今年以來，不僅肯德基、星巴克等“洋快餐”不斷推出植物肉食品，珍肉、株肉、星期零等本土創(chuàng)業(yè)品牌的植物肉產(chǎn)品也悄然走進(jìn)餐廳和酒吧，甚至連中餐館里都能見到植物肉的身影。(12月1日《科技日?qǐng)?bào)》)
植物肉，顧名思義不是“真肉”，而是人造肉中的一種，主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，采用化學(xué)分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，還要經(jīng)過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其具備動(dòng)物肉制品的質(zhì)地和口感。有業(yè)內(nèi)人士表示，制作一塊美味的植物肉，既要有高品質(zhì)的原材料，還要有獨(dú)特的加工技術(shù)。這說明，植物肉在制作過程中“科技含量”比較高，并非一些“小作坊”能夠完成。
然而，隨著植物肉在市場(chǎng)上大量涌現(xiàn)，這些號(hào)稱“創(chuàng)新產(chǎn)品”的植物肉是否就都是“正宗”的植物肉呢?誰來認(rèn)定植物肉的真假、優(yōu)劣?顯然，這個(gè)問題更值得探究。據(jù)相關(guān)專家介紹，植物肉的國標(biāo)制定已從2019年啟動(dòng)，2020年正式立項(xiàng)，但還需經(jīng)過報(bào)批、征求意見、公布等環(huán)節(jié)，因此目前尚無出臺(tái)的時(shí)間表。也就是說，現(xiàn)在市場(chǎng)上生產(chǎn)銷售的植物肉均是“各自為政”，并沒有一個(gè)國家統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來衡量和界定。
近年來，隨著植物肉在市場(chǎng)上走俏，國內(nèi)植物肉企業(yè)數(shù)量迅速增加，產(chǎn)品類型日益豐富。比如，去年中秋節(jié)期間，就有商家推出“人造肉”月餅。應(yīng)該說，植物肉行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭在我國已經(jīng)初具規(guī)模，但現(xiàn)有的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品的創(chuàng)新及行業(yè)發(fā)展有些不相適應(yīng)，甚至是有些“滯后”，這個(gè)問題亟待盡快解決。此外，業(yè)內(nèi)人士稱，植物肉產(chǎn)品更聚焦于關(guān)注飲食健康、熱愛環(huán)保、有動(dòng)物保護(hù)意識(shí)的消費(fèi)人群，消費(fèi)市場(chǎng)偏高端，不是以“省錢”為目的的經(jīng)濟(jì)型產(chǎn)品。由此來看，植物肉的生產(chǎn)成本還是比較高的，并非什么企業(yè)都可以介入生產(chǎn)。這就要求有關(guān)部門加快制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，規(guī)范植物肉市場(chǎng)秩序，避免植物肉領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)混亂和監(jiān)管空白，從而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的良性健康發(fā)展。
閻淑萍
