再過幾天就是我國的傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)了。端午節(jié),家家門口都掛著蒿草、艾葉驅(qū)邪,喝雄黃酒、五加酒,吃粽子,掛香囊。粽子怎么吃最健康?哪些人不能吃粽子?關(guān)于端午節(jié)古老習(xí)俗蘊含著哪些養(yǎng)生奧秘?本期健康問診集納了專家的觀點,為你健康過節(jié)提供參考。
粽子全身都是寶
首先包裹粽子的葉子多是竹葉或葦葉。竹葉具有清熱除煩、生津利尿、止驚悸、退虛熱的作用,葦葉性平,味甘、澀,入肺、胃經(jīng),有清熱解毒、涼血通淋之功。唐山市中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任朱葉珊介紹,中醫(yī)認(rèn)為,端午節(jié)后,進入夏季最熱的月份,上火、中暑現(xiàn)象容易發(fā)生,而此時常用竹葉和葦葉,可以起到解暑除煩的效果。蘆葦葉、竹葉是名副其實的一次性綠色食品包裝。一經(jīng)高溫蒸煮,不僅為食物增添一種清香之氣,其中的營養(yǎng)物質(zhì)也充分地浸透到食物中了。
粽子的主料是糯米,營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2等營養(yǎng)成分,具有補中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒等作用。
作為輔料的紅豆、大棗,也是非常有營養(yǎng)的。紅豆能清熱解毒、淡滲利濕,大棗更是藥食同源的寶貝,味甘,性溫,歸脾、胃經(jīng),有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能。
食用禁忌要知道
1.不宜食用涼粽子糯米中的淀粉支鏈在加熱以后及冷卻以后的形態(tài)不同,糯米食品冷了以后,淀粉分子會增大,導(dǎo)致難以消化,讓人感覺到滯脹。對有胃病的人來說無疑是雪上加霜。
2.不宜作為一餐當(dāng)中的唯一食品吃粽子一定要配一些菜,這樣就不會有這么強的饑餓反應(yīng)。吃粽子時最好能同時喝茶水,可幫助吞咽和消化,同時,吃粽子時最好搭配一些蔬菜、水果,最好是涼拌菜,這樣可增加纖維素的攝入,而維生素本身就是一種消化酶,可促進粽子的消化。對于老人、小孩和消化不良的人來說,吃粽子的時候搭配上白蘿卜湯是最好的選擇。
3.不要一次吃得太多粽子不要一次吃得太多也不要空腹吃。因為糯米在胃里停留很長時間,會刺激胃酸分泌增加,可能導(dǎo)致有慢性胃炎、食道炎的患者宿病復(fù)發(fā)。粽子黏度高、缺乏纖維質(zhì),不易消化,而夜間人體消化功能減退,所以建議睡前兩小時最好別吃粽子。
并非人人適宜吃
1.心血管病患者粽子的品種繁多,其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多,屬油膩食品;加懈哐獕、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影響血液循環(huán),加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度,誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。
2.老人和兒童粽子多用糯米制成,黏性大,老人和兒童如過量進食,極易造成消化不良,以及由此產(chǎn)生胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
3.胃、腸道病患者粽子蒸熟后會釋放出一種膠性物質(zhì),吃后會增加消化酶的負(fù)荷。
4.糖尿病患者粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,吃時通常還要加糖拌,如果不加節(jié)制,就會損害胰島功能,引起患者血糖迅速上升,加重病情,甚至出現(xiàn)昏迷、中毒。
習(xí)俗蘊含養(yǎng)生之道
