瑯琊區(qū)關(guān)于有序恢復(fù)餐飲業(yè)正常營(yíng)業(yè)的通告
為統(tǒng)籌抓好疫情防控和市場(chǎng)秩序恢復(fù)，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全，現(xiàn)就有序恢復(fù)餐飲業(yè)正常營(yíng)業(yè)的相關(guān)事宜通告如下：
一、復(fù)業(yè)時(shí)間
3月13日0時(shí)起，我區(qū)符合條件的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體可以有序恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)，不符合條件的不得恢復(fù)營(yíng)業(yè)。
二、餐飲單位主體責(zé)任
餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體要嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)員工管理、場(chǎng)所管理和采購(gòu)加工管理，在醒目位置張貼《疫情防控指引》，自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督。停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，必須對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施進(jìn)行一次徹底的清洗消毒，對(duì)食品原料進(jìn)行嚴(yán)格查驗(yàn)。
(一)落實(shí)好員工管理責(zé)任
1.加強(qiáng)對(duì)上崗員工管理。餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)核實(shí)員工返崗前14天活動(dòng)軌跡，期間沒(méi)有離開(kāi)居住地、未與重點(diǎn)地區(qū)人員有接觸史且身體健康的員工可以安排上崗。返崗員工需在“皖事通”平臺(tái)如實(shí)進(jìn)行健康信息申報(bào)，取得綠碼后方可上崗，返崗人員均需實(shí)行工作場(chǎng)所和居住地“兩點(diǎn)一線”閉環(huán)管理。來(lái)自高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的員工暫時(shí)不得返崗。
2.強(qiáng)化員工衛(wèi)生防疫和食品安全知識(shí)教育，每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗，做好員工體溫、活動(dòng)軌跡等信息登記工作。
3.餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體要預(yù)先對(duì)接員工住處所在村(社區(qū))或統(tǒng)籌安排員工住宿問(wèn)題，嚴(yán)防發(fā)生員工無(wú)地居住或與當(dāng)?shù)卮?社區(qū))發(fā)生沖突。
4.根據(jù)員工數(shù)量配備不少于7天的口罩、消毒水、消毒洗手液等防控物資。從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩上崗，接觸直接入口食品工作人員同時(shí)應(yīng)佩戴一次性手套，勤洗手勤消毒。
5.員工出現(xiàn)身體異常情況，必須立即隔離，并向所屬街道和村(社區(qū))報(bào)告。
(二)落實(shí)好現(xiàn)場(chǎng)管理責(zé)任
1.做好“安康碼”的掃碼驗(yàn)證工作，入口處要設(shè)置“主動(dòng)出示健康碼”醒目提示，不符合條件的不準(zhǔn)放行進(jìn)店。
2.協(xié)助沒(méi)有“安康碼”的消費(fèi)者做好“安康碼”申請(qǐng)，并實(shí)名登記。對(duì)拒不配合的消費(fèi)者進(jìn)行勸返。
3.暫停各類集體聚餐(宴席)活動(dòng)。
4.顧客進(jìn)入餐飲單位要測(cè)體溫，佩戴口罩。除就餐外，應(yīng)全程佩戴口罩;用餐完成后必須及時(shí)佩戴口罩，離開(kāi)座位必須戴口罩;未測(cè)體溫、不戴口罩不得進(jìn)入餐飲單位。
5.提供堂食的，接待桌餐數(shù)量不得超過(guò)最大就餐桌數(shù)的50%;餐桌間距不小于1米;大堂顧客同向相坐，圓桌顧客隔位相坐，面對(duì)面距離不少于1米;包間只開(kāi)一桌，顧客隔位相坐，面對(duì)面距離不少于1米;每桌人數(shù)不超過(guò) 10人，每桌至少登記一名顧客的姓名和聯(lián)系方式。
6.在入口處、收銀臺(tái)等處設(shè)置1.5米間隔標(biāo)識(shí)，采取相應(yīng)的引導(dǎo)和分流措施，避免人群聚集，優(yōu)先使用電子結(jié)賬。
7.實(shí)行預(yù)約就餐、錯(cuò)峰就餐，有條件的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體要嚴(yán)格落實(shí)分餐制，暫不具備條件的要提供公勺公筷，防止交叉污染。
8.做好店堂內(nèi)設(shè)備設(shè)施的消毒清潔，保持室內(nèi)通風(fēng)，定期開(kāi)門、開(kāi)窗，盡量不使用中央空調(diào)。增加對(duì)顧客接觸多的地方(如走廊、電梯、扶手、洗手間等)的消毒頻次，配備消毒洗手液、消毒濕巾等防護(hù)用品，引導(dǎo)就餐人員餐前餐后洗手。每桌顧客用餐完畢清理后，應(yīng)立即對(duì)桌椅進(jìn)行消毒。
9.消費(fèi)者出現(xiàn)身體異常情況，必須立即隔離，并向所屬街道和村(社區(qū))報(bào)告。
(三)落實(shí)好采購(gòu)加工管理責(zé)任
1.堅(jiān)決禁止購(gòu)買、屠宰、儲(chǔ)存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為，不得采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。
2.加強(qiáng)食材采購(gòu)管理，要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，確保各類食材、食品來(lái)源可溯。
3.復(fù)工前要對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)和冷凍柜貯存的物料進(jìn)行一次徹底全面檢查，杜絕使用過(guò)期變質(zhì)原材料。
