俗話說(shuō):“一根筷子易折斷,一捆筷子抱成團(tuán)”。筷子是極具特色的中國(guó)餐具,不僅在餐桌上發(fā)揮著舉足輕重的作用,更承載著深厚的風(fēng)俗文化傳統(tǒng)。不過(guò),少有人知道,筷子并不是中國(guó)人最早使用的餐具,中國(guó)古人早在幾千年前就開始使用餐叉和餐勺了。那么,筷子為何會(huì)成為中國(guó)人最常用的餐具呢?筷子在歷史上發(fā)揮過(guò)什么作用?又有著怎樣的逸聞趣事?
中國(guó)使用餐叉比西方早了4000年
勺子曾被稱為“匕” 已有7000年歷史
中國(guó)人用勺子或餐勺吃飯的習(xí)慣很早,已有7000年的歷史。在很多新石器時(shí)期遺址中多有骨制或陶制甚至象牙的餐勺出現(xiàn),這些早期的餐勺有些邊口較薄,類似于小鏟子,有些則已經(jīng)有了明顯的勺和柄,具有了勺子的形狀。河南新密市莪溝遺址出土的陶勺大都放置在陶罐內(nèi),說(shuō)明當(dāng)時(shí)應(yīng)是進(jìn)食或分食用的食器。中國(guó)早期的主要農(nóng)作物是水稻和粟,簡(jiǎn)單煮制成粥飯即可食用。熱騰騰的粥飯不便于直接用手抓食,需要借助某種器具,因而用于進(jìn)食的餐勺就被發(fā)明出來(lái)。
西周以后,青銅餐勺逐漸取代骨制和陶制的餐勺成為主流,有些青銅餐勺上自銘為“匕”,這應(yīng)是當(dāng)時(shí)人們對(duì)于餐勺的稱謂。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期漆器工藝得到極大發(fā)展,漆匕開始流行并與銅匕共用,這些漆匕大多繪有彩色花紋,非常精美。有專家考證,匕主要分為三種,一種尺寸較大,匕頭較尖,用來(lái)分肉,稱為“牲匕”;一種尺寸較小,用來(lái)吃飯,稱為“飯匕”;還有一種匕頭鏤空,用來(lái)?yè)迫「䴗械膲K狀肉類,稱為“疏匕”。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的曾侯乙墓曾出土了一把金質(zhì)的匕,匕頭上就是鏤空的,類似于現(xiàn)在的漏勺,應(yīng)當(dāng)屬于疏匕。戰(zhàn)國(guó)中晚期開始,隨著周代禮制的崩壞,匕的作用不再細(xì)分,僅以吃飯為主。
到了漢代,《說(shuō)文解字》中有了“匙,匕也”的說(shuō)法,證明自漢代開始,匕與匙的名稱是能夠互換的。此時(shí)除了吃飯用的飯匕,還出現(xiàn)了一種容量較大的銅勺,長(zhǎng)度大都在20厘米以上,類似于現(xiàn)在的湯勺,應(yīng)是在宴席上分食或舀取流質(zhì)食物之用。隋唐開始出現(xiàn)大量用白銀制作的餐勺,這一傳統(tǒng)一直延續(xù)到宋元時(shí)期,明清時(shí)期瓷質(zhì)的餐勺成為普通家庭常用的餐具。
一般人會(huì)以為餐叉是西方人的發(fā)明,其實(shí)中國(guó)人用餐叉的時(shí)間非常早,至少有5000年的歷史。我國(guó)西北地區(qū)新石器時(shí)期的一些遺址中就曾發(fā)現(xiàn)過(guò)骨質(zhì)的餐叉。到了青銅器時(shí)期,使用餐叉的傳統(tǒng)依然延續(xù),但材料還多為骨質(zhì),戰(zhàn)國(guó)時(shí)期骨質(zhì)餐叉多發(fā)現(xiàn)于貴族墓葬中,有的被存放在青銅容器內(nèi),應(yīng)該是貴族宴會(huì)上取食肉類所用。戰(zhàn)國(guó)以后,餐叉逐漸退出中國(guó)人的餐桌,被筷子和勺子所取代。西方廣泛使用叉子進(jìn)食則要等到10世紀(jì)的拜占庭帝國(guó)時(shí)期以后,最多不過(guò)1000年的歷史,而之前他們主要還是直接用手抓取食物來(lái)吃。叉子在西方的流行也有一個(gè)逐漸接受的過(guò)程,甚至一開始還被稱為“魔鬼的奢侈品”,受到人們的抵制。
