在江蘇鹽城喆·菲酒店的后廚，一大碗蟹黃豆腐、一盤紅燒雞被分裝進5個小盤子，配上豌豆等蔬菜后，整齊碼放在餐臺上;一條鱸魚被切段擺盤，方便食客取用;獅子頭、陽春面等都以“客”為單位標(biāo)價，方便消費者點餐。
酒店負(fù)責(zé)人沙蕾介紹說，疫情發(fā)生后，酒店用餐逐漸改為分餐制，“很多客人對分餐方式很肯定，覺得衛(wèi)生方便。”
實行分餐制，避免交叉感染，是保衛(wèi)“舌尖安全”的有效舉措。5月以來，部分地區(qū)出現(xiàn)散發(fā)病例和聚集性疫情，防止疫情反彈的任務(wù)仍然艱巨。日常生活中，如何保持良好的就餐秩序、健康的就餐方式成為擺在人們面前的現(xiàn)實問題。據(jù)記者梳理，今年以來北京、河北、上海、安徽等多省份已發(fā)布具體條例或細(xì)則推廣分餐制，提倡使用公筷。如今各地推行效果如何，百姓接受程度如何?記者對此進行走訪調(diào)查。
分餐風(fēng)潮漸起，多地餐館主動提供公筷
甘肅國際大酒店走廊內(nèi)的醒目位置張貼著海報，提醒人們使用公筷。王文嘉 攝
甘肅蘭州，甘肅國際大酒店電梯門對面的墻上， “就餐請使用公筷”的海報十分醒目。酒店餐飲部副總監(jiān)王永梅告訴記者，酒店不僅為每位食客準(zhǔn)備了一雙公筷、一雙私筷，每上一道菜也會隨菜再提供公筷或者公勺，方便顧客分餐進食。
甘肅國際大酒店為每位食客都準(zhǔn)備了公筷、公勺、公夾。王文嘉 攝
安徽亳州的懷養(yǎng)堂藥膳餐廳創(chuàng)新推出“大盤套小盤”的分餐模式。“有的菜品，來幾個顧客我們就上幾個小盤，客人取用放心，服務(wù)員收拾起來也方便。”餐廳負(fù)責(zé)人懷凱說，如今更多客人選擇打包，令餐廚垃圾減少了三分之二。“分餐制雖然增加了廚房工作量，但餐廚垃圾處理工作減少了，員工總體勞動量并未增加。”
北京東三環(huán)的一家粵式餐廳內(nèi)，每個餐位都擺放著紅、黑兩雙筷子。北京市民張小姐供圖
一些食客也是分餐制的擁躉者。在北京一家粵式餐廳就餐的張小姐發(fā)現(xiàn)，與之前相比，每個餐位上都多擺了一雙公筷;點餐時，工作人員也會宣傳“公筷行動”。這些做法讓張小姐和朋友衷心“點贊”。
“今年五一假期期間，我們一家人在外聚餐時，令我印象深刻的是家里的老人率先帶頭用公筷，還要求我們一起使用。”蘭州市民劉玉說，“剛開始我還有點不習(xí)慣，有時吃著吃著就會忘記用公筷�，F(xiàn)在，我們在外就餐已經(jīng)完全適應(yīng)用公筷了。”
傳統(tǒng)合餐觀念成分餐制推廣“堵點”
盡管有越來越多的人支持分餐制也愿意嘗試公筷，但受傳統(tǒng)合餐制的影響，仍有部分食客覺得不太能接受分餐。一位受訪者告訴記者，親朋好友聚會時，總感覺使用公筷公勺會影響餐桌上的熱烈氣氛，有點“多此一舉”。
27歲的王強在江蘇南京一家國企工作，周末經(jīng)常約朋友一起聚餐。“我喜歡大排檔的氛圍，夏天和朋友在一起吃小龍蝦喝啤酒，輕松又解壓，這要是搞個分餐，氛圍都被破壞了。”
上海市民趙先生說，家里的長輩一般會通過夾菜、喂食這樣的親昵行為來表達(dá)對小一輩的關(guān)愛，年輕情侶之間也會通過夾菜來表達(dá)感情，“這個時候你讓人家用公筷，就好像特別做作，感情沒到位的樣子。”
雄安新區(qū)容城縣聚湘食飯店內(nèi)，每道菜都配備了公筷公勺。李兆民攝
在雄安新區(qū)容城縣月霖園飯店，店里會在用餐時間段循環(huán)播放文明用餐提示，但據(jù)飯店董事長劉會林觀察，真正使用公筷的顧客不多，“服務(wù)人員上菜時會提醒顧客使用公筷，顧客也會說‘好’，但在我們店真正使用的還不到三分之一。”
合肥獅城徽宴樓酒店每道菜肴旁邊均擺放了公筷。苗子健攝
在合肥獅城徽宴樓餐飲集團政務(wù)區(qū)店，記者發(fā)現(xiàn)，有的顧客在用餐時，因為習(xí)慣的原因，會無意識地直接用公筷進食。為此，該店在每個包廂放了數(shù)十雙公筷，以便及時換下不能繼續(xù)使用的公筷。
