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。西藏孔巴農(nóng)畜產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人貢布多吉說(shuō)：“我們平均每天生產(chǎn)1萬(wàn)多斤藏面，配送給300多家甜茶館。”根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，拉薩市區(qū)內(nèi)有各種規(guī)模的甜茶館近3000家，藏面每天需求量至少在6萬(wàn)斤左右，藏面消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。
以青稞為原料釀制的青稞酒也是青藏高原上的一張“美食名片”，在西藏，逢年過(guò)節(jié)、結(jié)婚生子、迎送親友少不了青稞酒的身影。
釀造青稞酒的工藝程序并不復(fù)雜，藏族家庭主婦大都是熟稔、高超的釀酒師。憑借經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)確把握煮青稞的火候和拌入酒曲時(shí)的溫度，煮熟的青稞拌入酒曲后放置于木制酒桶中，每桶酒糧可加水釀制三四次，釀出的酒被稱為頭道酒、二道酒、三道酒。為了使酒濃淡適宜，許多人家釀酒時(shí)多是將幾道酒摻和調(diào)勻飲用。自釀青稞酒是藏族人家待客的佳品，飲一碗青稞酒，聽(tīng)一曲祝酒歌，得一份自在愜意。
傳統(tǒng)的青稞酒保質(zhì)期很短，主要是自釀自飲和用于交際。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，助力青稞酒走出西藏成為一項(xiàng)重要課題。如今，在西藏已有了大大小小多家傳統(tǒng)青稞酒、青稞啤酒釀造工廠，形成了產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的青稞酒釀造體系。
9月3日，江蘇產(chǎn)業(yè)援藏重大項(xiàng)目拉薩朗熱酒村暨洋河股份與拉薩市人民政府戰(zhàn)略合作簽約儀式在拉薩舉行，拉薩朗熱酒村項(xiàng)目將致力于打造青稞白酒產(chǎn)業(yè)集群。
總投資超10億元的朗熱酒村項(xiàng)目開(kāi)啟了拉薩青稞白酒釀造的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。通過(guò)“做精青稞加工產(chǎn)業(yè)、做強(qiáng)釀酒產(chǎn)業(yè)、做靚特色文旅產(chǎn)業(yè)”，項(xiàng)目將有力以產(chǎn)業(yè)振興帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興，為拉薩乃至西藏的青稞加工業(yè)提供更強(qiáng)支撐。
“小時(shí)候，青稞通常用來(lái)做糌粑，釀青稞酒�，F(xiàn)在，有很多以青稞為原料的健康零食，讓我很喜歡。”“90后”女孩次仁玉珍不僅愛(ài)吃這些零食，還做起微商售賣這些零食，“我的顧客遍布全國(guó)，都很喜歡以青稞為原料的食品，還用藏語(yǔ)告訴我，西藏青稞‘呀咕嘟’(藏語(yǔ)意為‘非常好’)。”
近年來(lái)，隨著青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，青稞的深加工產(chǎn)品也越來(lái)越多。這其中，以青稞為原料生產(chǎn)的餅干、米花糖、代餐食品頗受年輕人的青睞。
西藏奇正青稞健康科技有限公司是一家致力于青稞研究、深加工轉(zhuǎn)化的企業(yè)，該公司負(fù)責(zé)人王學(xué)兵說(shuō)：“1公斤青稞，如果加工成青稞米，效益可增加1倍;如果加工成青稞餅干、青稞麥片，效益可增加10倍;如果用作提取青稞胚芽油、酶解多糖、酶解蛋白，效益會(huì)更高。公司開(kāi)發(fā)的30多種青稞產(chǎn)品，僅去年銷售額就達(dá)1080多萬(wàn)元。”
從一粒果腹的糧食到青稞米、青稞面、餅干、飲品，再到代餐食品、高技術(shù)高營(yíng)養(yǎng)品，經(jīng)過(guò)科技的加持，樸實(shí)的青稞如今實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身，成為西藏農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的“金鑰匙”，農(nóng)牧民口袋里的“金種子”。(記者 賀建明)
