萬(wàn)佛湖砂鍋魚頭
喝一口魚湯，唇齒留香
烹制萬(wàn)佛湖魚頭
漁民在萬(wàn)佛湖捕魚
每隔一段時(shí)間，總有機(jī)會(huì)去一趟舒城。從自然風(fēng)光到風(fēng)土人情，都覺得溫潤(rùn)親切，很容易融入其中。相遇久了，格外愛好當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)物，萬(wàn)佛山、飛霞公園、九一六茶園、三七茶干……總之，千年以來(lái)形成的文章錦繡，蘊(yùn)藉風(fēng)流，總讓人惆悵低回，流連忘返。其中，最吸引人的自然是美食，江南飲食之美不僅集中在蘇杭那樣的大城市，幾乎每個(gè)小城乃至小鎮(zhèn)都有自己的特色風(fēng)味，舒城的萬(wàn)佛湖魚頭就是其中的代表。
萬(wàn)佛湖群山環(huán)抱，碧波蕩漾，水源頭來(lái)自風(fēng)景秀麗的萬(wàn)佛山，名山勝水，相依相偎，因此得名萬(wàn)佛湖。湖汊港灣縱橫曲折，上游為群山疊嶂的大別山，來(lái)水面積 1120 平方千米，隨雨水流入大量天然餌料，無(wú)需人工飼養(yǎng)。它擁有千米人工土壩，是新中國(guó)水利建設(shè)史上的豐碑，被聯(lián)合國(guó)教科文組織譽(yù)為世界上最大的人工土壩。同時(shí)又以盛產(chǎn)江鮮著稱，一年四季具有不同的漁汛。
所謂江鮮，包括青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鱖魚等 30 多種魚類，萬(wàn)佛湖尤愛鳙魚，名頭太大，歷代捕撈。而萬(wàn)佛湖景區(qū)內(nèi)得風(fēng)氣之先，在湖內(nèi)籌建水上養(yǎng)殖場(chǎng)，定期讓專業(yè)的捕魚團(tuán)隊(duì)進(jìn)行打撈，將最新鮮的魚頭送往北京。而且料理得法，不亂加香辛料，也不搞高檔食材大雜燴，更看不到時(shí)下“創(chuàng)意菜”“融合菜”的身影，只是保留地方菜肴濃郁、質(zhì)樸氣息的同時(shí)，稍加改良，形粗實(shí)細(xì)，最大程度地保持江鮮的原汁原味——清蒸魚頭的細(xì)嫩肥厚、白煨魚頭的醇濃豐腴、紅蒸魚頭的細(xì)膩甘香，無(wú)不令人垂涎。它們獨(dú)具風(fēng)味，“三月不知肉滋味”大概是這個(gè)意思吧。
萬(wàn)佛湖的魚頭含有豐富的鉀、鈉、鐵、磷、硒等人體必需的微量元素，維生素 A的含量最高，達(dá) 34 毫克 /100 克，符合現(xiàn)代人對(duì)健康食品的追求，因此又叫萬(wàn)佛湖有機(jī)魚。萬(wàn)佛湖有機(jī)魚有多種吃法，魚頭可做砂鍋魚頭、剁椒魚頭 ; 魚塊可貼餅、紅燒、糖醋。以鳙魚五斤為標(biāo)準(zhǔn)，可一魚二吃、三吃、N 吃。“萬(wàn)佛湖砂鍋魚頭”是以地道的萬(wàn)佛湖鳙魚頭為原料，加上純清的湖水，配以獨(dú)特的佐料，以文火燉制而成。其味鮮美，口感獨(dú)特，鮮而
不腥，肥而不膩，腴嫩質(zhì)濃，湯色乳白，高蛋白、低脂肪，一鍋上桌，總是有數(shù)不盡的滋味撲鼻而來(lái)，讓人不禁拿起筷子，妙不可言。
餐桌上，喝湯總是習(xí)慣先在湯上“掃”兩遍，掃出來(lái)的魚頭湯色澤淡黃，清澈如水，清而不薄，純而不膩，回味悠長(zhǎng)，達(dá)兩三分鐘。“曾經(jīng)滄海難為水”，以后再喝什么湯，都難動(dòng)我心了。
碧空如洗，清風(fēng)徐來(lái)。就地取材的萬(wàn)佛湖魚頭，吸收了萬(wàn)佛湖宜人的風(fēng)光美景，細(xì)細(xì)品味，竟然能品出“波光粼粼 ，萬(wàn)千風(fēng)景”。 據(jù)《安徽畫報(bào)》
□ 劉潤(rùn)宇/文 張倩瑩/圖