4.按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，烹飪過(guò)程做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透，餐飲具應(yīng)做到每餐消毒后使用。
5.外賣食物應(yīng)潔凈、密閉盛放，每天對(duì)外送保溫箱進(jìn)行清潔消毒。送餐人員在取餐、送餐時(shí)，應(yīng)采取不接觸的方式。
6.加強(qiáng)餐廚垃圾管理，廚余垃圾需加蓋、分類及時(shí)清理，嚴(yán)格執(zhí)行收運(yùn)消殺防護(hù)流程，做好人員防護(hù)、設(shè)施消毒，確保餐廚垃圾適時(shí)收運(yùn)、日產(chǎn)日清，避免造成再次污染。
三、消費(fèi)者個(gè)人責(zé)任
消費(fèi)者應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)并落實(shí)公民社會(huì)責(zé)任，本著對(duì)自己負(fù)責(zé)、對(duì)他人負(fù)責(zé)、對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)的態(tài)度，自覺(jué)履行以下責(zé)任：
(一)主動(dòng)登錄“皖事通”，如實(shí)填寫個(gè)人信息，獲取“安康碼”。綠碼持有者要在做好自我防護(hù)措施的前提下，出示“安康碼”后可以進(jìn)店就餐;黃碼、紅碼持有者應(yīng)及時(shí)向村(社區(qū))報(bào)備或接受醫(yī)學(xué)隔離觀察，不得到公共場(chǎng)所就餐;未申請(qǐng)“安康碼”、未攜帶智能手機(jī)的消費(fèi)者應(yīng)配合做好實(shí)名登記和軌跡查詢工作，符合相關(guān)條件后才可進(jìn)店。
(二)自覺(jué)支持、配合有關(guān)部門和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的管理。除就餐時(shí)間外，消費(fèi)者應(yīng)全程佩戴口罩，進(jìn)店就餐要保持間距，每桌至少登記一名顧客的姓名和聯(lián)系方式。
四、有關(guān)要求
1.各街道要嚴(yán)格落實(shí)屬地責(zé)任。加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)好監(jiān)管責(zé)任，組織專人負(fù)責(zé)恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的“雙隨機(jī)”抽查，檢查疫情防控和人員情況。
2.各職能部門要全力做好監(jiān)管工作。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)衛(wèi)健委、區(qū)商務(wù)局等職能部門要落實(shí)好自身職責(zé)，為各經(jīng)營(yíng)主體提供專業(yè)意見(jiàn)和建議，加強(qiáng)對(duì)各餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的檢查，確保防控措施到位、員工管理到位、衛(wèi)生安全到位。
3.依法及時(shí)處理違規(guī)違法行為。對(duì)經(jīng)營(yíng)主體不執(zhí)行疫情防控要求的，立即關(guān)停并追究其相關(guān)法律責(zé)任。對(duì)漏報(bào)、瞞報(bào)或不如實(shí)申報(bào)相關(guān)信息、持紅碼、黃碼者違反或拒不執(zhí)行健康碼管理要求的人員，將依法依規(guī)追究其相關(guān)責(zé)任，并納入失信記錄。
瑯琊區(qū)新型冠狀病毒感染的肺炎
疫情防控應(yīng)急指揮部
2020年3月12日
瑯琊區(qū)復(fù)工營(yíng)業(yè)
餐飲服務(wù)單位疫情防控指引
為指導(dǎo)全區(qū)復(fù)工營(yíng)業(yè)的餐飲單位做好新冠肺炎疫情防控工作，確保廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)相關(guān)文件精神，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定本工作指引。
一、從業(yè)人員管理
1、從業(yè)人員須持有效健康證并佩戴口罩，接觸直接入口食品的工作人員操作前要洗手消毒并戴一次性手套。
2、每日落實(shí)晨檢制度并記錄，上崗前檢測(cè)體溫，禁止有發(fā)熱(37.3℃以上)、咳嗽等癥狀的員工上崗。
二、食品安全管理
3、嚴(yán)格落實(shí)索票索證制度，原材料的存放符合要求，并對(duì)前期采購(gòu)原料進(jìn)行自查，及時(shí)清理超期變質(zhì)食品。
4、落實(shí)兩個(gè)“嚴(yán)禁”要求。嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁宰殺、采購(gòu)、加工野生動(dòng)物。
5、落實(shí)食品加工操作規(guī)程，生熟要分開(kāi)，避免交叉污染，確保燒熟煮透，防控期間暫停供應(yīng)冷食、生食。
6、加強(qiáng)餐用具清洗消毒保潔。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒且不得提前擺放。
7、加大對(duì)加工操作場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備清洗消毒頻次，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)部通風(fēng)良好。
三、就餐行為管理
8、綠碼持有者出示“安康碼”、測(cè)量體溫后方可進(jìn)店就餐，用餐人員除就餐外必須佩戴口罩，每桌至少一位顧客填寫信息登記表。
9、在疫情防控解除前，餐飲服務(wù)企業(yè)禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)，已預(yù)定的主動(dòng)聯(lián)系退訂并全額退款。
10、避免人員聚集，保持就餐人員分散，安排隔桌就餐，鼓勵(lì)采用分餐、外賣、配送等方式分散供餐，堂食主動(dòng)擺放公筷、公勺。
瑯琊區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2020年3月12日
