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舌尖上的中秋!

2021-09-17 12:18:48 來(lái)源:人民網(wǎng)   編輯:李進(jìn)   
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中秋佳節(jié)即將到來(lái),中秋節(jié)除了大家習(xí)慣的月餅,這一天還有很多應(yīng)節(jié)食品。全家人團(tuán)聚在一起享受美食的同時(shí),隨之而來(lái)的還有一些讓人煩惱的飲食謠言。在此,人民網(wǎng)“求真”欄目盤點(diǎn)一些與中秋食品有關(guān)的謠言。比如“月餅中的肉松是棉花做的”,“螃蟹和西紅柿能不能一起吃”……一起來(lái)看看這些謠言背后的真相。

謠言一:臨近中秋,“棉花做肉松”謠言再次來(lái)襲

【謠言】近日,一段“月餅中的肉松是棉花做的”視頻在網(wǎng)上流傳。3分多鐘的視頻中,一名男子將“月餅”內(nèi)的肉松餡料取出用清水沖洗,稱沖洗后可看出肉松是用棉花做的,自己吃了之后肚子非常不舒服。男子還曝光了這款“月餅”的生產(chǎn)廠商名,并呼吁大家把這段視頻轉(zhuǎn)發(fā)出去。

【真相】查證發(fā)現(xiàn),網(wǎng)傳視頻首發(fā)于2017年,當(dāng)年多位網(wǎng)民因編造傳播此類謠言被公安機(jī)關(guān)處罰。此外,臺(tái)州市場(chǎng)監(jiān)管辟謠稱,肉松不可能是棉花做的,因?yàn)槿馑傻谋举|(zhì)是肌肉纖維放入嘴里輕輕一咬就會(huì)融化,而棉花的本質(zhì)是植物纖維,放入口中嚼不爛。

謠言二:保質(zhì)期越短,含防腐劑越少?

【謠言】有傳聞稱,因?yàn)樘砑恿朔栏瘎,月餅存?年仍完好如初。很多人也覺得,有些月餅的保質(zhì)期時(shí)間很長(zhǎng),肯定是加了很多防腐劑。因此,一些消費(fèi)者在選購(gòu)月餅時(shí),特意買保質(zhì)期短的,認(rèn)為這樣的月餅中防腐劑含量少。那么,事實(shí)是怎樣的?

【真相】保質(zhì)期長(zhǎng)短不能決定月餅質(zhì)量,月餅的保質(zhì)期長(zhǎng)短主要是跟它的配料、含水量和營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。一些干巴巴的超甜月餅,比如豆沙月餅、五仁月餅,由于水分少糖分多,微生物不好繁殖,防腐劑就放得少。但是,蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡月餅,水分就多一些,糖分也少,就需要多放一點(diǎn)防腐劑。

當(dāng)然,防腐劑也不能濫加,添加多了就超出了國(guó)家規(guī)定的安全范圍,就會(huì)被處罰。一般正規(guī)廠家都會(huì)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定來(lái)使用防腐劑,并且接受監(jiān)管部門的監(jiān)督抽檢。

所以,只要是通過(guò)正規(guī)渠道買合格的月餅,就不要太糾結(jié)防腐劑問(wèn)題了。

總之,保質(zhì)期的長(zhǎng)短,根本不是判斷月餅好壞的標(biāo)準(zhǔn),值得提醒的是,已經(jīng)開封的月餅要盡快吃完。

謠言三:大閘蟹靠激素養(yǎng)肥

【謠言】早前就有如“大閘蟹是注射激素長(zhǎng)大的,小孩吃了導(dǎo)致提前發(fā)育”“現(xiàn)在的大閘蟹根本不能吃的,靠的是激素催大的,人吃怎么會(huì)健康呢?”等謠言瘋傳。

【真相】螃蟹屬于低等無(wú)脊椎動(dòng)物,激素對(duì)大閘蟹起不了任何作用,且激素會(huì)抑制其性腺發(fā)育,反而會(huì)導(dǎo)致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。

謠言四:西紅柿螃蟹一起吃會(huì)產(chǎn)生砒霜?

【謠言】在國(guó)內(nèi)流傳多年的食物相克說(shuō)中,有一對(duì)“著名”的搭配,就是西紅柿+螃蟹。傳言稱,由于兩者相克,西紅柿和螃蟹同食甚至毒過(guò)砒霜。傳言還稱,這是因?yàn)槲骷t柿富含維生素c,能把螃蟹中的有機(jī)砷轉(zhuǎn)換為有毒物質(zhì)。

【真相】:2018年3月15日,央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2的“3·15”晚會(huì)專門對(duì)此謠言進(jìn)行了辟謠。經(jīng)過(guò)科研人員用蟹肉模擬人體內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)蟹肉中的有機(jī)砷沒有變成有毒的三價(jià)無(wú)機(jī)砷。試驗(yàn)中檢測(cè)到的無(wú)機(jī)砷是原來(lái)就在蟹肉里,不是加入西紅柿后生成的。而即便是蟹肉中的這些無(wú)機(jī)砷,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不會(huì)導(dǎo)致人們中毒。蘭州大學(xué)醫(yī)學(xué)院曾招募100多位志愿者同時(shí)食用西紅柿和蟹肉,沒有人出現(xiàn)中毒癥狀。此外,最重要的一點(diǎn)是,食物相克這種理論本身就是不科學(xué)的,并不存在相克的食物。

謠言五:紅心柚子被打針染色? 專家:純屬謠言

【謠言】柚子是中秋節(jié)的必備品之一,因?yàn)?ldquo;柚”與“佑”諧音,也是希望月亮保佑的意思。柚子味道酸甜,略帶苦味,含有豐富的維生素C及大量其他營(yíng)養(yǎng)素,是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效益的水果。而有人發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的紅心柚果肉顏色不均勻,而且周圍的海綿層也有紅色,因此懷疑紅心柚是用普通的柚子染色而成。

【真相】紅心柚的果肉之所以呈紅色,是因?yàn)樗绕胀ㄨ肿佣嗔藘煞N色素:β-胡蘿卜素和番茄紅素,這兩種色素在其他水果和蔬菜中很常見,對(duì)身體無(wú)害。

有沒有可能通過(guò)注入色素,使得普通柚子變成紅心柚呢?答案是否定的。

第一,如果是用注射器向柚子中注入色素,勢(shì)必會(huì)在柚子果皮上留下針眼,針眼在光滑細(xì)密的果皮上非常明顯,只要在買柚子時(shí)稍微留意一下,就會(huì)被發(fā)現(xiàn),賣不出去。

第二,用注射器在柚子上扎針后,細(xì)菌等污染物會(huì)順著針眼進(jìn)入柚子,使柚子在2-3天內(nèi)腐敗變質(zhì)。而正常柚子可以儲(chǔ)存50天左右。保質(zhì)期縮短,對(duì)商家非常不利。

第三,柚子的果肉是分瓣的,剝開外面黃白色的皮和海綿層之后,還有一層透明的膜包裹著果肉,要想讓普通柚子變成紅心柚的狀態(tài),需要給每一瓣果肉都注入色素,而柚子大概有10瓣左右,如果都打針的話,柚子就要被扎成篩子了,不可能看不出來(lái)。而且,柚子的果肉本身也是一小粒一小粒,要給每一粒都染色,難度更高。(記者 溫璐)

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