近日，由省文明辦、省商務(wù)廳、省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出的“公筷公勺服務(wù)規(guī)范”等102項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)向社會(huì)發(fā)布，并將于7月22日實(shí)行，本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類餐飲服務(wù)單位、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、農(nóng)村家宴中心及其他集體聚餐場(chǎng)所。
《安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)公筷公勺服務(wù)規(guī)范》首次明確公筷公勺的定義，即兩人或兩人以上同桌用餐時(shí)，在同一器皿內(nèi)取食菜品(冷菜、熱菜、湯羹)、點(diǎn)心、主食、水果等，不與口接觸的公用的筷子、勺子等用餐工具。公筷顏色應(yīng)與自用筷有明顯區(qū)別，易于辨別，顏色宜為白色、類白色或不銹鋼色。公筷長(zhǎng)度應(yīng)比自用筷長(zhǎng)3厘米至5厘米，筷頭略尖細(xì)。公勺宜帶有可防止滑落至湯盆中的掛鉤，長(zhǎng)度應(yīng)不小于20厘米，勺頭長(zhǎng)度不小于7厘米，勺面寬度不小于4.5厘米。公筷公勺宜在顯著位置印燙明顯的“公筷”“公勺”“公用”等字樣。
按照“一菜一公筷、一湯一公勺”的原則，為每道菜品(冷菜、熱菜、湯羹)、點(diǎn)心、主食、水果等配備一副公筷或一把公勺。有條件的可實(shí)行“雙筷制”，為每位就餐人員配備一副公筷和一把公勺。自助餐應(yīng)保證每道菜品配有一個(gè)餐夾或一把公勺。宜在工作臺(tái)設(shè)置公筷公勺專用存放區(qū)域，方便服務(wù)人員、就餐人員識(shí)別取用。生鮮上桌的食品(如火鍋涮菜、生食海鮮等)，應(yīng)提供與自用筷勺、常規(guī)公筷公勺有區(qū)別的“生料專用公筷公勺”。
服務(wù)人員應(yīng)在就餐前根據(jù)菜品數(shù)量備足公筷公勺。服務(wù)人員應(yīng)在上菜的同時(shí)，根據(jù)菜品品類正確擺放公筷公勺，并告知公筷公勺使用方法。就餐人員如提出分餐要求，服務(wù)人員應(yīng)使用公筷公勺進(jìn)行分餐。如遇就餐人員用錯(cuò)公筷公勺或放錯(cuò)位置造成污染，服務(wù)人員應(yīng)立即更換。如遇同類菜肴需合盤或換盤時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)使用公筷公勺。餐后剩余食品打包，服務(wù)人員應(yīng)使用公筷公勺。撤盤時(shí)先撤公筷公勺，后撤菜盤。服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)提醒公筷公勺不應(yīng)接觸自用餐具、不將菜品返回餐盤、避免湯汁溢出、不宜將公筷公勺插入菜、飯中。
餐飲服務(wù)單位、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、農(nóng)村家宴中心及其他集體聚餐場(chǎng)所宜向社會(huì)公開(kāi)承諾使用公筷公勺;宜在大堂、餐廳、廚房等醒目處，發(fā)布提倡使用公筷公勺的公益廣告，并在餐桌上放置提示牌;應(yīng)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員的公筷公勺服務(wù)培訓(xùn)，逐步提高位餐、分餐比例;應(yīng)視就餐人員使用公筷公勺情況給予紀(jì)念版公筷、定制款公勺、特制點(diǎn)心、水果飲料等獎(jiǎng)勵(lì)。倡導(dǎo)居民家庭使用公筷公勺。(記者 張?jiān)?
