（尋味中華丨唐人街）韓國(guó)仁川中華街：一碗炸醬面承載百年華僑記憶

提到韓國(guó)人最喜愛的中國(guó)料理，炸醬面當(dāng)之無(wú)愧。在韓國(guó)仁川中華街上，就有一間炸醬面博物館。

炸醬面博物館共兩層，涵蓋炸醬面的起源、發(fā)展和文化等內(nèi)容，每年還會(huì)舉辦各種主題的特別展覽。

圖為2023年10月拍攝的仁川中華街上的炸醬面博物館�！≈行律缬浾� 劉旭 攝

這間博物館的前身是“共和春”中餐館。1912年，華僑于希光在仁川創(chuàng)辦的這家中餐館，取名“共和春”，意在紀(jì)念辛亥革命勝利，迎接“共和國(guó)元年之春”。“共和春”被公認(rèn)為韓國(guó)第一家以“炸醬面”為名售賣這道中華美食的餐廳。

如今，炸醬面依然廣受歡迎，但食客來(lái)到仁川中華街的選擇越來(lái)越多了，東坡肉、干烹雞、北京烤鴨、牛肉面、小籠包......中國(guó)各地菜系匯集于此。

仁川華僑協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)周禧豐告訴記者，仁川中華街的餐廳早期以魯菜為主，現(xiàn)在韓國(guó)流行的許多中國(guó)料理也都是由當(dāng)年的魯菜演變而來(lái)。例如“溜三絲”是將“三絲魚翅”中昂貴的魚翅換成其他海鮮和肉類，“糖醋肉”就是將“糖醋里脊”中的里脊換成更常見的豬大腿肉。

每到春節(jié)、元宵、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，這里都會(huì)有許多來(lái)購(gòu)買傳統(tǒng)點(diǎn)心的游客。

這條街最有特色的點(diǎn)心之一是“恐喝餅”，也就是中國(guó)的“糖鼓子燒餅”。這里的“恐喝”是“唬人”的意思，因?yàn)檫@種橢圓形的糕點(diǎn)外面看起來(lái)很蓬松，但里面只有空氣，讓咬下去的人有種“被騙”的感覺。

仁川中華街銷售“恐喝餅”的店家，歷史最悠久的是“復(fù)來(lái)春”。店主的兒子告訴記者，這家店開于1920年，“是我奶奶把‘恐喝餅’帶到了韓國(guó)”。與中華街上很多為適應(yīng)韓國(guó)人口味做出改變的中華料理不同，“恐喝餅”還保持著百年前的老味道。

圖為“復(fù)來(lái)春”出售的“恐喝餅”。　中新社記者 劉旭 攝

在當(dāng)?shù)厝A僑華人眼中，仁川中華街不僅是一條美食街，還承載著深深的歷史記憶。

周禧豐說(shuō)，仁川中華街所在區(qū)域早在140年前就是繁華地帶。1883年仁川港開港后，現(xiàn)中華街所在的仁川市善隣洞一帶吸引了大批華商、華農(nóng)。其中，來(lái)自山東膠東地區(qū)的華僑最多，因?yàn)槟抢锱c韓國(guó)隔海相望，環(huán)境氣候相仿。

華僑在韓國(guó)兢兢業(yè)業(yè)，事業(yè)風(fēng)生水起，促進(jìn)了當(dāng)時(shí)韓國(guó)本地比較落后的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)能力。同時(shí)，大量華農(nóng)為韓國(guó)引進(jìn)了許多蔬菜品種。周禧豐說(shuō)，韓國(guó)泡菜用的白菜(用于需要腌制兩個(gè)季度以上的泡菜)、大頭菜、胡蘿卜、洋蔥、青椒等，最早都是由華農(nóng)在韓國(guó)栽培的。

通過仁川中華街炸醬面博物館的展覽可以看到，在20世紀(jì)50年代以前，炸醬面還被視為一種高級(jí)料理，一般人只有在特定節(jié)日或慶典才會(huì)吃。1948年山東華僑開發(fā)的“獅子牌春醬”，制作方法便捷、價(jià)格低廉，也更符合韓國(guó)人的口味，讓炸醬面逐漸成為韓國(guó)人的日常美食。

如今，仁川中華街最具代表性的美食還是炸醬面。從仁川站去往第一牌樓的一整條街，兩旁都是以炸醬面為招牌的餐廳，被稱為“炸醬面街”。

圖為2023年10月的仁川中華街街景�！≈行律缬浾� 劉旭 攝

在這里，游客們可以品嘗到白炸醬、百年炸醬等特殊的炸醬。白炸醬面的醬是白色的，由黃豆制成，味道較韓式炸醬面更清淡。百年炸醬面外觀酷似中國(guó)炸醬面，但味道卻更像韓國(guó)炸醬面，但比韓式炸醬面稍咸，醬味濃郁，幾乎沒什么水分。

經(jīng)歷了新冠疫情期間的艱難時(shí)光，目前仁川中華街正在逐漸復(fù)蘇。周禧豐告訴記者，除了韓國(guó)本土和中國(guó)的游客外，許多來(lái)自泰國(guó)、菲律賓、馬來(lái)西亞等國(guó)的游客也很喜歡仁川中華街的美食和文化。

2023年10月，仁川中華街舉辦了為期兩天的“仁川中華新100年慶典”，推出多項(xiàng)體驗(yàn)中國(guó)文化的活動(dòng)，如中國(guó)傳統(tǒng)音樂表演、月餅制作體驗(yàn)、關(guān)公像巡游等，以銘記中華街一百多年的歷史，并充滿活力地開啟下一個(gè)一百年。(完)

作者 劉旭 金琳