天鵝湖大酒店1600人同時(shí)自助用餐
最近一段時(shí)間，合肥星級(jí)酒店市場(chǎng)頗不平靜。僅在政務(wù)區(qū)，合肥洲際、柏景朗廷相繼開(kāi)業(yè)。一夜間，合肥星級(jí)酒店市場(chǎng)新增700間客房，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不言而喻。
星級(jí)酒店數(shù)量快速增長(zhǎng)、是否會(huì)出現(xiàn)供過(guò)于求、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。面對(duì)消費(fèi)升級(jí)“新常態(tài)”，星級(jí)酒店又該如何“突圍”應(yīng)對(duì)?記者日前進(jìn)行了探訪。
現(xiàn)狀： 兩家星級(jí)酒店 政務(wù)區(qū)“扎堆”開(kāi)業(yè)
今年9月10日，合肥洲際酒店正式開(kāi)業(yè)，這也標(biāo)志著洲際酒店旗下奢華酒店品牌——洲際酒店及度假村正式進(jìn)駐合肥。酒店對(duì)媒體公開(kāi)的數(shù)據(jù)顯示，該酒店擁有405間客房以及套房，所有客房均在50平米以上。相比政務(wù)區(qū)周邊五星酒店，洲際酒店也確實(shí)刷新了房?jī)r(jià)高度，在OTA平臺(tái)，該酒店的平均房?jī)r(jià)都在1000元/間夜以上。
10月26日，同樣位于合肥政務(wù)文化新區(qū)的合肥栢景朗廷酒店舉行盛大的開(kāi)業(yè)慶典。據(jù)官方介紹，栢景朗廷擁有339間客房和套房均采用溫暖的中性色調(diào)和時(shí)尚裝潢。從45平方米的寬敞豪華客房到247平方米的奢華總統(tǒng)套房，一應(yīng)俱全。客房?jī)r(jià)格也是千元“起步”。
一夜之間，僅合肥政務(wù)文化新區(qū)就新增了700多間高端客房，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不言而喻，這也讓原有的星級(jí)酒店感覺(jué)到陣陣寒意。“沖擊肯定是有的，在婚宴和年會(huì)市場(chǎng)感受已經(jīng)很明顯了。”該區(qū)域一家星級(jí)酒店?duì)I銷負(fù)責(zé)人坦言。
記者隨后從合肥市旅發(fā)委獲悉，截至目前，合肥星級(jí)酒店數(shù)量已達(dá)55家，其中，五星酒店11家，四星酒店20家。
數(shù)據(jù)：合肥五星酒店平均房?jī)r(jià)中部“墊底”
事實(shí)上，放眼全國(guó)，合肥乃至安徽的星級(jí)酒店平均房?jī)r(jià)都處在靠后或“墊底”位置。
今年一季度，合肥五星酒店的平均房?jī)r(jià)僅為413.92元/間夜，在中部六省當(dāng)中僅高于南昌(351.01元/間夜)，排名倒數(shù)第二。“一方面由于合肥不是旅游城市，另一方面與當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平有很大關(guān)系。”安徽省旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何威分析說(shuō)。
這意味著，兩家房?jī)r(jià)千元“起步”的酒店是否會(huì)被消費(fèi)者所接受，目前還不好說(shuō)。
何威告訴記者，飯店行業(yè)屬于高人工、高能源、高投入的行業(yè)。五星級(jí)飯店從“出生”開(kāi)始就有著嚴(yán)格的行業(yè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，重資產(chǎn)、硬件設(shè)備投入很大，并且回報(bào)周期較長(zhǎng)。那么，面對(duì)自身運(yùn)營(yíng)成本高和激烈的同行競(jìng)爭(zhēng)，高星級(jí)酒店為何還要“扎堆”投資呢?
“在短期內(nèi)給地方政府、開(kāi)發(fā)商和酒店管理公司帶來(lái)的直接利益成為高星級(jí)酒店投資的直接動(dòng)力。”業(yè)內(nèi)人士分析稱，在大多三、四線城市，投資帶來(lái)的地價(jià)上升成為高星級(jí)酒店投資的主要?jiǎng)恿�。而�?duì)于跨國(guó)酒店管理公司來(lái)講，與國(guó)內(nèi)政府和開(kāi)發(fā)企業(yè)的規(guī)模化合作也給他們帶來(lái)更多的經(jīng)營(yíng)收入。“為了暫時(shí)換取短期利益而無(wú)節(jié)制的投資建設(shè)高星級(jí)酒店，這讓部分酒店投資與管理參與者，在競(jìng)爭(zhēng)格局下忽略整體長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。”該業(yè)內(nèi)人士坦言。
“任何一個(gè)行業(yè)健康發(fā)展都必須依賴三個(gè)要素：供應(yīng)、需求、控制。”何威認(rèn)為，我國(guó)內(nèi)地并沒(méi)有酒店投資控制，這就導(dǎo)致了酒店業(yè)如今供大于求、競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境。
算賬：高檔酒店至少20年才能“回本”
那么，投資動(dòng)輒數(shù)億，僅靠經(jīng)營(yíng)回收資金的五星級(jí)酒店，資金回收周期到底需要多久?
