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腌咸貨 

2020-12-22 09:09:47 來源:市場星報   編輯:田雙   
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還有一個多月就過年了,但是家里一點咸貨都沒有置辦,心里感覺有些不踏實,感覺還是要腌點咸貨,才感覺有年的味道和生活的希望。

這幾日,難得冬日暖陽的晴好天氣,小區(qū)里好多人家晾曬了腌鴨、腌雞、腌豬蹄、腌肉、腌香腸等等,看著看著,不禁想起了小時候的年味情景。

小時候,冬天好像格外冷些。田里的莊稼收獲完成了,該賣的賣了,剩下的稻谷用蛇皮袋裝好,袋口用麻繩扎緊,碼起來,留好一家人的口糧,父親常念叨“缸里有糧,心中不慌”。那時,農(nóng)村很多家庭喂養(yǎng)一些雞、鴨,而且都是“草上飛”散著養(yǎng)的,大多數(shù)家庭留作家里來客人時或是逢年過節(jié)才吃。在我家,在殺雞、鴨腌咸貨的頭一天,母親一早就去姥姥家,幫姥姥洗床單、被罩,在大水塘邊,把塑料皮鋪在臺階上,用棒槌一下一下地敲打,因為姥姥平時在舅舅家生活,平常幫他們干些力所能及的家務(wù)。傍晚時分,新洗的床單、被罩也已晾干收好,媽媽就把姥姥接到我家來,一直到過春節(jié)前,再回舅舅家。

父親燒好了一大鍋開水,母親、姥姥兩人分工明確,一人兩手分別逮緊雞、鴨的翅膀和雙腳,一人手拿菜刀,地上早已準備好一只大口的搪瓷盆,盆里裝有淡鹽水,到時鴨血更容易凝固。燙鴨也是一項技術(shù),時間燙長了,拔毛時容易把鴨皮也扯掉了。腌咸貨的旺季,農(nóng)村還有走街串巷的小販收雞、鴨、鵝毛的,好像是兩三毛錢一只的收購價格,大家和小販討價還價一番,最終不管是價格多少,都把雞鴨鵝毛賣給了小販。有的家庭富裕些,就給這些零錢給孩子們,從貨郎挑上買些零食吃,還有些伙伴會買些學(xué)習(xí)用品和小畫書看,一幫同伴們會跟前跟后,看得津津有味。

拔完雞鴨毛后,有些雞鴨身上的毛管沒拔盡,記得父親還要用稻草生火,把雞鴨用火燎一下,不像現(xiàn)在市場用柏油扒的。雞鴨身、肫、腸是用大粗鹽腌的,雞鴨血、雞鴨肝兌上豆腐、青菜做成可口的湯菜,熱氣騰騰中,人人臉上都堆滿了笑容。

趕上天氣好,母親晾曬腌雞鴨,用大約一拃長的小樹棒撐開鴨肚子,迎著太陽曬,曬干更快些,我們小孩子就一天天地期盼著過年,因為只有到過大年時,才能有口福吃到大塊大塊的肉。平時,烀白菜時,難得放上一些雞鴨油和豬油,味道也很香。如今,大家的衣食住行都和過去相比有天壤之別,生活水平都極大提高,但我還是比較喜歡吃腌的菜,懷念小時候一家人在一起省吃儉用、有盼頭的日子,那是對美好生活的憧憬,懷著一份份希望,通過接續(xù)奮斗,如今才能暢享一段段美好而溫馨的時光。

安徽長豐 陶慶美

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