安徽財經(jīng)網(wǎng)(m.xomn.cn)訊 舌尖上的滁州是什么味兒呢?既有魯菜的清香、鮮嫩，又有川菜的厚味、香辣;既有淮揚菜的清鮮、平和，又有粵菜的清淡、嫩滑，色香味俱全。10月19日，“味游滁州”——2019首屆滁州抖音美食大賽在滁州國際酒店隆重開幕!
此次大賽由滁州市文化和旅游局主辦，安徽今日互聯(lián)科技有限公司承辦，滁州市文化和旅游局黨組書記郝慶孝、局長楊茜對本次大賽提出了明確要求，滁州市文化和旅游局副局長張繼、滁州市文明辦副主任蔣德武蒞臨了美食大賽現(xiàn)場。
本次大賽，滁州各縣市區(qū)廚師代表團發(fā)掘民間特色美食、弘揚地方餐飲文化，制作出近百道本土美食。五位美食界知名大廚作為專業(yè)評委點評，引來了合肥、南京兩地數(shù)十家媒體的現(xiàn)場報道。
亭城美味大PK! 98道菜品讓人眼花繚亂...
滁州地處江淮分水嶺，得天獨厚的地理優(yōu)勢和極具特色的人文歷史賦予滁州的美食更豐富、深層次的歷史底蘊和地方特色。“一山一亭一文，一帝一書一村，是滁州自然山水和文化旅游的名片。通過搭乘一系列國家戰(zhàn)略的“快車”和“便車”，滁州市旅游行業(yè)還將迎來更大的發(fā)展機遇。”滁州市文化和旅游局副局長張繼在致辭中講到。
據(jù)了解，本次大賽分為名點、名小吃、名菜三輪比賽環(huán)節(jié)，參賽人員以團隊形式參加，每隊于指定時間現(xiàn)場進行菜色烹調(diào)，并由評審團成員進行試食及評審。“燉、燜、燒、焐”……來自滁州各縣市區(qū)的參賽大廚拿出自己的看家本領，贏得了現(xiàn)場領導和嘉賓的一致好評。
明光的女山湖大閘蟹吊足了食客的胃口;用陳年老鹵、傳統(tǒng)配方、現(xiàn)代工藝三大法寶烹制的雷官板鴨，讓人唇齒留香;滁州特產(chǎn)梅白魚，不論是清蒸、清燉還是紅燒，皆是品相好、肉質(zhì)嫩、味道香，堪稱一絕。
比賽現(xiàn)場香氣四溢，玉盤珍饈直教人垂涎三尺。50道名菜、22道名點、26道名小吃，極具特色的地方美食和獨特的烹制手法，讓現(xiàn)場評委和嘉賓品足了“滁味兒”。
來滁州吃什么?比賽結(jié)果出爐!
比賽現(xiàn)場，已經(jīng)76歲的蘇師傅帶著“百年老字號”醉翁亭酥糖代表瑯琊區(qū)參賽。“我1956年進入食品廠，師從廠里唯一的‘八級工’楊師傅做酥糖，那一年，我二十歲。”工廠解散后，蘇師傅帶著幾位老工友成立了一家食品公司，這一干就是五十多年。比賽現(xiàn)場，像蘇師傅這樣充滿傳承精神和美食情懷的廚師還有很多。
最終，經(jīng)過現(xiàn)場專家評審團和大眾評審團“刁鉆味蕾”的重重考驗，從色澤、香氣、味道、造形、質(zhì)感、營養(yǎng)、潔度、創(chuàng)意、文化...等方面多番考量，由評委會綜合美食家評分、大眾評委評分及抖音投票，選出了滁州十大名菜、十大名點、十大名小吃。
林橋大鍋魚、雷官板鴨、女山湖大閘蟹、咸骨鹵雞、碧云湖濃湯魚頭、管壩牛肉、沙河酥滁鯽、紅燒甲魚、鐵拐圓子、清蒸梅白魚等菜品獲選“滁州十大名菜”。
爐橋雞絲面、馬廠羊肉面、老明光臭豆腐、豆網(wǎng)鍋貼卷、馬廠酥笏牌、五一小籠包、金絲鍋貼、秘制南瓜酥、古河獅子頭、鴨舌等小吃獲選“滁州十大名小吃”。
池河雪片糕、醉翁亭酥糖、藍莓羹、南譙甘露餅、生煎鍋貼、爐橋大救駕、古法石子饃、瑯琊交切、醉翁御棗、瑯琊烘糕等獲選“滁州十大名點”。
此外，最佳組織獎、優(yōu)秀組織獎和抖音最佳人氣獎也一一揭曉。
百味亭城：傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本
古往今來，滁州人民把對美好生活的理解充分體現(xiàn)在美食佳肴的烹飪之中。原汁原味的食材本性、歷久彌新的古法技藝，凝結(jié)成了滁州的百味珍饈。
“參賽菜品選料嚴謹，地方特色濃郁。充分體現(xiàn)了‘粗菜細做，細菜精做，精菜妙做。’參賽選手基本功都很扎實，并且‘傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。’創(chuàng)新烹飪方法，不僅僅按照過去徽菜的原始烹飪手法，甚至吸收了西式的烹飪方法。”安徽省烹飪協(xié)會副秘書長孫紅旗連連稱贊。“徽菜過去‘重油、重色、重火候’，如今徽菜‘重本味，重火功，重文化，講食補。’女山湖的水產(chǎn)品、土公雞、甲魚給我留下了深刻的印象。”新時代，新徽菜，匠心與創(chuàng)新精神始終傳承。
滁州市文化和旅游局相關領導表示，“通過此次活動，提升了滁州美食文化的品質(zhì)與內(nèi)涵，要讓“滁州風味”成為滁州旅游發(fā)展的新引擎。”
吃一盤菜，看一座城。滁州歷史悠久，文化底蘊殷實，旅游資源豐富。未來滁州將繼續(xù)發(fā)揮山水、人文兩大優(yōu)勢，深入挖掘具有地方特色的美食文化內(nèi)涵，積極探索“旅游 + 美食”的融合發(fā)展新路子，讓“吃在滁州”、“游在滁州”“購在滁州”，成為滁州旅游的新名片!(李苗苗 市場星報 安徽財經(jīng)網(wǎng) 記者 胡昊)
