新春臨近，年貨上場(chǎng)，以前年貨少不了雞鴨魚(yú)肉、各類新鮮水果等冷鏈?zhǔn)称罚�，多地進(jìn)口車?yán)遄印㈦u翅等食品飲料外包裝或內(nèi)表面紛紛檢測(cè)出核酸陽(yáng)性，讓群眾多了一份擔(dān)憂，冷鏈?zhǔn)称愤�能買嗎?還能放心吃嗎?購(gòu)買冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)需要注意什么?怎樣處理冷鏈?zhǔn)称凡虐踩?本期健康周刊收集整理了權(quán)威專家的觀點(diǎn)，希望能給你滿意的解答。
冷鏈?zhǔn)称愤�能買嗎?
中國(guó)科協(xié)科學(xué)辟謠平臺(tái)與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)共同發(fā)布的“2020年食品安全與健康流言榜”中提到，在全球8000多萬(wàn)確診病例中，到目前還沒(méi)發(fā)現(xiàn)因直接食用冷凍食品而引起的感染。
也就是說(shuō)，正規(guī)渠道購(gòu)買的正常冷凍食品是可以食用的。
疫情以來(lái)，國(guó)家相繼出臺(tái)兩項(xiàng)法規(guī)，將“冷鏈物流”的管理提高到了一個(gè)新層次。進(jìn)口產(chǎn)品及包裝被檢出陽(yáng)性也表明我國(guó)的疫情防控措施非常嚴(yán)格到位。
中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石表示，目前沒(méi)有新冠病毒經(jīng)食物傳播的證據(jù)。新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病。新冠病毒主要經(jīng)人的呼吸道、飛沫和人與人的密切接觸傳播，經(jīng)消化道感染的可能性非常小。
冷鏈到底是個(gè)什么“鏈”?
冷鏈?zhǔn)侵改承┊a(chǎn)品在加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、使用過(guò)程中，各環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的特定低溫環(huán)境下，減少損耗，防止污染和變質(zhì)，以保證產(chǎn)品安全的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
冷鏈已經(jīng)深入百姓生活，可以說(shuō)，我們生活的方方面面都與冷鏈有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。這條“鏈”的適用范圍非常廣泛，包括初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、加工食品、特殊商品(如藥品、疫苗)等。當(dāng)然，其中與生活交集最緊密的還是冷鏈?zhǔn)称�，冷藏冷凍類食品在冷鏈物流中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，可保證食品質(zhì)量，減少食品損耗。
采用冷鏈物流運(yùn)輸?shù)氖称罚纫话闫胀ɡ洳厥称返馁A存期長(zhǎng)一到數(shù)倍，通過(guò)流通環(huán)節(jié)控制溫度，能有效降低微生物生長(zhǎng)和食品腐敗。同時(shí)，在冷鏈物流的過(guò)程中，通過(guò)氣體調(diào)節(jié)的方法，抑制果蔬采摘后的呼吸狀態(tài)，從而達(dá)到果蔬保鮮的效果。可以看出，冷鏈物流對(duì)提高我們的生活品質(zhì)、便利性發(fā)揮著重要作用。
為何冷鏈?zhǔn)称啡菀?ldquo;中招”?
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅曾表示，新冠病毒污染其實(shí)與產(chǎn)品是魚(yú)、蝦、雞翅，還是其包裝并無(wú)關(guān)系，關(guān)鍵是冷鏈環(huán)境，在全程-18℃的低溫條件下，怕熱喜涼的病毒更適合存活。
中國(guó)工程院院士李蘭娟也曾對(duì)病毒的存活環(huán)境進(jìn)行科普，她指出，“一般情況下，病毒在冷鏈上能較長(zhǎng)時(shí)間存活。在我們已知并掌握的病毒中，一般病毒處于4℃左右可以存活3-6個(gè)月，而在-20℃以下的環(huán)境，可以長(zhǎng)期存活達(dá)20年左右。當(dāng)然，不同的病毒存活時(shí)間也不一樣。”
冷鏈中的新冠病毒從哪來(lái)?
2021年1月8日，中科院武漢病毒所研究員石正麗和周鵬在《科學(xué)Science》上發(fā)表文章《新冠病毒的跨種群傳播》。文中指出：目前全世界仍未確定COVID-19病原體的直接來(lái)源。
這一年多來(lái)，報(bào)道的冷鏈產(chǎn)品上被檢出新冠病毒，多數(shù)都是在進(jìn)口冷凍生鮮外包裝上，其中“中槍”最多的就是水產(chǎn)品。
但這些外包裝的病毒到底是從哪里來(lái)，目前并沒(méi)有明確的定論。只是判斷可能沾染了感染者的飛沫等，也就是說(shuō)，可能是人傳物。
如果生產(chǎn)國(guó)，特別是生產(chǎn)地的疫情沒(méi)有結(jié)束，冷鏈從業(yè)人員被感染的風(fēng)險(xiǎn)高，食品表面被從業(yè)人員污染的風(fēng)險(xiǎn)就高。
食品生產(chǎn)和加工是勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，特別是在冷鏈包裝和運(yùn)輸方面，并不是所有的工作都能讓機(jī)器幫助完成。目前在國(guó)外很多地區(qū)疫情得不到基本控制的情況下，如不切斷污染源頭，就會(huì)不斷在冷凍食品及包裝上檢出病毒陽(yáng)性。
購(gòu)買冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)需要注意什么?
購(gòu)買時(shí)要做好個(gè)人防護(hù)，正確佩戴口罩。
到正規(guī)超市或市場(chǎng)選購(gòu)冷鏈?zhǔn)称�，不�?gòu)買來(lái)源不明產(chǎn)品。
避免徒手接觸食品及包裝表面，建議使用一次性手套挑選。
關(guān)注食品產(chǎn)地、來(lái)源、進(jìn)口食品檢疫等相關(guān)信息。
購(gòu)物后及時(shí)用酒精棉片或洗手液清潔雙手。
怎樣處理冷鏈?zhǔn)称凡虐踩?
保持廚房通風(fēng)，對(duì)廚房的臺(tái)面、器皿表面經(jīng)常清潔并擦拭消毒。
避免直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染，可用浸泡搓洗方式。
清洗或接觸冷凍食品后應(yīng)先洗手再接觸熟食;將生、熟食物分隔存放。處理冷鏈?zhǔn)称匪玫娜萜鳌⒌毒�、砧板等�?yīng)單獨(dú)放置。
烹調(diào)食用冰凍海鮮時(shí)注意什么?
烹調(diào)食用冷凍冰鮮食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，注意環(huán)節(jié)衛(wèi)生。
避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮食品。
多人就餐時(shí)建議使用公筷、公勺，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。
蔡富根/整理