為了鼓勵更多顧客加入到分餐制行動中，不少餐飲企業(yè)推出優(yōu)惠“大禮包”。上海一家餐飲企業(yè)表示，凡客人進店使用公筷公勺，每桌贈送特色農(nóng)家菜一份;在微信朋友圈中轉(zhuǎn)發(fā)宣傳使用公筷公勺圖文者，集滿15個贊，可獲贈1瓶啤酒，點贊越多，獎勵越多。這些獎勵措施推行后，受到顧客的青睞和推崇。顧客謝先生告訴記者，“剛開始還有點不相信，沒想到我們使用了公筷公勺，老板還真的免費送了一個菜。”
多地相繼出臺措施促分餐制盡快落地
據(jù)記者梳理，“公筷分餐”的倡議并非新生，早在上世紀(jì)90年代，中國烹飪協(xié)會就多次向全國餐飲業(yè)提出“分餐制”改革。2003年的非典疫情后，許多餐廳也主動為食客提供公筷。但受傳統(tǒng)就餐習(xí)慣等因素影響，分餐制在各地推行并沒有受到足夠重視。
在中國人生科學(xué)學(xué)會營養(yǎng)科學(xué)分會會長張振芳看來，這與我國長期以來形成的傳統(tǒng)文化發(fā)展有關(guān)。“中國人最重視的就是人情世故，因此誕生了各式各樣的酒桌文化、飯桌文化。不習(xí)慣分餐制的人，可能會覺得家人之間實行分餐制是對家人親密性的冒犯。”張振芳認(rèn)為，實行分餐制、公筷制僅靠政府提倡和人民群眾的自覺行為是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，國家各級人大作為立法機關(guān)，應(yīng)為有序推進分餐制、公筷制提供有力的法律保障。
新冠肺炎疫情的發(fā)生，為推行分餐制和公筷制提供了新的契機，多地相繼出臺相關(guān)舉措，希望能讓大眾接受和習(xí)慣 “公筷分餐”的就餐方式。
3月18日，安徽省文明辦、省生態(tài)環(huán)境廳、省住建廳等七部門聯(lián)合發(fā)出《文明餐桌行動倡議書》，倡議全省廣大干部群眾和餐飲服務(wù)單位增強衛(wèi)生意識，分餐就餐，使用公勺公筷。
在實際的推廣過程中，安徽亳州市文明辦創(chuàng)建協(xié)調(diào)科副科長李威介紹，亳州在對干部群眾發(fā)出倡議的同時，融入本土元素設(shè)計“公筷公勺”主題公益廣告，傳播到大街小巷。同時，還在微博開展“我為公筷公勺代言”活動，動員亳州道德模范、各級各類好人、志愿者等積極參與，通過拍攝微視頻、照片，開展志愿服務(wù)活動等，讓更多人主動使用公筷公勺。
上海市商務(wù)委、上海市市場監(jiān)管局于4月29日發(fā)布上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范》，圍繞“分派式”“位上式”“公筷公勺自取式”和“自助餐式”這四種分餐模式，重點制定了分餐制的服務(wù)、保障、管理等要求，對分餐時使用的餐具、場所、人員、流程等各個環(huán)節(jié)都作出了規(guī)定。
北京則把分餐進食、公筷公勺等生活方式寫入《北京市文明行為促進條例》，于今年6月1日起正式實施。同日起施行的還有《甘肅省文明行為促進條例》，該《條例》規(guī)定，甘肅將推進文明餐桌行動與創(chuàng)建食品安全示范城市、文明城市、文明單位、文明鄉(xiāng)鎮(zhèn)等工作有機融合，從大中型餐館、機關(guān)食堂入手，逐步向集體聚餐場所、小型餐館拓展延伸，最終實現(xiàn)全覆蓋。
河北省商務(wù)廳、河北省市場監(jiān)管局、河北省文化和旅游廳、河北省文明辦則聯(lián)合制定印發(fā)《河北省餐飲業(yè)分餐制、公勺公筷服務(wù)規(guī)范》，對公勺公筷的配置要求、使用要求、衛(wèi)生消毒要求等做出具體規(guī)定。(于新怡 董兆瑞 朱鵬濤 鄔迪 唐小麗 董志雯 龔莎 葛俊俊 王奕澄 韓震震 王文嘉 王紅 李雪晴 實習(xí)生邢思雨)
