2021年的《中國居民膳食指南研究報告》剛剛發(fā)布，報告指出了我國居民飲食結(jié)構(gòu)上出現(xiàn)的問題及建議。相關(guān)調(diào)查顯示，中國人早餐的現(xiàn)狀為：約20%的人不吃早餐，而吃早餐的人，又有相當(dāng)一部分早餐結(jié)構(gòu)不合理。不吃早餐有哪些危害?如何科學(xué)地安排好我們的早餐?一份合格的早餐包括什么?本期健康問診為此集納了眾多專家的觀點，快來看看吧!
不吃早餐 各種疾病找上門
廣州醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院內(nèi)分泌科王文英主任表示，不吃早餐絕不是“餓一頓”那么簡單，對人體的危害非常大，主要體現(xiàn)在以下5方面：
1.易得膽結(jié)石
膽囊內(nèi)膽汁在晚飯后重新開始儲存，若隔天不吃早餐，經(jīng)過大約12小時的貯存、濃縮，膽汁中膽固醇飽和度較高，容易形成膽固醇結(jié)晶，日復(fù)一日，逐漸形成結(jié)石。
2.對消化系統(tǒng)的危害很大
正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過6小時左右就從胃里排空進(jìn)入腸道。第二天若不吃早餐，胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會去“消化”胃黏膜層。長此以往，細(xì)胞分泌黏液的正常功能就會遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指腸潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。
3.對大腦危害很大，影響智力
雖說腦組織的重量只占人體重的2%~3%，但腦的血流量每分鐘約為800毫升，耗氧量每分鐘約為45毫升，耗糖量每小時約為5克。因此，不吃早餐會影響學(xué)習(xí)能力和成績;上班族不吃早餐，工作效率會大打折扣。
4.容易肥胖
人體機(jī)能一旦意識到營養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后消耗的才是脂肪，所以千萬不要以為少吃一頓有利于減肥，不吃早飯，會使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。
5.導(dǎo)致營養(yǎng)不良及抵抗力下降
長期不吃早餐，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，還會導(dǎo)致身體抵抗力下降，從而容易罹患感冒、心腦血管疾病等。
好的飲食結(jié)構(gòu)有利于營養(yǎng)均衡
2021年的《中國居民膳食指南研究報告》剛剛發(fā)布，報告指出了我國居民飲食結(jié)構(gòu)上出現(xiàn)的問題及建議。具體包括：我國居民高油高鹽攝入仍普遍存在，含糖飲料消費逐年上升;國人全谷物、深色蔬菜、水果、奶類、魚蝦類和大豆類攝入不足;人均水果、奶類、大豆類食品攝入量仍然較低，高加工腌制品攝入過多。
好的飲食結(jié)構(gòu)有利于營養(yǎng)均衡，也能減少慢性病的發(fā)生。指南建議：每天應(yīng)攝入全谷物和雜豆類50克~150克;每天應(yīng)攝入300克~500克蔬菜，深色蔬菜占1/2;每天攝入200克~350克新鮮水果。大豆及其制品的食用：大豆攝入量≥1.62克/天，或豆腐攝入量≥14.4克/天或大豆異黃酮26.3毫克/天;每天28克堅果;每天液態(tài)奶300克;每周應(yīng)吃魚280克~525克。
6個“反面教材”你中招了嗎?