商代已有青銅和象牙筷子
曾與勺子長(zhǎng)期并用 元代起成為主要餐具
筷子古代稱為“箸”,是中國(guó)人餐桌上重要的餐具。關(guān)于筷子的發(fā)明人,民間傳說(shuō)中有大禹、妲己和姜子牙等多種說(shuō)法,這些當(dāng)然都不可信。從考古實(shí)證來(lái)看,商代的安陽(yáng)殷墟遺址曾發(fā)現(xiàn)過(guò)青銅的筷子,湖北長(zhǎng)陽(yáng)縣清江香爐石商代遺址也有骨質(zhì)的筷子出土。《韓非子》中有“昔者紂為象箸而箕子怖”的說(shuō)法,意思是說(shuō)箕子看到紂王用象牙做成筷子,感到很擔(dān)心,認(rèn)為這樣奢侈的行為是亡國(guó)的先兆。所以,至少在3000多年前的商代,我們的祖先已經(jīng)使用筷子了。
與現(xiàn)在一雙筷子幾乎可以適應(yīng)餐桌上的所有功用不同,早期的筷子用途比較單一,主要用于夾取羹湯中的菜!抖Y記·曲禮上》有“羹之有菜者用梜,其無(wú)菜者不用梜”的說(shuō)法。梜讀音為jiā,鄭玄的注釋是“梜猶箸也”,也就是筷子的意思。當(dāng)時(shí)的筷子功能比較局限,只能用來(lái)夾羹湯里的菜,吃飯則應(yīng)當(dāng)用“匕”,也就是勺子來(lái)完成,如《禮記正義》中有“飯黍無(wú)用箸,當(dāng)用匕。”足見古代中國(guó)用餐禮節(jié)之嚴(yán)格。
在古代中國(guó)人的餐桌上,筷子和勺子曾長(zhǎng)期并用,合稱為“匕箸”或“匙箸”?曜雍蜕鬃拥姆止っ鞔_,筷子用來(lái)夾羹湯里的菜,勺子用來(lái)吃飯!度龂(guó)志·先主傳》中記載曹操和劉備一起吃飯談?wù),曹操說(shuō)了句“今天下英雄,唯使君與操耳。”嚇得劉備“失匕箸”,也就是手里的勺子筷子一起掉到了地上。
到了唐宋時(shí)期,這種用法依然保留,唐代薛令之的《自悼詩(shī)》有“飯澀匙難綰、羹稀箸易寬。”的句子,即是明證。韓愈在《贈(zèng)劉師服》詩(shī)中自嘲牙口不好,只得“匙抄爛飯穩(wěn)送之,合口軟嚼如牛呞。”《酉陽(yáng)雜俎》中記載,唐玄宗曾賜給安祿山“金平脫犀頭匙箸”。此外,在敦煌473窟的唐代壁畫中,繪有9人圍坐進(jìn)食的場(chǎng)景,每人面前都整齊地?cái)[放著勺和箸。明代田汝成《西湖游覽志余》中記載宋高宗每次吃飯“必置匙箸兩副,食前多品擇取欲食者,以別箸取置一器中,食之必盡。飯則以別匙減而后食。”可見宋高宗是用公筷夾菜,用勺子吃飯,非常講究。元代以后,筷子逐漸取代勺子,正式成為吃飯用的工具,而勺子則專門用來(lái)舀羹湯。
明代開始出現(xiàn)了“上方下圓”的筷子,也就是我們?nèi)缃癯S玫目曜邮綐印G宕目曜又谱鞴に囉泳,《紅樓夢(mèng)》中就有“烏木三鑲銀箸”和“四楞象牙鑲金”的筷子。光緒時(shí)期《御膳房庫(kù)存金銀玉器皿冊(cè)》記載了當(dāng)時(shí)宮中所用的餐具, 其中筷子有:金兩鑲牙筷6雙、金鑲漢玉筷1雙、紫檀金銀商絲嵌瑪瑙筷1雙、紫檀金銀商絲嵌象牙筷16雙、包金兩鑲牙筷2雙、銅鍍金駝骨筷8雙、銀兩鑲牙筷大小35雙、紫檀商絲嵌玉金筷1雙、象牙筷10雙、銀三鑲綠秋角筷10雙等等。這些筷子用料珍貴、制作考究,不僅是實(shí)用的器具,也是高雅的藝術(shù)品。
