安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)訊 “本來打算大年初八開門，因?yàn)橐咔樘檬惩耆珱]有了可能，兩個(gè)店三十來號員工，說實(shí)話那幾天真的愁。” 90后小老板陳偉康在合肥經(jīng)營著兩家養(yǎng)生湯店，停工40天，房租、人工的支出讓他的小店在疫情期間面臨巨大壓力。但靠著非常好的外賣基礎(chǔ)，復(fù)工20天，營收已恢復(fù)9成，300平米的堂食生意也正在恢復(fù)。
線上復(fù)工 小店外賣營收恢復(fù)9成
疫情之下，餐飲業(yè)受嚴(yán)重影響。外賣幾乎成為唯一的自救方式，餐飲商家們無論品類幾何，客單高低，紛紛轉(zhuǎn)型線上。餓了么口碑?dāng)?shù)據(jù)顯示，截至目前，合肥已有超過8成中小商戶通過外賣復(fù)工，最近一周的訂單較復(fù)工第一周增長超5倍。
“當(dāng)務(wù)之急，是讓生意先運(yùn)轉(zhuǎn)起來，讓現(xiàn)金流先流動起來。”陳偉康表示，在疫情期間，他的兩家小店外賣訂單占比比之前提高了4成。單日最高達(dá)到了233單一日，外賣收入已經(jīng)恢復(fù)了9成左右。
絕不欠工資 小老板靠外賣完成自救
“過年前，誰也沒想到，我這小店一休息就是40天，店里都是老員工，跟我好幾年了。兩家店都無法按時(shí)營業(yè)，我知道員工的擔(dān)心，都是出來打工的，我必須讓他們安心，哪怕店一直不營業(yè)，只要他們沒辭職，工資我都照發(fā)。”停工期間，陳偉康拿出積蓄給員工們發(fā)了工資和補(bǔ)助。
為了安撫員工，停工期間陳偉康一共給員工寫了三封信。“他一共給我們寫了三封信，還挺感動的。平時(shí)叫他老板，但其實(shí)我們有好幾個(gè)都是跟他爸媽差不多的年紀(jì)，就好好干，支持老板，都不容易”，店里老員工劉師傅說。
“疫情帶來的，是危，更是機(jī)。”盡管門店面積共計(jì)超過300平米，但陳偉康從15年創(chuàng)業(yè)初期就開始上線外賣，積極嘗試借助互聯(lián)網(wǎng)工具來助力生意。“時(shí)不時(shí)的上新，跟住平臺的各種活動，就像這次餓了么口碑318的活動，我們就參加了，還是為我們小店帶來很多生意”，陳偉康說。
在業(yè)內(nèi)人士看來，現(xiàn)階段餐飲品牌布局外賣、到店自提等業(yè)務(wù)是最適用于當(dāng)下復(fù)蘇企業(yè)的自救方式，“一方面，外賣等新服務(wù)模式是迎合了當(dāng)下許多消費(fèi)者的消費(fèi)心理，為他們提供了安全便捷的新消費(fèi)選擇;另一方面，就餐飲行業(yè)而言，外賣等新服務(wù)本身也是順應(yīng)市場發(fā)展的必然趨勢。”
對于整個(gè)行業(yè)來說，不管是街邊小店，還是大型的堂食商家，都充分認(rèn)識到單一盈利模式抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，以及整個(gè)消費(fèi)趨勢的問題。未來，外送會成為標(biāo)配，而不是一種臨時(shí)或不得已的選擇。
更重要的是，借助這輪疫情，整個(gè)行業(yè)的數(shù)字化和線上化水平進(jìn)一步提高，餐飲行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)一步被打通，“數(shù)字化會帶來新一輪的紅利”。
市場星報(bào) 安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)記者 王瑋偉
