“人家小砂糖橘
都回廣西老家等快遞了
爾濱都拿特產(chǎn)蔓越莓
當(dāng)回禮往南方寄了
咱說(shuō)好的策劃第二期呢?
那一萬(wàn)字是不是沒(méi)戲了?”
“不是不是，您別生氣啊
我們這不是想把爾濱
‘初代頂流’研究細(xì)了么?”
“啥‘初代頂流’啊?
研究這么細(xì)!”
“凍梨!”
還記得哈爾濱
是從啥時(shí)候起
被稱為“爾濱”的嗎?
是從凍梨
這種能砸釘子的北方“硬漢式”水果
被切片擺盤，以花一樣的品相
招徠外地游客
引得本地人大呼：
“爾濱吶，你讓我感到陌生”時(shí)開(kāi)始的
一開(kāi)始，這種擺盤
只是為了服務(wù)初來(lái)乍到
對(duì)凍貨吃法不甚熟悉的南方“小金豆”
畢竟……
愣是讓游客們憑一“嘴”之力
把凍梨吸成“凍梨.zip”
這就不光費(fèi)嘴了
對(duì)肺活量也是種考驗(yàn)
左邊這位的“凍梨壓縮包”還算大小合適，右邊這個(gè)……
難怪有網(wǎng)友發(fā)問(wèn)：
“我那行李能不能幫我抽個(gè)真空?”
網(wǎng)友可以開(kāi)玩笑
爾濱卻不忍心讓游客費(fèi)勁
后來(lái)這凍梨的“造型設(shè)計(jì)”
甚至隨著服務(wù)意識(shí)的飛速升級(jí)
逐漸“卷”到了不受控制的地步
眼瞅著十六宮格都要裝不下了
啥?你說(shuō)右上角混入了
一個(gè)奇怪的造型
不是擺盤，是“掛杯”?
來(lái)，上個(gè)大圖!
這是“凍梨特飲”的一種
最近內(nèi)卷大潮從“吃凍梨”
涌向了“喝凍梨”
凍梨美式、凍梨拿鐵
制霸爾濱乃至整個(gè)東北咖啡界不說(shuō)
又有“凍梨·花”泡的茶橫空出世
驚艷了游客的同時(shí)
更驚呆了本地人：
“切塊兒切片兒也就算了
這咋還雕上花兒了?”
“凍梨自個(gè)兒也沒(méi)想到
有朝一日能這么高雅吧?”
雅致的凍梨雕花
還“吃喝兩用”，文武雙全
文能杯中綻開(kāi)芬芳
武能孜然辣椒全放
這種“神秘”的新吃法
甚至還有甜口、咸口可供選擇
讓本地人直呼：
太“梨”譜了!
事實(shí)證明
只有你想不到
沒(méi)有爾濱做不到
凍梨雕花之后
帶有凍梨和奶油夾心的
凍梨蛋糕又上了熱搜
極小光與新小聞
，贊1.6萬(wàn)
至此，凍梨“已成藝術(shù)”
網(wǎng)友感慨：
爾濱吶，你對(duì)游客
這是不是有點(diǎn)兒“溺愛(ài)”了?
有關(guān)凍梨的“神展開(kāi)”
已經(jīng)梳理得差不多了
現(xiàn)在，讓我們回到故事的最初
來(lái)看看“凍梨”為什么能成為
爾濱乃至整個(gè)大東北的“頂流”
當(dāng)然還有一個(gè)更嚴(yán)肅的問(wèn)題
在成為“藝術(shù)品”之前
這玩兒到底咋吃啊?
凍梨的起源
東北地區(qū)的冬天漫長(zhǎng)寒冷
從進(jìn)入11月到轉(zhuǎn)年3月前后
氣溫基本都處在零下“冷凍區(qū)”
出了屋兒，外面就是天然“大冰箱”
而且現(xiàn)在家用的冰箱
冷凍室溫度一般才零下18攝氏度
東北的冬天卻能冷到
零下二十甚至零下三十多度
這樣的超低溫可以達(dá)到
冰封鮮甜的“速凍”效果
如此特殊的氣候條件
加上過(guò)去冬天能吃著的東西有限
在東北，凍點(diǎn)兒啥是儲(chǔ)備
不凍點(diǎn)兒啥是浪費(fèi)
因此，當(dāng)?shù)厝怂赜袗?ài)吃凍貨的習(xí)俗
凍梨、凍柿子、凍黃桃都是個(gè)中翹楚
凍梨的歷史追溯起來(lái)足有一千多年
遼代的契丹人就開(kāi)始吃了——
據(jù)文獻(xiàn)記載，契丹人將秋季野生梨果實(shí)采集后，置于寒冷的戶外，用冰雪覆蓋，將其凍實(shí)，凍藏起來(lái)，以便在冬季食用。
吃了一千多年
總結(jié)了這么多經(jīng)驗(yàn)
那啥梨凍出來(lái)最好吃呢?