1.熏艾葉,驅(qū)蚊蟲 民諺說:“清明插柳,端午插艾。”艾草,作為中醫(yī)常用到的中草藥,性溫,具有散寒除濕、溫經(jīng)止血等功效。同時,它的莖、葉都含有揮發(fā)性芳香油,可驅(qū)蚊蠅,凈化空氣。研究表明,艾葉煙熏時產(chǎn)生的煙氣,可抑制病毒和細(xì)菌在空氣中傳播,且對人無害。
2.佩香囊,避瘟病 佩香囊,是端午節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗之一。專家表示,為了清香、驅(qū)蟲、避瘟,香囊中常會填充一些具有“芳香辟穢”功能的中藥,如丁香、白芷、藿香、紫蘇、薄荷等。它們都含較強的揮發(fā)性物質(zhì),可以提神醒腦、振奮精神、舒筋順氣、通九竅、防瘟病。
3.飲藥酒,祛濕邪 提到端午節(jié)飲酒,給人印象最深的非“雄黃酒”莫屬。但專家提醒,雄黃屬有毒類中藥,會對肝臟造成損傷,一般不建議直接飲用。可用黃酒和五加酒代替。中醫(yī)認(rèn)為,黃酒屬溫性,生飲可治療天熱引起的厭食、煩躁等;熱飲可緩解風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等。五加即五加皮,味辛、苦,性溫,將其切絲,與白酒一起盛入容器浸泡10天左右即可飲用。
4.劃龍舟,練腰肌 端午劃龍舟是民間最為傳統(tǒng)的習(xí)俗之一,不僅有趣好玩,極具觀賞性,而且鍛煉身體的效果非常好,尤其對久坐不動的上班一族更有益。專家認(rèn)為,劃龍舟對久坐族改善腰肌勞損、肌肉僵硬,以及椎間盤等健康問題,能起到非常好的作用。
包粽子 端午味更濃
買粽葉時,要注意正常干粽葉應(yīng)該是黃綠色或黃褐色,不要購買顏色碧綠鮮艷的粽葉。買回來的干粽葉,先用清水浸泡一天,放進開水鍋中煮一下,既能消毒,又能令粽葉變得柔韌不易破損。糯米是包粽子的主要食材,長粒糯米和短粒糯米都可以,長粒糯米比較黏,短粒糯米則比較香。在餡料選擇時也應(yīng)特別注意餡料的品質(zhì)。
包粽子的基本功:
1.咸肉粽和枧水粽的頂部是錐形的,在包扎粽子時要注意,保留好頂部的角(在正式包之前可以用兩張白紙進行多次的訓(xùn)練)。
2.包扎咸肉粽和枧水粽時要注意,水草在綁緊的時候,是先綁緊錐角的一邊,然后再跨過錐角,綁另外一面,這樣交叉綁上兩三個圈就可以了。
3.煮好的粽子必須撈起來,不要放在水里,以免變質(zhì)。
4.枧水粽等甜類的粽子,冷凍后都可以食用;但是裹蒸粽等咸類的粽子煮熟保存后,要蒸熟、熱透了才好吃,因為這樣才可以保證咸類粽子的風(fēng)味。
選粽子 攻略都在這
一是通過正規(guī)可靠渠道購買并保存相應(yīng)購物憑證,要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識,如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、食品生產(chǎn)許可證編號等標(biāo)識是否齊全;查看包裝是否完整或真空包裝是否漏氣漲袋、散裝粽子有沒有變質(zhì);不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品,不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。
二是對于真空包裝類和速凍類粽子,購買后按照標(biāo)簽所示方式保存,并按照標(biāo)示食用方法加工食用。散裝粽子注意適量買入,最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買,避免粽子變質(zhì)。生熟粽子分開貯存,打開的粽子放在室溫下不得超過2小時。
三是食用前應(yīng)洗凈雙手,冷藏或冷凍過的粽子,要徹底加熱,吃剩的粽子不要反復(fù)加熱,不要食用餡料已發(fā)酸、發(fā)苦或口味不正的粽子。
可通過三種方法辨別粽子的質(zhì)量:一看外觀,染色粽葉具有均勻的青綠色,表面色澤光鮮,看上去很誘人,而原色粽葉顏色發(fā)黃發(fā)暗;二是聞味,染色粽葉包裝的粽子煮熟后,粽子的清香味不足,甚至反而會有淡淡的硫磺味道;三辨煮水,由于經(jīng)過化學(xué)處理,返青粽葉的顏色相對穩(wěn)定,加熱后水的顏色變化不大,或呈輕微綠色,綠色明顯者其化學(xué)原料含量高。而原色粽葉加熱后,水的顏色則會呈現(xiàn)淡黃色。
蔡富根/整理