作者 余汕康
“灶糖!各式各樣、新鮮出爐的灶糖!”……3日是中國(guó)南方的傳統(tǒng)小年,福建省寧德市蕉城區(qū)金涵鄉(xiāng)瓊堂村小巷內(nèi),叫賣灶糖的吆喝聲此起彼伏,陣陣香味中洋溢著小年的甜蜜。
連日來,已從事灶糖制作手藝32年的卓文章,每天早上8點(diǎn)便起床做灶糖。倒入白砂糖、麥芽糖,熬煮沸騰后逐一加入米干(大米加工品)、芝麻、花生,翻炒過后趁熱倒出壓實(shí)、定型,進(jìn)行分割裝袋……一道道工序后,潔白的米糕便制作完成。
圖為灶糖手工藝人卓文章制作米糕!∮嗌强 攝
“農(nóng)歷小年夜,家家戶戶都會(huì)買各式各樣的灶糖,其中一般都會(huì)有米糕。”卓文章一邊分割著熱氣騰騰的米糕一邊說,米糕香酥不甜膩,有著“步步高(糕)升”的寓意,很受大家喜歡。
在將米糕裝袋“任務(wù)”交給妻子后,卓文章自己則另起一鍋爐火,制作另一種灶糖——糯米糖。糯米粉如白雪般落下,翻炒、取塊、摁揉、塑型,在卓文章的手中,原本一團(tuán)的糯米逐漸變成了一大塊糯米糖。
圖為灶糖手工藝人卓文章制作糯米糖。 余汕康 攝
“這是糯米糖,有著團(tuán)團(tuán)圓圓、紅紅火火的寓意;這是‘老鼠尾’,因形似老鼠的尾巴而得名。”幾個(gè)小時(shí)內(nèi),卓文章便現(xiàn)場(chǎng)制作了四種灶糖,形態(tài)各異,煞是好看。
卓文章說,寧德各地的過年習(xí)俗還是有一定差別的,大家的新春祝福也各式各樣,便誕生了各種灶糖。
灶糖的口味亦呈多元化。拿起一顆糯米糖放入嘴中,白砂糖在口中慢慢融化,口齒留香;輕咬一口翻砂糖(酥豆),初品軟糯,細(xì)品則是芝麻、花生的香味,回味無窮;米糕的美味更是別具一格,麥芽糖、白砂糖的混合香甜味在口腔中四溢,甘脆爽口。
圖為灶糖手工藝人卓文章展示各式各樣的灶糖!∮嗌强 攝
“不管是哪類灶糖,肯定都是既好看又好吃。”卓文章說,小年的到來預(yù)示春節(jié)即將來臨,在外讀書、工作的人們也陸續(xù)回到家中;吃些既有美好寓意又香甜可口的灶糖,是寧德人過年少不了的事情,所以灶糖常常供不應(yīng)求。
為了讓灶糖兼具色、香、味、型,卓文章提前半個(gè)月便籌備采購(gòu)制作原料。卓文章說,這段時(shí)間每天都要忙到晚上十二點(diǎn),一天能做幾千斤的灶糖,“守住鄉(xiāng)愁,守住年味”。
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