業(yè)內(nèi)人士給記者算了一筆賬，高檔酒店從計(jì)劃期、準(zhǔn)備期、建造期到開(kāi)業(yè)期需要4-5年的時(shí)間，按照酒店投資一般要求的60%自有資金投入，酒店回收期普遍在20年左右，這還是在靜態(tài)不計(jì)利息的情況下。
在開(kāi)業(yè)初期，高星級(jí)酒店不得不采取低價(jià)策略占領(lǐng)市場(chǎng)份額，所以通常新開(kāi)業(yè)的五星酒店在前幾年的財(cái)務(wù)狀況都不甚理想，甚至?xí)霈F(xiàn)虧損，普遍出現(xiàn)在二、三線城市。但動(dòng)輒數(shù)億投資的酒店，在低價(jià)戰(zhàn)略的影響下，投資回報(bào)年限被拉得過(guò)長(zhǎng)，很容易出現(xiàn)資金鏈斷裂的現(xiàn)象。而且，低價(jià)戰(zhàn)略實(shí)際上是在破壞整個(gè)酒店行業(yè)的生態(tài)，服務(wù)也得不到保障。
而近年來(lái)，酒店利潤(rùn)的下滑使得業(yè)主與酒店管理公司的矛盾也在不斷升級(jí)。有業(yè)內(nèi)人士向記者透露，很多業(yè)主在酒店更新改造時(shí)出現(xiàn)了資金短缺，部分業(yè)主因此停止向酒店管理方繳納管理費(fèi)用，酒店管理方也面臨被迫解約的風(fēng)險(xiǎn)。
事實(shí)上，近年來(lái)解約之戰(zhàn)正不斷上演。特別是國(guó)際品牌酒店與業(yè)主解約的案例不在少數(shù)，希爾頓、皇冠假日、索菲特、凱賓斯基、鉑爾曼等國(guó)際品牌接連出現(xiàn)旗下酒店被“撤牌”的現(xiàn)象。
出路：迎合市場(chǎng)和轉(zhuǎn)型升級(jí)是“關(guān)鍵”
一方面是不斷新“殺入”市場(chǎng)的高端酒店開(kāi)業(yè)，另一方面，是“八項(xiàng)規(guī)定”消費(fèi)市場(chǎng)的理性回歸。對(duì)于省城絕大多數(shù)老的星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，迎合市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)無(wú)疑是最好的“出路”。
高端大氣的多功能廳、配置先進(jìn)的會(huì)議廳、方便調(diào)整的VIP包廂、門庭若市的糧油超市……這是記者在安徽安港大酒店采訪時(shí)所看到的場(chǎng)景，今年已是該酒店開(kāi)業(yè)的第25年。
安港大酒店 （資料圖）
“在新常態(tài)下，安港大酒店也在積極探索新時(shí)代新需求新消費(fèi)背景下的飯店集團(tuán)生存發(fā)展之道，苦練內(nèi)功，改革創(chuàng)新，適應(yīng)新常態(tài)、謀求新發(fā)展。”酒店負(fù)責(zé)人告訴記者。
記者在采訪中了解到，在酒店“深化改革”方面，安港從供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革出發(fā)，主要是根據(jù)酒店自身結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和市場(chǎng)的需求去餐飲產(chǎn)能、降人力成本、補(bǔ)會(huì)議短板;在酒店“轉(zhuǎn)型發(fā)展”方面，在運(yùn)營(yíng)好旗下三個(gè)酒店主營(yíng)業(yè)務(wù)板塊的前提下，積極拓展高校團(tuán)餐業(yè)務(wù)。與此同時(shí)，酒店的一系列硬件配套設(shè)施升級(jí)改造工程也在如火如荼地進(jìn)行，目前酒店會(huì)議設(shè)施、客房區(qū)域的設(shè)施物品、部分餐飲區(qū)的功能已完成升級(jí)改造、煥然一新。而酒店糧油超市在傳統(tǒng)營(yíng)銷的基礎(chǔ)上不斷探索創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷新模式、開(kāi)拓新渠道，成為省城合肥第一家銷售現(xiàn)場(chǎng)加工原糧的實(shí)體店。
時(shí)代在變、市場(chǎng)在變……對(duì)于星級(jí)酒店而言，不變的或許是不斷迎合市場(chǎng)的變化。
專家視點(diǎn)：安徽省旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何威：高星級(jí)酒店價(jià)格不應(yīng)太低
