兒時的記憶中，每逢臘月，小孩子們便圍繞在制作麥芽糖的大鍋旁，狠狠地咽著口水等待著麥芽糖的出鍋。近日，在黃山市徽州區(qū)潛口鎮(zhèn)蜀源村，村民張麗君一家正在制作甜香四溢的麥芽糖。“制糖的每個環(huán)節(jié)都很重要，往往做好一鍋糖就要一天的時間，還要好幾個人同時協(xié)助，十分辛苦。”張麗君告訴筆者，在熬糖的過程中，需要不時地把糖水舀起來再倒回鍋里，仔細(xì)觀察糖水粘稠度。熬糖汁的時候，火候很重要的，如果掌握不好往往最后會影響麥芽糖的成品。
“糖已經(jīng)涼了，可以開始拔糖。”張麗君用兩根木棒把軟糖從青石板移到拉糖架子上，雙手配合著將其從拉糖架子上往外拉動然后又甩回架子上，一來一往，手中的麥芽糖也由棕黃色慢慢變成了惹人垂涎的乳白色，這時候麥芽糖才算基本成型了。“別看拉糖是一個重復(fù)的步驟，但是拉的時候可是一項體力活，如果掌握不好力度，拉出來的糖味道會大打折扣的!”張麗君說到。
“麥芽糖是我小時候為數(shù)不多的零食，現(xiàn)在父母年紀(jì)大了，我也想把這門手藝?yán)^續(xù)傳承下去。”張麗君家制作麥芽糖至今已有50多個年頭，她家制作的糖還是按照最原始的程序來，從淘米、碾麥芽、發(fā)酵、熬糖、拔糖……十幾個步驟。
如今，肩挑籮筐、叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)那锰锹曉缫言谏钪袧u行漸遠(yuǎn)，而麥芽糖那甜蜜味道，卻依然存在人們的心頭，成為抹不去的記憶。
(江迨 閆艷 鄭辰)
