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用腳洗菜,食堂后廚屢屢淪陷是誰的失守

2020-11-10 08:55:48 來源:市場星報   編輯:楊蕊   
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近日,有網(wǎng)友爆出武漢東湖學院食堂員工用腳洗菜。學校立即約談相關負責人,終止了食堂“品味軒”窗口的服務活動,辭退了相關工作人員,對相關管理人員作出停職處理。學校迅速組織了對食堂各個窗口服務環(huán)節(jié)操作規(guī)程的全面檢查,表示將進一步加強食堂內部衛(wèi)生監(jiān)管,嚴防此類事情再發(fā)生。(11月9日《南方都市報》)

不知道,屢曝“后廚淪陷”之后,有關方面有沒有考慮完善相關制度,比如引入“黑名單”管理:對于“吐口水”“腳洗菜”等等突破職業(yè)底線的從業(yè)人員,給以“禁入”處罰,才能讓“開除”產(chǎn)生力度感。

但即使派上力度,事后懲治并不是杜絕后廚人員野蠻操作的好辦法。東湖學院表示,將進一步加強食堂內部衛(wèi)生監(jiān)管,嚴防此類事情再發(fā)生。這種姿態(tài)值得肯定,但不能不追問的是,之前為何讓后廚管理成為死角?

信息技術時代,各種監(jiān)控的無處不在,已讓人感到窒息,可偏偏是關系到食品衛(wèi)生安全的后廚成了盲區(qū),這是不重視,還是沒把從業(yè)者想得那么壞?可是,一直以來就不缺少“后廚使壞”的段子,以至于“不敢換菜”都成了一種“食客道德自律”。

2018年,網(wǎng)上就曾曝出過相似的“腳操作”事件:爆料稱華北某高校食堂后廚里工作人員用腳洗餐具。盡管涉事學校否認真實性,公眾最終未見真相,但事發(fā)地是哪里并不重要,重要的是,有人用腳洗餐具的視頻是不是真的。而公眾最不淡定的問題則是,我們看不見的后廚,還有多少“吐口水”“腳洗菜”“腳洗餐具”曝不出來?

筆者以為,后廚的失守,有從業(yè)人員的道德失守、有管理上的技術失守,也有監(jiān)管責任意識的缺乏。我們常說,給監(jiān)督創(chuàng)造條件。監(jiān)督后廚也適用這一邏輯:如果后廚的操作都是透明的,食客們想看就能很方便地看個一目了然,個別從業(yè)者野蠻操作、故意使壞都難逃監(jiān)督的眼睛,大家才能放心用餐。說到底,加強監(jiān)管不能成為一種姿態(tài)、口號,而應設置出一套可操作的監(jiān)督機制。

馬滌明

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