家鄉(xiāng)無(wú)為，是個(gè)魚(yú)米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)黃豆，自古有自制石膏豆腐的習(xí)俗，特別是在臘月，家家戶戶忙得不亦樂(lè)乎，紛紛磨制豆腐，以備年關(guān)和正月享用�，F(xiàn)如今，農(nóng)村居民的生活水準(zhǔn)大幅提高，購(gòu)買成品豆腐十分方便，現(xiàn)已很難見(jiàn)到鄉(xiāng)親父老自制白花花豆腐的過(guò)程。
豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，發(fā)源于安徽淮南，據(jù)史料載為淮南王劉安所創(chuàng)，有兩千余年的歷史�；茨鲜忻磕甓家e辦一次規(guī)模宏大的豆腐文化節(jié)，是名副其實(shí)的豆腐之鄉(xiāng)。文化節(jié)期間，極品展示數(shù)十種豆腐菜系，說(shuō)明豆腐文化在中國(guó)深入人心，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。制作豆腐的主要原料是黃豆，經(jīng)選料、浸泡、磨制后加溫?zé)螅檬嗷騼?nèi)脂點(diǎn)漿后壓塊成型，可制作水豆腐、豆腐腦、豆腐干、臭豆腐、豆腐鹵、油炸豆腐塊、豆?jié){等多種品系。目前市場(chǎng)上的豆腐制品基本上為化學(xué)內(nèi)脂點(diǎn)漿而成，產(chǎn)量較高，成本較低，但品味較石膏豆腐差異明顯，已失去石膏豆腐本真的原生態(tài)特征，無(wú)論色澤和入口口感已遜色不少，且有微許副作用，談不上綠色食品。
制作石膏豆腐的關(guān)鍵要素有三，其一是要用原始的石磨磨制，厚重的石磨被人力或牲畜(如牛、馬、驢)的辛勤推動(dòng)旋轉(zhuǎn)，如唱著古老的歌謠，潔白而細(xì)膩的豆?jié){汩汩流出，為制作優(yōu)質(zhì)豆腐提供了上等的原料，因?yàn)槭ツブ频囊爻煞�，原汁原味，未受到任何機(jī)械損傷，保持了最基本的生物特性;其二，要有清澈的水源，水清，則豆腐白而嫩，反之，豆腐則色黃而味欠;其三，要用石膏點(diǎn)漿，石膏的主要成分是硫酸鈣，受熱膨脹，成為豆腐制作的上好凝結(jié)劑，石膏同時(shí)可用于食用、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等，有清熱去火的作用，用石膏點(diǎn)制豆腐，對(duì)人體無(wú)害，制出的豆腐白嫩而酥軟，口感極佳，食之，讓人回味悠長(zhǎng)。
多年來(lái)，我對(duì)石膏豆腐的兩種燒制念念不忘，充滿濃厚的情感，一是水氽豆腐燒制，將清水燒開(kāi)，放入鹽、姜末、精制食用油、少許醬油，將鮮精肉切塊錘制，放入鍋中，至水沸，將切塊而雪白的水豆腐放入，添加青綠的蔬菜，一盆清香可口、白綠相間的水氽豆腐即可入席;二是紅燒豆腐的民間制作，將鐵鍋燒得發(fā)紅，放入油、鹽等，將塊狀的石膏豆腐置入鍋中，小心拌翻，加入少量清水，蓋鍋半小時(shí)，小火文制，待豆腐內(nèi)布滿孔狀，加入姜、蔥末，可盛之食用，極為鮮美。
因此，我懷念石膏豆腐，就像懷念一首經(jīng)典的童年老歌。
天津 洪建科