“在高端酒店行業(yè)整體不景氣的背景下，有很多酒店入住率和房?jī)r(jià)不降反增。這種酒店一定具備的區(qū)位優(yōu)勢(shì)就是交通便利，或處于繁華商業(yè)區(qū)。”何威告訴記者，“行業(yè)中往往存在一個(gè)誤區(qū)：認(rèn)為酒店經(jīng)營(yíng)不好是因?yàn)楣芾砟芰Σ蛔恪a(chǎn)品不夠個(gè)性化。實(shí)際上不應(yīng)以點(diǎn)概面，高星級(jí)酒店的成功應(yīng)該是集交通、位置、品牌、管理、科技等多種因素的集合。”
考慮到空間區(qū)位優(yōu)勢(shì)的稀缺性，高星級(jí)酒店出現(xiàn)同類品牌價(jià)格懸殊的現(xiàn)象是正常的，有的酒店門庭若市，有的門可羅雀。不管整體戰(zhàn)略如何，酒店一定要將自身固有優(yōu)勢(shì)與消費(fèi)需求有機(jī)結(jié)合，才能牢牢占據(jù)消費(fèi)者資源，為進(jìn)一步發(fā)展奠定基礎(chǔ)。“現(xiàn)在的客人除了基本的消費(fèi)需求之外，更注重消費(fèi)的環(huán)境、相關(guān)配套措施以及服務(wù)質(zhì)量。”何威告訴記者，酒店服務(wù)必須跟得上消費(fèi)者的需求，才能留住客人，站穩(wěn)市場(chǎng)。大環(huán)境上、小細(xì)節(jié)上，都從顧客需求出發(fā)的服務(wù)理念，在任何一家高星級(jí)酒店，都能感受得到。
在此過(guò)程中，可能有部分投資者會(huì)盲目照搬，認(rèn)為只有個(gè)性化才是高端酒店的出路。其實(shí)，在個(gè)性化和標(biāo)準(zhǔn)化哪個(gè)更好的問(wèn)題上，業(yè)界也一直在爭(zhēng)論不休。因此，決定酒店是傳統(tǒng)還是個(gè)性，不應(yīng)看哪家收入高就去復(fù)制模仿。關(guān)鍵在于酒店所處的地理位置以及所針對(duì)的客戶人群。所以，標(biāo)準(zhǔn)化未必就是錯(cuò)的，它像“萬(wàn)金油”可以滿足大多數(shù)客戶基本需求，而個(gè)性化的酒店則是一種市場(chǎng)細(xì)分的產(chǎn)物，我國(guó)消費(fèi)人群基數(shù)龐大，一個(gè)小細(xì)分市場(chǎng)的體量也是非�？捎^的。
現(xiàn)在，越來(lái)越多的投資人開(kāi)始關(guān)注細(xì)分市場(chǎng)，其中發(fā)展比較好的城市之一是海南。海南的酒店在親子游領(lǐng)域一直是國(guó)內(nèi)超前的，即使相關(guān)規(guī)定出臺(tái)，也沒(méi)有受到太大影響，亞龍灣地區(qū)的平均房?jī)r(jià)甚至一度高于一線城市。三亞五星級(jí)酒店市場(chǎng)目前來(lái)看供求比較平衡，雖然有很多在建酒店即將入局，但總體沒(méi)有出現(xiàn)嚴(yán)重的產(chǎn)能過(guò)剩。
“在這種良性發(fā)展?fàn)顟B(tài)下，酒店將有更多的成本可以用于提升運(yùn)營(yíng)和服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而提升整體性價(jià)比。親子游、養(yǎng)生、養(yǎng)老等更專注細(xì)分市場(chǎng)的酒店，在服務(wù)革新上也更趨于專業(yè)化，因此，高檔酒店價(jià)位不應(yīng)該定的太低。”何威告訴記者。
對(duì)高星級(jí)飯店來(lái)說(shuō)，圍繞住宿需求進(jìn)行有深度的挖掘和有廣度的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)將成為決勝市場(chǎng)的關(guān)鍵。“在‘新常態(tài)’下，高星級(jí)酒店的轉(zhuǎn)型發(fā)展，結(jié)構(gòu)調(diào)整的轉(zhuǎn)變更為重要，不能還停留在大餐飲小客房的階段，當(dāng)下應(yīng)該調(diào)整為小餐飲大客房，擴(kuò)大會(huì)議占比。”何威坦言，“認(rèn)認(rèn)真真做酒店，打造品質(zhì)品牌。五星級(jí)酒店要有五星級(jí)的服務(wù)，要想經(jīng)營(yíng)好一家酒店，真正的核心還是要做好服務(wù)。上海進(jìn)博會(huì)就是我們學(xué)習(xí)的大好時(shí)機(jī)，恰逢良機(jī)，可以學(xué)習(xí)更加先進(jìn)的科技、更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)意識(shí)。”
