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你家腌咸貨了嗎? 愛(ài)吃咸、口重,真的會(huì)胖!

2021-12-30 11:10:51 來(lái)源:市場(chǎng)星報(bào)   編輯:田雙   
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時(shí)至冬月,許多人家腌起了臘肉,你知道嗎?臘肉好吃但含鹽較多。說(shuō)到健康飲食,很多人對(duì)減油比較在意,至于多吃鹽,有的人就沒(méi)有那么在意了。有些人會(huì)覺(jué)得“吃鹽多就是讓人渴,升血壓嘛,自己血壓正常就沒(méi)事”。但其實(shí),即便一日三餐吃進(jìn)來(lái)的熱量沒(méi)增加,吃鹽多,本身就會(huì)增加體重,也會(huì)實(shí)實(shí)在在地催肥——這真的不是謠言!本期健康周刊為你帶來(lái)了專家觀點(diǎn),一起來(lái)看看。

鹽會(huì)通過(guò)滲透壓的作用快速增加體重

很多在意身材的女生,日常飲食很節(jié)制,注意控制三餐熱量。但是,只要一天大吃重口味食物,第二天就會(huì)長(zhǎng)兩三斤體重,自己也覺(jué)得身體變得臃腫不清爽。這是因?yàn),鹽(氯化鈉)只要溶入水中,就會(huì)超級(jí)強(qiáng)烈地吸引水分子。

血液里的鹽多了,血液滲透壓高了,就會(huì)把組織中的水吸引到血管里。這一方面促進(jìn)高血壓,一方面使組織缺水,皮膚和黏膜失去滋潤(rùn)。然后身體感覺(jué)到渴,就特別想喝水。然而,喝進(jìn)去的水,并不像以前那樣容易排出,因?yàn)樗畸}所“綁定”,而腎臟的排鹽速度又很慢。所以,在一兩天甚至幾天的時(shí)間內(nèi),身體里都會(huì)積存過(guò)量的水,導(dǎo)致輕度的水腫。

所以,身體里含鹽量上升之后,水分增加會(huì)導(dǎo)致增重。對(duì)于日常吃鹽不太多的人來(lái)說(shuō),頭天晚上多吃鹽,第二天體重就會(huì)明顯上升。

當(dāng)然,吃鹽多這種增重,短期而言還是可逆的。一天吃多了,只要后面兩三天少吃咸食,就能恢復(fù)正常。

一些只吃蔬菜水果的減肥方法,正是利用了“不吃鹽”這個(gè)方法,讓你身體里的鹽含量下降,于是更多的水分被排出去。雖然只有幾天工夫,體脂減少不多,但人就顯得輕了好幾斤。

現(xiàn)在日常的鈉鹽來(lái)源已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅限于菜肴

流行病學(xué)調(diào)查中屢次發(fā)現(xiàn),吃得咸和長(zhǎng)得胖之間,有著說(shuō)不清道不明的聯(lián)系。

2018年發(fā)表的一篇研究報(bào)告就用小鼠實(shí)驗(yàn)探索了咸食促肥的機(jī)制。研究者在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),高鹽會(huì)促進(jìn)醛還原酶-果糖激酶的代謝途徑,增加肝臟和下丘腦中的內(nèi)源性果糖生成,增強(qiáng)食欲,促進(jìn)肥胖、脂肪肝和胰島素抵抗。如果敲掉內(nèi)源性果糖合成途徑的基因,小鼠吃高鹽膳食就不容易胖了。

其實(shí),跟過(guò)去相比,現(xiàn)在日常的鈉鹽來(lái)源,已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅限于菜肴了。比如咸味的薯片、鍋巴、膨化食品、蘇打餅干,比如牛肉干、辣條、怪味豆、話梅之類(lèi)零食,比如各種瓜子花生炒貨……哪個(gè)不是含鈉大戶?方便面也好,掛面、拉面、烏冬面也好,餃子皮餛飩皮也好,大多含有不少氯化鈉和碳酸鈉。

甚至面包、點(diǎn)心、棗糕等焙烤食品中,也都是要加少量的氯化鈉或碳酸氫鈉的。

高鹽高鈉的食物往往特別促進(jìn)食欲

僅僅加一大堆鹽,食物真的會(huì)好吃么?恐怕還得配上很多的油來(lái)增加香味,這就增加了食物的脂肪含量,升高了熱量值。很多時(shí)候還得加味精、雞精和肉類(lèi)香精。這些增鮮、增香成分是有利于促進(jìn)食欲的,至少有這種短期效應(yīng)。濃味食物往往還要加糖調(diào)味,因?yàn)榧犹桥胝{(diào)既能促進(jìn)美拉德反應(yīng),增加香氣,又能讓咸味顯得“濃郁醇厚”,不那么齁咸。但是,糖也是熱量的來(lái)源啊!這些手段都用上,食客才會(huì)覺(jué)得濃味菜的口味特別過(guò)癮。特別是那些本身食材質(zhì)量不高的餐館,很可能是用這樣的重口味來(lái)遮掩原料成本太低、品質(zhì)低下的問(wèn)題。

但是這樣調(diào)出來(lái)的重口味,本身高熱量,糖多鹽多味精多,又讓你食欲大增,吃起來(lái)停不住,如果不會(huì)催肥,那反倒奇怪了。

蔡富根/整理

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