夏季是食物中毒高發(fā)時(shí)期，多地疾控中心日前陸續(xù)發(fā)布了預(yù)警提醒。常見(jiàn)的食物中毒是什么原因引起的？居家生活中如何預(yù)防食物中毒？為此，專家梳理出了夏季食物中毒的五大雷區(qū)，大家在生活中一定要小心避開(kāi)。 □ 據(jù)《信息時(shí)報(bào)》《揚(yáng)子晚報(bào)》
雷區(qū)一 自制食物太隨意
夏季溫度較高，自制食物很容易出現(xiàn)菌群感染。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，蛋白質(zhì)類食品尤其是豆制品（包括臭豆腐、醬豆腐、豆豉、納豆等），不建議進(jìn)行自制。
對(duì)于現(xiàn)下比較流行的一些養(yǎng)生食物，范志紅提示大家應(yīng)以謹(jǐn)慎態(tài)度面對(duì)。以洋蔥泡酒這類食品為例，“是否安全要看食品的酒精度，如果在紅酒里放少量洋蔥則問(wèn)題不大，如果放入大量洋蔥，稀釋了酒精濃度，防腐效果就會(huì)打折，雜菌也會(huì)隨之滋生”。酒泡楊梅也是同樣的道理。
如果想自制涼菜，建議蔬菜涼拌前盡量焯一下水，涼拌菜中可以加點(diǎn)醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調(diào)料。
雷區(qū)二 吃未熟透蔬果
夏季上市的蔬果非常多，但一些未熟透的蔬果或許有毒。比如未成熟的梅子、李子、杏子等水果中含有草酸等成分，在人體中很難被氧化。未成熟的西紅柿內(nèi)含有一種叫龍葵堿的生物堿甙，這種物質(zhì)就算炒熟后也不能消除。
危險(xiǎn)蔬果還有豆芽和哈密瓜。豆芽生長(zhǎng)需要溫暖潮濕的環(huán)境，這也正是沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌等細(xì)菌繁殖的理想條件。將豆芽加入沙拉或漢堡前，最好煸炒熟。哈密瓜也容易攜帶李斯特菌，切開(kāi)哈密瓜等瓜果之前，應(yīng)在流水沖洗的條件下，使用毛刷將瓜果的外皮徹底刷洗干凈。
雷區(qū)三 剩菜加熱不到位
夏天，室內(nèi)氣溫通常比較高，食物普遍處在危險(xiǎn)溫度中。一般而言，菜肴要特別注意當(dāng)天烹飪當(dāng)天食用，已經(jīng)加熱的食品應(yīng)避免在危險(xiǎn)溫度中暴露超過(guò)2小時(shí)，未食用完的晾涼后及時(shí)放入冰箱。
在所有食物中，肉類、根莖類塊狀的植物性食物是相對(duì)安全的剩菜品種。但要注意的是，再次食用前復(fù)熱要徹底。復(fù)熱有個(gè)誤區(qū)，一些人會(huì)覺(jué)得，本身就是熟的菜，加熱僅僅是為了調(diào)整口感，恢復(fù)一些溫度就行。實(shí)際上，復(fù)熱更重要的是殺滅食物中此時(shí)所含的病菌，因此一定要徹底加熱。此外，重復(fù)加熱不要超過(guò)1次。
雷區(qū)四 主食保存不當(dāng)
人們對(duì)于蔬果、剩飯菜的保存可能比較上心，卻常常忽視電飯煲中的米飯。一般而言，米飯?jiān)诟邷丨h(huán)境中放置5~10小時(shí)，就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的毒素，而這些被污染的米飯大多看不出明顯的變質(zhì)現(xiàn)象。此外，潮濕的面條、米粉等也易變質(zhì)。暫時(shí)吃不完的饅頭或包子等，應(yīng)放進(jìn)冷凍室保存，可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
雷區(qū)五 高鹽菜一起吃
夏天是泡菜、鹵菜、涼菜的消費(fèi)高峰季節(jié)。有的人在吃了腌制時(shí)間很短的“爆腌菜”（腌制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高），出現(xiàn)了亞硝酸鹽中毒。有的人在夏天沒(méi)食欲，往往泡菜、鹵菜、涼菜一起吃，這樣很容易導(dǎo)致鹽的攝入過(guò)量，增加高血壓、腦中風(fēng)等風(fēng)險(xiǎn)。
外面購(gòu)買的鹵菜或許本身就添加了過(guò)量的亞硝酸鹽——一些不法商家違規(guī)添加亞硝酸鹽，以求發(fā)色、防腐、改善風(fēng)味等。在外購(gòu)買鹵肉制品時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)肉塊從里到外都是粉紅色的，那么大多是添加了亞硝酸鹽。