安徽大學(xué)旅游管理系副教授方葉林： 打造智能化旅游飯店
“傳統(tǒng)的高星級(jí)酒店實(shí)質(zhì)上是在‘賣睡覺(jué)’，其市場(chǎng)主要定位于商務(wù)出行和高端消費(fèi)人群，真正需求量大的度假休閑市場(chǎng)卻被忽略”，方葉林告訴記者，“基于這樣的市場(chǎng)變化，消費(fèi)者有了愈來(lái)愈多的出行選擇。”
隨著消費(fèi)升級(jí)和生活方式的改變，人們的旅行體驗(yàn)由“走一走”變?yōu)?ldquo;歇一歇”，喜歡追求新的住宿方式和更高的體驗(yàn)感。相對(duì)于傳統(tǒng)的高星級(jí)酒店，新時(shí)代的消費(fèi)者更加青睞具有浪漫情懷的餐飲和入住環(huán)境。
“新時(shí)期下，高星級(jí)酒店必須找到可持續(xù)發(fā)展的營(yíng)銷策略，在著重于大眾消費(fèi)市場(chǎng)的前提下，更加注重市場(chǎng)細(xì)分，市場(chǎng)定位，找到獨(dú)有的經(jīng)營(yíng)特色，來(lái)吸引不斷追求個(gè)性與差異的大眾消費(fèi)者。”方葉林如是說(shuō)。
隨著大眾消費(fèi)越來(lái)越個(gè)性化，酒店市場(chǎng)不斷細(xì)分，外來(lái)資本以及成熟精品酒店品牌的進(jìn)入等都對(duì)傳統(tǒng)的高星級(jí)酒店的生存提出了挑戰(zhàn)。相應(yīng)產(chǎn)生的目標(biāo)客戶以及相應(yīng)的營(yíng)銷策略更加精細(xì)化，越來(lái)越多的主題化、個(gè)性化的住宿產(chǎn)品不斷推出，比如，民宿、主題酒店、房車酒店等。住宿業(yè)新業(yè)態(tài)的發(fā)展，對(duì)本土高星級(jí)酒店的轉(zhuǎn)型也提供了良好的借鑒。
方葉林提議，由于高星級(jí)酒店擁有更多可利用的資源，所以提供的產(chǎn)品和服務(wù)不能僅僅局限在客房和餐飲，還應(yīng)朝多元化發(fā)展。高星級(jí)酒店本身高端精致的服務(wù)，比一般的經(jīng)濟(jì)酒店更具有優(yōu)勢(shì)，若能將其與旅游資源相結(jié)合，將酒店本身打造成旅游景區(qū)，發(fā)展之路將更長(zhǎng)遠(yuǎn)。
需要注意的是，無(wú)論酒店推出何種特色產(chǎn)品，都應(yīng)與相應(yīng)的文化內(nèi)涵相結(jié)合，創(chuàng)造獨(dú)屬自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而不是簡(jiǎn)單的抄襲創(chuàng)新模式。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，酒店借助電子商務(wù)手段,由專業(yè)協(xié)會(huì)引導(dǎo),加強(qiáng)信息的交流與共享，由行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)走向戰(zhàn)略聯(lián)盟。與文化旅游、休閑娛樂(lè)等其他服務(wù)行業(yè)配套發(fā)展,充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)服務(wù)的開(kāi)放性和包容性。在消費(fèi)者反饋平臺(tái)上建立不同群體之間的聯(lián)系，創(chuàng)造客戶價(jià)值。
此外，方葉林還建議，要主動(dòng)適應(yīng)“智慧城市”發(fā)展的新趨勢(shì)，全面提升高星級(jí)酒店的信息化服務(wù)水平，創(chuàng)新發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+旅游飯店業(yè)”的新業(yè)態(tài)。高星級(jí)酒店要加強(qiáng)信息化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建立健全智能管理、智能信息服務(wù)等智能化系統(tǒng)，滿足顧客智能化需求體驗(yàn)。推進(jìn)線上線下預(yù)訂系統(tǒng)、公共場(chǎng)所視頻監(jiān)管系統(tǒng)、智能門禁系統(tǒng)、電子結(jié)算系統(tǒng)、免費(fèi)WIFI覆蓋、手機(jī)APP等項(xiàng)目建設(shè)，可嘗試旅游飯店與我省智慧旅游平臺(tái)“皖游通”對(duì)接，打造智能化旅游飯店綜合服務(wù)品牌。
□記者 董艷芬 張賢良