王文英表示，早餐不僅不能省掉，還要吃飽吃好——應(yīng)當(dāng)盡量豐盛，搭配最好包含全谷類、奶或者豆制品、水果、動物蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜等，既營養(yǎng)均衡，又能補(bǔ)充能量。“中國人的早餐存在的最大問題在于元素單一，或者食物品種不同但其實元素重復(fù)、攝入過量等問題。”她介紹，以下就是目前市民，特別是中小學(xué)生、上班族為了方便而經(jīng)常食用的幾例早餐“反面教材”，大家可以對照看看都錯在哪里。
案例1：常溫酸奶或純牛奶+面包+火腿切片+雞蛋+蘋果
點評：本例看似品種繁多，元素也多，但其實，主食只包含了面食，缺少全谷類的攝入，如玉米、雜豆等，并且火腿切片屬于高加工肉制品，不建議早餐食用，應(yīng)盡量少食。
案例2：快餐店豆?jié){+漢堡
點評：本例元素較為單一，豆?jié){是不錯的，建議低糖;但漢堡是油炸類食物，不建議多食。
案例3：中式早餐店的包子+雞蛋+粥
點評：本例存在元素重復(fù)、元素不足的情況。包子和粥都屬于主食，一個是面食，一個是米類，這樣增加了主食的攝入量，從而增加了碳水化合物的攝入量，但缺乏膳食纖維和維生素。
案例4：速食麥片粥+玉米+培根
點評：此例增加了谷類的種數(shù)，但量需要控制，而速食麥片加工程度高，其本來含有的膳食纖維、維生素等營養(yǎng)成分都大打折扣，應(yīng)優(yōu)先選擇加工程度低的整粒燕麥。培根屬于高加工肉制品，脂肪含量較高，不建議食用，而且缺少了奶制品、水果等。
案例5：煎餃+粥+雞蛋
點評：本例里煎餃為煎炸類食品，油分過多，雖然含有一定的蔬菜量，也不建議食用，或者改為蔬菜水餃或蒸餃比較好，另外，還缺少了水果和奶類等。
案例6：雞蛋菜餅+粥
點評：本例雞蛋菜餅里含有動物蛋白、蔬菜、主食，相對較好，但粥又重復(fù)了主食，增加主食的分量，建議把粥改為奶或者無糖豆?jié){會更好。
這幾個“正面教材”一起跟著學(xué)!
由于中小學(xué)生和上班族早上時間有限，早餐最好是省事、省時、簡單而又有營養(yǎng)，結(jié)合人體的能量代謝率，王文英推薦以下幾種搭配建議：
1.低糖/無糖豆?jié){或者牛奶250ml，雞蛋1個，雜糧餅50克，蘋果1個。
2.酸奶1杯，雞蛋1個，蔬菜水餃6個或者玉米1根，圣女果3個。
3.紫薯1個，番茄1個，牛奶250ml，雞蛋1個。
4.牛奶250ml，燕麥1兩，雞蛋1個，青菜、水果任選1種。
王文英表示，其實合理的搭配還有很多，但要把握一個總體原則，那就是——奶制品早餐不超過300ml、蛋白不超過50克，主食不超過2兩，蔬菜、水果適當(dāng)搭配，閑時可吃25克左右的堅果，忌腌制品、煎炸類、高糖、高加工肉制品等，如果有條件可以增加魚類的攝入，多搭配全谷類如玉米、雜豆類。
營養(yǎng)早餐“三要三不要”
一份營養(yǎng)早餐到底長啥樣?國家二級營養(yǎng)師程圣鴻說，有以下“三要三不要”：
一要淀粉類主食。面包、饅頭、雜糧粥、紅薯等淀粉類食物在早餐中的地位非常重要。
二要富含蛋白質(zhì)的食物。選擇易消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這類蛋白質(zhì)中的氨基酸利用率高。
三要富含膳食纖維和植物營養(yǎng)素的果蔬。早餐吃點果蔬可以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，有助于維持腸道正常功能。
一不要油炸類食物。油炸的烹飪方式不僅會使?fàn)I養(yǎng)成分遭到破壞，還會產(chǎn)生多種對健康有害的物質(zhì)。
二不要高鹽食物。腌制蔬菜、咸菜、榨菜、醬菜等食物營養(yǎng)價值很低，容易引起鈣質(zhì)流失。
三不要高糖飲料。果蔬飲料、牛奶飲料、酸奶飲料等飲料喝起來口感很好，看上去似乎也很有營養(yǎng).事實上，那只是糖、香精和其他食品添加劑調(diào)制出來的，真正蔬菜、水果和牛奶的含量很少。
蔡富根/整理
