原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。
制作過(guò)程
1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用;
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉;
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。
注意：
★給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒;倒掉一些油，是為了避免成菜后過(guò)于油膩;加水要盡量一次到位。
★燜燒過(guò)程中如需加水，則一定要加開(kāi)水;有條件的朋友，可在加大料時(shí)也加些茴香。
