長期以來，自助餐廳因“不能打包、任吃任取”的業(yè)態(tài)屬性，刺激了小部分消費者“寧可吃剩，不能吃虧”的“自助餐心態(tài)”。當前，在餐飲業(yè)紛紛響應(yīng)杜絕浪費的新風尚之下，一直難以擺脫“浪費”標簽的自助餐廳，也正從自身特點出發(fā)，通過一系列諸如押金制、卡供應(yīng)、限時間等辦法來減少浪費。記者就此展開調(diào)查。（9月16日《南方都市報》）
自助餐模式，雖說是吃什么、吃多少消費者自取，但花固定的錢，讓消費者敞開肚子吃，本身就會刺激消費者“占便宜”的投機心理，滋生出“不愿吃虧”的就餐心態(tài)，常常是“寧撐死寧浪費也不節(jié)約”，因此而帶來自助餐“剩宴”的浪費。
換言之，自助餐“剩宴”某種程度來說，是消費雙方比“精明”信任模糊語境下，心理下意識的補償。盡管，從消費倫理來說，消費者可以把商家“吃破產(chǎn)”但不能浪費，然而一旦商家對浪費加以約束，又會帶來消費成本管控、規(guī)則附加的質(zhì)疑，既增加了管理的繁瑣，還會面臨操作上的尷尬，出現(xiàn)諸如規(guī)則好立不好守、“松緊尺度”難拿捏、食客擔心“實惠不成反被坑”等問題，如浪費多少才能處罰、押金退還是不退，容易產(chǎn)生糾紛，影響消費信任。
正因如此，治自助“剩宴”不能頭疼醫(yī)頭，只盯著消費者怎么吃，在規(guī)則上設(shè)限設(shè)卡，更需要的還是要通過細化經(jīng)營方式、改進經(jīng)營理念，來修復(fù)“投機”心理漏洞，引導(dǎo)更理性的消費。比如，可以嘗試“半自助”模式，避免“一費制”的刺激，將食物分類，一類一個價格，類別不限量，分開計費，在放開吃與差別收費中求得平衡，以費促控量，減少浪費。又比如，細分自助餐消費的適用范圍，只針對團體就餐提供自助消費，按人頭在總量上嚴控，避免浪費。此外，自助餐屬于典型的分餐模式，可以朝著“小份菜”按量計價和按取計費的經(jīng)營轉(zhuǎn)變，更有利于促進節(jié)約，并且相對于“剩宴”帶來的損失，模式的切換未必一定會帶來效益的損失。
總之，治理餐飲浪費關(guān)鍵是治餐的精細化，并非完全是“治吃”的嚴格化。
木須蟲