“筷子”之名直到明代才出現(xiàn)
與江南民俗忌諱有關(guān) 還曾引發(fā)“血案”
如前所述,古人一直稱呼筷子為“箸”,筷子這一名稱直到明代才開始出現(xiàn)。從“箸”到“筷子”稱呼的轉(zhuǎn)變,與我國(guó)古代江南地區(qū)水鄉(xiāng)的民俗諱語(yǔ)有關(guān)。明代陸容《菽園雜記》記載:“民間俗諱,各處有之,而吳中為甚。如舟行諱‘住’,諱‘翻’,以‘箸’為‘快兒’……此皆俚俗可笑處,今士大夫亦有犯俗稱‘快兒’者。”江南吳中地區(qū)撐船的船夫認(rèn)為“箸”和“住”同音,船停住了,自然也就沒(méi)了生意,因此他們忌諱稱“箸”,而改稱為“快兒”,希望船能跑得快些。這種習(xí)俗逐漸流行開來(lái)后,“快兒”也就轉(zhuǎn)變成了后來(lái)的“筷子”。明人李豫亨《推篷窹語(yǔ)》中也寫道:“世有諱惡字而呼為美字,如立箸諱滯,呼為‘快子’,今因流傳之久,至有士大夫之間亦呼為筷子者,自其始也。”
“殷勤問(wèn)竹箸,甘苦樂(lè)先嘗。”筷子不僅是簡(jiǎn)單的用餐工具,更負(fù)載著深厚的文化內(nèi)涵。歷史上有不少與筷子有關(guān)的傳奇故事,如楚漢相爭(zhēng)時(shí),張良曾用劉邦吃飯的筷子為他籌劃滅楚大計(jì),留下了“借箸代籌”的傳奇!妒酚·絳侯周勃世家》則記載了漢景帝用筷子試探條侯周亞夫的故事:“景帝居禁中,召條侯,賜食。獨(dú)置大胾(zì,大塊的肉),無(wú)切肉,又不置箸。條侯心不平,顧謂尚席取箸。”漢景帝請(qǐng)周亞夫吃飯,上了一大塊沒(méi)切開的肉,又不提供筷子。周亞夫沉不住氣,私自向管理宴席的人索要筷子,被漢景帝評(píng)價(jià)為“此不足君所乎”,并認(rèn)定“此怏怏者非少主臣也”。最終周亞夫被收入廷尉,絕食嘔血而死,可以說(shuō)是“一雙筷子引發(fā)的血案”。
此外,皇帝也曾將筷子作為獎(jiǎng)賞賜給能臣志士,取其“剛正不阿”之意。據(jù)《開元天寶遺事》記載,宋璟當(dāng)宰相時(shí),朝野上下都稱贊他德高政廉。有一次,唐玄宗在御宴上,將手中的金箸賞賜給宋璟。這位宰相受寵若驚,不知所措。唐玄宗見狀,說(shuō)道:“所賜之物,非賜汝金。蓋賜卿之箸,表卿之直也。”賜金箸是為了表彰宋璟具有像筷子一樣正直的高尚品格,可見筷子作為古人常用的生活用品,也承載了文化意義。
筷子是一種極為靈活的餐具,需要有一定的使用技巧。其實(shí),古人們?cè)缇蛯iT討論過(guò)筷子的使用方法,如《相書》上說(shuō):“三指用著者自如,四指用著者貴,五指用著者大富貴也。”這雖然是迷信的說(shuō)法,但也可以證明,古人早就發(fā)現(xiàn)使用筷子要靠手指的協(xié)作配合,方能運(yùn)用自如。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究,使用筷子要牽動(dòng)肩、胳膊、手腕、手指等部位30多個(gè)關(guān)節(jié)和50多條肌肉的運(yùn)動(dòng),因此使用筷子吃飯還能起到鍛煉手腦的作用,有益于身心健康。