徽州美食品種豐富，以臭鱖魚(yú)、毛豆腐、黃山燒餅、土月餅為代表的徽州美食享譽(yù)全國(guó)。在黃山市徽州區(qū)，食品小作坊因擁有傳統(tǒng)工藝保留了食物最鮮美的味道，一直以來(lái)都是游客和消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)特產(chǎn)的首選，但環(huán)境差、設(shè)施簡(jiǎn)陋也是現(xiàn)如今徽州小作坊的通病，同時(shí)更是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)。近階段，徽州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局以多種形式創(chuàng)新核查監(jiān)管模式，助力全區(qū)食品小作坊轉(zhuǎn)型升級(jí)，為鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入“新動(dòng)能”。
1、選優(yōu)評(píng)優(yōu)，建設(shè)一批優(yōu)秀樣板小作坊。在往年示范小作坊的基礎(chǔ)上，徽州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提高標(biāo)準(zhǔn)，在不破壞傳統(tǒng)工藝和民宅結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，設(shè)置更衣室、消毒間、洗手池等設(shè)施，同時(shí)對(duì)墻裙、地面及吊頂進(jìn)行改善；軟件方面，各小作坊對(duì)索證索票、季度自查、銷售去向進(jìn)行登記，做到原料可溯源、產(chǎn)品可召回。首批，徽州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局共建設(shè)優(yōu)秀樣板小作坊共8家。
2、創(chuàng)新方法，實(shí)施一種“交流式”監(jiān)管模式。以往對(duì)新開(kāi)辦小作坊或老舊小作坊提出要求都是以書(shū)面文字的方式，小作坊主往往都是低效率整改�，F(xiàn)階段，徽州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以首批8家優(yōu)秀樣板小作坊為現(xiàn)場(chǎng)，以現(xiàn)場(chǎng)觀摩、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)交流的參觀方式，讓小作坊主們初步掌握樣板小作坊的食品制作流程布局、消毒設(shè)施利用、加工車間布局、進(jìn)銷臺(tái)賬管理、食品添加劑使用等規(guī)范化管理應(yīng)用，同時(shí)互相交流值得學(xué)習(xí)借鑒的地方，共同進(jìn)步升級(jí)。目前，徽州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以這種模式共幫助7家小作坊取得登記證，助力10余家小作坊轉(zhuǎn)型升級(jí)。
3、“管服”結(jié)合，打造一張高質(zhì)量鄉(xiāng)村振興名片。一是提煉精化，放大品牌效應(yīng)。通過(guò)深挖文化特色，打造文化名片，提煉出“西溪南土月餅”、“呈坎毛豆腐”、“金家醬牛肉”等區(qū)域特色品牌，幫助其申請(qǐng)注冊(cè)集體商標(biāo)、證明商標(biāo)，推動(dòng)傳統(tǒng)小作坊食品品牌化發(fā)展；二是依托鄉(xiāng)村電商平臺(tái)，搭建產(chǎn)銷平臺(tái)，積極探索新的經(jīng)營(yíng)模式促農(nóng)增收，目前，徽州區(qū)通過(guò)搭建“小作坊+大型商超”、“小作坊+大中型餐飲店”、“小作坊+農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”等多種訂單銷售模式，借力“抖音”、“淘寶網(wǎng)”等電商平臺(tái)，促進(jìn)小作坊食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。
(潘冬冬 施亞磊)