一般人的答案是
……
當(dāng)?shù)禺a(chǎn)啥梨就凍啥梨
但我們那一萬(wàn)字的素材里
還真有農(nóng)科人員關(guān)于
凍梨品種的分析研究
上圖就是科研人員證實(shí)的
三種品質(zhì)較好的凍梨
從左到右分別是
凍南果梨、凍尖把梨、凍花蓋梨
相關(guān)研究顯示，經(jīng)過(guò)凍藏后，三種凍梨的香氣變淡，單糖、單酸組分含量有變化，但總糖含量無(wú)顯著性差異，總酸含量呈下降趨勢(shì)，凍花蓋梨、凍尖把梨的表現(xiàn)尤其明顯。
凍藏過(guò)程中，凍梨的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，細(xì)胞中的多酚氧化酶與氧氣結(jié)合，在多酚氧化酶作用下發(fā)生酶促褐變形成有色物質(zhì)，這就是凍梨表皮為黑色的原因。
小編試著解釋了一下
科研人員的意思
大概就是告訴我們
這梨一凍完，雖然香味兒淡了
但酸味兒也淡了
只剩下“嘎嘎甜”
與鮮梨相比別有一番滋味
為了這份舌尖上的甜蜜
那凍黑的皮兒
磕磣點(diǎn)兒就磕磣點(diǎn)兒吧
凍梨的“傳統(tǒng)吃法”
知道了凍梨為啥好吃
終于可以說(shuō)說(shuō)
土生土長(zhǎng)的東北人
是咋吃凍梨的了
關(guān)鍵的步驟，在于一個(gè)字
“緩”(當(dāng)?shù)厝俗x一聲，huān)
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)
“緩”就是用涼水浸泡凍梨
“緩緩地”解凍
以避免化凍過(guò)程中失水過(guò)快過(guò)多
把凍梨整得干巴巴的
失去了“靈魂”
心急吃不著好凍梨
如果你能抽出耐心
“緩凍梨”就是個(gè)很美妙的過(guò)程
凍梨果肉的冰點(diǎn)低于零度
泡在冷水里，因?yàn)槔錈峤粨Q
凍梨表面會(huì)形成一層晶瑩的冰殼
用勺兒把冰殼敲碎了即可食用
在很多東北孩子的記憶中
給凍梨去冰殼
也算是一樁童年趣事
咔咔把冰敲開(kāi)
再把質(zhì)地變得柔軟的“黑梨”
咬開(kāi)一個(gè)角
就可以邊嘬汁水邊吃果肉
品嘗沁涼清甜的“冬日特供”啦!
有爾濱網(wǎng)友表示
如果凍梨“緩”到位了
能切開(kāi)拿勺兒舀著吃
口感猶如“冰沙”
可謂美味的最高境界
文藝作品中的凍梨
東北作家常寫凍梨
蕭紅在《呼蘭河傳》里寫過(guò)
遲子建在她的散文里寫過(guò)
前年那部改編自梁曉聲同名小說(shuō)的
“東北風(fēng)”電視劇《人世間》里
凍梨也是經(jīng)常出鏡的
“年貨果品”“冬日一盼”
凍梨當(dāng)然
不光見(jiàn)諸東北作家筆端
我們?cè)诓莸刂芸?1年前的報(bào)道里
翻到了愛(ài)研究“京味兒”“京范兒”的
文化學(xué)者崔岱遠(yuǎn)寫的凍梨——
只有橘子大小的楸子梨凍了之后變成又黑又圓、光溜梆硬的小鐵蛋，這就成了著名的“凍梨”。除夕之夜一家人吃過(guò)團(tuán)圓飯，用涼水泡上半盆凍梨，一邊等它慢慢融化一邊嘮嗑兒。過(guò)上陣子撈出來(lái)，梨的表面就裹上了一層晶瑩的冰殼兒。“咔嚓”一聲用手掰開(kāi)，一個(gè)黑不溜秋的梨球兒蹦了出來(lái)，中間的果肉卻精白爽亮。
一口咬進(jìn)去，酸酸甜甜的汁液順著牙根滲著涼氣游走全身，不但解膩而且醒腦，帶給東北人特有的快活……
如今，爾濱帶火了東北文旅
“卷上天”“梨大譜”的各種吃法
其實(shí)是當(dāng)?shù)厝嗽谙敕皆O(shè)法地
將昔日黑土地上“特有的快樂(lè)”
分享給八方來(lái)客
11個(gè)“小砂糖橘”來(lái)東北游學(xué)的時(shí)候
網(wǎng)友為了核對(duì)人數(shù)
做了上面這張圖
守護(hù)孩子們的警察叔叔
一人頭上頂了個(gè)大凍梨
乍看有點(diǎn)想笑，細(xì)想又很有理——
叔叔們對(duì)小朋友的保護(hù)
可不就是主打一個(gè)：
貼身行“dòng”，寸步不“lí”?
“外表粗獷不羈，內(nèi)心柔軟細(xì)膩”
如果以這十二個(gè)字作為文章結(jié)尾
您猜我們是在形容啥?
凍梨、爾濱、
還是可愛(ài)的東北人?
“莫言個(gè)頭小，雪后凍梨白”。
本文資料來(lái)源：新華每日電訊視頻號(hào)、中國(guó)食品報(bào)官方平臺(tái)、地道風(fēng)物、科技日?qǐng)?bào)、北京科學(xué)中心、三聯(lián)生活周刊、科普中國(guó)、黑龍江共青團(tuán)微信公眾號(hào)、極光新聞、新晚報(bào)、新華每日電訊往期報(bào)道、網(wǎng)友評(píng)論等;部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
我是“彩蛋”的分割線↓↓↓
“喂，領(lǐng)導(dǎo)
第二期策劃也做完了
我們能不能從東北網(wǎng)購(gòu)一箱凍梨?
哦對(duì)了，爾濱的同事說(shuō)了
凍柿子也賊好吃，能不能……”
“能，那下期策劃你們就研究一下
東北冷鏈物流的發(fā)展和……”
“對(duì)不起我錯(cuò)了領(lǐng)導(dǎo)，周末愉快啊!”
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