前不久，國(guó)家衛(wèi)生健康委、中國(guó)疾控中心、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等多部門(mén)共同發(fā)起了“減油”聯(lián)合倡議，倡導(dǎo)全民減油節(jié)糧的健康文明理念，助力健康中國(guó)建設(shè)。(10月14日《人民日?qǐng)?bào)》)
《中國(guó)居民膳食指南》建議，健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25克。2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病調(diào)查顯示，人均每日脂肪攝入量80克，每日烹調(diào)油攝入量42.1克。如果每日油脂攝入過(guò)量，導(dǎo)致能量過(guò)剩，過(guò)多脂肪會(huì)貯存在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖，增加糖尿病、高血壓等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，此次倡導(dǎo)的“飲食減油”是大勢(shì)所趨，主要目的在于實(shí)現(xiàn)“健康加油”。
研究表明，油脂由三分子脂肪酸和一分子甘油構(gòu)成。脂肪酸按飽和程度分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入量過(guò)多可導(dǎo)致人體血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇升高，具有致動(dòng)脈粥樣硬化作用，會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，還可能增加患Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
“超量吃油”，和我們的餐飲習(xí)慣有著根深蒂固的聯(lián)系。咱們中國(guó)人喜歡“煎炸烹炒”，“煎炸烹炒”的過(guò)程都會(huì)使用到“油”這個(gè)佐料，因此出現(xiàn)了“超量吃油”的情況，而這種“超量吃油”就加劇了身體的危害。對(duì)于市民而言，需要看到“超量吃油”的危害，按照專(zhuān)家所說(shuō)的，做飯時(shí)多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，可以通過(guò)使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調(diào)器，減少用油量。
隨著生活水平的提高，人們飲食“在外吃的”比“在家吃的”還要多。叫外賣(mài)的、到飯店的，還有各種花花綠綠的零食，很多“外面的食品”都存在使用油過(guò)度的情況。這也是導(dǎo)致“食油過(guò)量”的一個(gè)主要原因。因此，還需要監(jiān)管部門(mén)加大對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的食品監(jiān)管力度，從這些環(huán)節(jié)減少食用油的使用，管好“家庭之外的廚房”，應(yīng)該盡快出臺(tái)“餐飲行業(yè)食用油使用標(biāo)準(zhǔn)”，減少食用油的使用，如餅干、糕點(diǎn)、薯?xiàng)l、薯片、外賣(mài)等。
郭元鵬
