8月7日是今年立秋的日子，很多人已經(jīng)開始準備貼秋膘了。古時由于夏季天氣炎熱，影響食欲，同時人體消耗大，營養(yǎng)跟不上，所以很多人會出現(xiàn)“苦夏”的表現(xiàn)，最直觀的體現(xiàn)就是體重下降。而立秋后，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，人們食欲好轉(zhuǎn)，所以趁著立秋時節(jié)補充一下夏季丟失的營養(yǎng)，慢慢地就有貼秋膘的習俗了。但其實對于食物極度豐富的現(xiàn)代人來說，秋膘貼不貼，怎么貼是因人而異的。一起來看本期健康周刊為您帶來的貼秋膘指南。
秋膘該貼不該貼
通常來說體重超過正常范圍的普通人群，并不需要額外貼秋膘。那么什么算是正常體重范圍呢?通常我們用體重指數(shù)來判斷，即體重指數(shù)(BMI)=體重(千克)/身高(米2)。如果BMI的數(shù)值大于24的話，則不推薦貼秋膘。
但如果BMI的數(shù)值小于18.5的話，則不論是不是立秋，都要考慮補充營養(yǎng)，別管是秋膘還是夏膘，適當?shù)难a充營養(yǎng)都是必要的。
除了以上兩種之外，BMI在18.5到24之間的人群，則需要根據(jù)近期的食欲狀態(tài)、進食量及體重變化來判斷，是否需要貼秋膘。比如夏季食欲減退明顯，進食量下降較多，或者體重減輕較快的人群，可以趁著天氣微涼，食欲好轉(zhuǎn)時，適當貼一貼秋膘。
需要提醒的是，如果短期體重變化明顯，或者食欲、進食量變化明顯的話，不要忘了到醫(yī)院去檢查一下，排除疾病的可能。如果是患有慢性病的人群，最好在營養(yǎng)科醫(yī)師的指導(dǎo)下，合理地貼秋膘。
貼秋膘時選對肉
現(xiàn)在一說貼秋膘，就是吃肉。但是你吃的肉很可能沒吃對。
我們通常所說的肉類是指畜肉、禽肉及魚蝦類食物。
畜肉類主要是指豬、牛、羊、驢、鹿、兔等牲畜的肌肉，這類食物主要提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，營養(yǎng)素的分布因動物種類、年齡和肥瘦程度的不同而差異較大。所以通常建議進食這類食物時選擇瘦肉進食，如瘦豬肉、瘦牛肉等，這其中兔肉的脂肪含量較低，比較適合需要控制能量、脂肪的人群食用。
但是常見的畜肉類食物除了瘦肉之外，還有內(nèi)臟，這類食物并不推薦作為貼秋膘的選擇，因為動物內(nèi)臟中膽固醇的含量較高，對健康不利。
禽肉類主要是指雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、火雞等禽類動物的肌肉，這類食物的營養(yǎng)價值和畜肉類似，但是脂肪含量相對較少，且含有人體必需的亞油酸，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，更容易消化吸收。不過需要注意的是，進食禽肉類食物的時候盡量去皮食用。
魚蝦類主要分為海水魚蝦和淡水魚蝦，營養(yǎng)價值和畜禽肉類似，但具體的蛋白質(zhì)和脂肪含量根據(jù)其種類、年齡、肥瘦程度和捕獲季節(jié)不同，而有較大的差異。魚類中所含的脂肪大多由多不飽和脂肪酸構(gòu)成，有研究顯示適當進食魚蝦類食物，可以降低心腦血管疾病的發(fā)病風險。
進食魚類食物時需要注意，在一些海水魚中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的酶，所以大量生食的情況下，可能會引起維生素B1的缺乏。但是如果加熱后食用，則不會有這方面的問題。
選擇再加工肉類需謹慎
除了以上這些天然的肉類食物之外，還有很多肉類制品也經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上。那么這些肉類制品到底能不能算作肉類食物呢?要回答這個問題，我們需要參考肉類食物外包裝上面的食品標簽。根據(jù)配料表上食物的排列順序可以知道這個食品的主要原料、輔料和添加劑等信息。如果一個肉類制品的配料表上，淀粉是排名第一的原料，那么我們可以認定這個食品應(yīng)該是更接近主食的。
另外，如果是紅燒肉、醬肉等制作好的肉食，在烹調(diào)過程中可能會增加鈉鹽、精制糖等調(diào)味料的使用，如果不注意，有可能會導(dǎo)致血糖、血壓的波動，所以患有慢性病的人群在進食這類肉食時，不能只關(guān)注進食量，還應(yīng)關(guān)注調(diào)味品的食用量。必要時減少自制菜肴的油鹽用量。
烹調(diào)肉類多蒸煮、少烤炸
肉類食物的烹調(diào)方式也有講究，多蒸煮、少烤炸是最基本的原則。同時有研究顯示攝入過多的煙熏肉可增加胃癌、食管癌的發(fā)病風險，所以盡量避免煙熏的方式。
蔡富根/整理
