【新春走基層】
光明日報記者 劉艷杰 朱楠
從市區(qū)一路向東，嶗山群峰漸漸清晰、生動起來。
當(dāng)車駛進(jìn)山東省青島市嶗山區(qū)王哥莊街道，只見路兩旁的饅頭店一家挨著一家，裝貨的車、忙年的人，讓街面一下子擁擠起來，連空氣中都氤氳著大饅頭的香氣。這里是聞名全國的饅頭生產(chǎn)基地，整個街道饅頭商戶已發(fā)展到260多家，年產(chǎn)值1.21億元。
山東省青島市嶗山區(qū)王哥莊街道一家饅頭店制作的喜慶饅頭。資料圖片
“二十七，宰年雞，二十八，把面發(fā)。”對青島人來說，無饅頭不春節(jié)，一進(jìn)臘月門，花樣饅頭必然隆重登場。“專供面，泉水和、手工揉、木柴燒、鐵鍋蒸”，用傳統(tǒng)技術(shù)做出來的大饅頭，將麥子的香氣淋漓盡致地?fù)]發(fā)出來，底部還帶著一層焦黃的“嘎巴”，數(shù)百年來，成為當(dāng)?shù)厝舜鄠鞯拇汗?jié)“吉祥物”。
“您來了!”看見記者走進(jìn)店鋪，王哥莊街道何家社區(qū)久香園饅頭店的老板娘荊長艷一邊飛快地封裝著禮盒，一邊笑盈盈地打著招呼。
“本地人只要有喜事都會做一些花樣饅頭，過生日要做‘壽桃’，生男孩做‘老虎’、生女孩做‘燕子’，訂婚時男方要給女方家送饅頭，拜天地時更要擺大饅頭，一個重兩三斤甚至五六斤，個頭越大越好。”荊長艷說，生生不息的文化風(fēng)俗，使得王哥莊家家戶戶的婆婆媳婦都蒸得一手好饅頭。隨著生活條件越來越好，“王哥莊大饅頭”也越來越有名，每逢春節(jié)，就有客戶到村里訂購饅頭。
2008年，原本和丈夫做裝修生意的荊長艷看到了大饅頭里蘊(yùn)藏的商機(jī)，決定回家創(chuàng)業(yè)。
十幾年來，通過“政府搭臺、商戶唱戲、居民受益”，王哥莊的大饅頭逐步走入千家萬戶，成為青島特色產(chǎn)業(yè)。荊長艷的饅頭店也從一個家庭小作坊，成長為一個擁有30多名員工的小企業(yè)。今年春節(jié)，荊長艷粗略算了一下，她大概賣掉了三十萬個饅頭。
“對青島人來說，饅頭就是家鄉(xiāng)的味道，就是年的味道。”荊長艷說，這段時間，她經(jīng)常在手機(jī)微信里接單，這些訂單大部分來自身在外地的鄉(xiāng)親，他們由于各種原因不能回家過年，便訂購幾箱大饅頭以解思鄉(xiāng)之苦。令她最難忘的是一位北京客人，專程坐高鐵來店里買饅頭。他說自己的老母親是膠東人，今年八十多歲了，過年最想吃的就是老家的這口大饅頭。
蒸出來的大饅頭怎么還會有“嘎巴”呢?記者在灶間發(fā)現(xiàn)了秘訣：土灶大鍋上，齊著鍋沿放了一層不銹鋼的蒸箅，而鍋底只有小半鍋水。爐火在燒水蒸熟饅頭的同時，還加熱了水面以上的鍋壁，高溫傳導(dǎo)到蒸箅上，就將饅頭烙出了“嘎巴”。
“用傳統(tǒng)辦法做饅頭，肯定沒有工業(yè)化生產(chǎn)效率高，但是大家都喜歡這種老味道。”荊長艷說，很多人問她，手工饅頭是否真的比機(jī)器生產(chǎn)出的饅頭好吃，她總是很篤定地回答：“那當(dāng)然!揉面的時候，手是帶著溫度的，人是帶著感情的，當(dāng)你把快樂和幸福都揉進(jìn)面團(tuán)里，蒸出來的大饅頭怎么會不香甜呢?”
《光明日報》( 2022年02月02日02版)
