市場星報、安徽財經(jīng)網(wǎng)(m.xomn.cn)、掌中安徽訊(閆艷 江大俊 )立冬過后，皖南地區(qū)開始腌火腿、灌香腸，備足年貨。連日來，黃山市徽州區(qū)村民胡慧娟家迎來了一年中最繁忙的銷售旺季，全家都在趕制火腿，滿足市場需求。
一大早，胡慧娟和家人已經(jīng)開始忙碌起來，他們正在給精心挑選的新鮮豬腿“推拿按摩”，讓鹽與肉充分融合。“快過年了，家家戶戶都要腌火腿�；鹜仁俏覀兩嚼锶吮貍涞囊坏烂朗�，可以炒辣椒，也可以燉冬筍，非常美味。腌火腿首先用鹽把火腿均勻抹撒一遍，然后放進木桶壓實，腌制40天左右”。徽州火腿要足足曬上三十天的日光浴，才能放到陰涼的地方進行自然發(fā)酵，放置半年左右，讓它自然發(fā)酵，就可以吃了。趁著晴好天氣，胡慧娟一家將腌制好的火腿拿出進行晾曬，院子被數(shù)百只火腿掛滿。陽光下，色澤紅潤、油光發(fā)亮的只只火腿，成為一道頗具地方風(fēng)情的亮麗風(fēng)景。
曬干的徽州火腿，油光剔透，香味濃郁，一經(jīng)烹制成各種菜肴，色、香、味、形俱全，這樣的火腿食用起來才會“滿口留香”。晾好的火腿十分耐儲存，家家戶戶做菜的時候也愛用火腿佐味，無論什么菜，放上幾片火腿，頓時充滿肉香，讓人食欲大增。
如今，傳統(tǒng)手工藝制作出的徽州火腿，正走出大山，香飄千萬家。由于火腿走俏市場，胡慧娟告訴筆者，她家從11月就開始備貨了，火腿一年大概銷售一萬多只左右，60%左右都是在春節(jié)前后銷售的。依托“田園徽州”品牌建設(shè)，多渠道擴大網(wǎng)絡(luò)銷售，今年他們家火腿、刀板香、香腸等品種產(chǎn)值達2000多萬元，比去年增加50%左右。（閆艷 江大�。�
