時(shí)至冬月，許多人家腌起了臘肉，你知道嗎?臘肉好吃但含鹽較多。說(shuō)到健康飲食，很多人對(duì)減油比較在意，至于多吃鹽，有的人就沒(méi)有那么在意了。有些人會(huì)覺(jué)得“吃鹽多就是讓人渴，升血壓嘛，自己血壓正常就沒(méi)事”。但其實(shí)，即便一日三餐吃進(jìn)來(lái)的熱量沒(méi)增加，吃鹽多，本身就會(huì)增加體重，也會(huì)實(shí)實(shí)在在地催肥——這真的不是謠言!本期健康周刊為你帶來(lái)了專家觀點(diǎn)，一起來(lái)看看。
鹽會(huì)通過(guò)滲透壓的作用快速增加體重
很多在意身材的女生，日常飲食很節(jié)制，注意控制三餐熱量。但是，只要一天大吃重口味食物，第二天就會(huì)長(zhǎng)兩三斤體重，自己也覺(jué)得身體變得臃腫不清爽。這是因?yàn)�，鹽(氯化鈉)只要溶入水中，就會(huì)超級(jí)強(qiáng)烈地吸引水分子。
血液里的鹽多了，血液滲透壓高了，就會(huì)把組織中的水吸引到血管里。這一方面促進(jìn)高血壓，一方面使組織缺水，皮膚和黏膜失去滋潤(rùn)。然后身體感覺(jué)到渴，就特別想喝水。然而，喝進(jìn)去的水，并不像以前那樣容易排出，因?yàn)樗畸}所“綁定”，而腎臟的排鹽速度又很慢。所以，在一兩天甚至幾天的時(shí)間內(nèi)，身體里都會(huì)積存過(guò)量的水，導(dǎo)致輕度的水腫。
所以，身體里含鹽量上升之后，水分增加會(huì)導(dǎo)致增重。對(duì)于日常吃鹽不太多的人來(lái)說(shuō)，頭天晚上多吃鹽，第二天體重就會(huì)明顯上升。
當(dāng)然，吃鹽多這種增重，短期而言還是可逆的。一天吃多了，只要后面兩三天少吃咸食，就能恢復(fù)正常。
一些只吃蔬菜水果的減肥方法，正是利用了“不吃鹽”這個(gè)方法，讓你身體里的鹽含量下降，于是更多的水分被排出去。雖然只有幾天工夫，體脂減少不多，但人就顯得輕了好幾斤。
現(xiàn)在日常的鈉鹽來(lái)源已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅限于菜肴
流行病學(xué)調(diào)查中屢次發(fā)現(xiàn)，吃得咸和長(zhǎng)得胖之間，有著說(shuō)不清道不明的聯(lián)系。
2018年發(fā)表的一篇研究報(bào)告就用小鼠實(shí)驗(yàn)探索了咸食促肥的機(jī)制。研究者在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，高鹽會(huì)促進(jìn)醛還原酶-果糖激酶的代謝途徑，增加肝臟和下丘腦中的內(nèi)源性果糖生成，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)肥胖、脂肪肝和胰島素抵抗。如果敲掉內(nèi)源性果糖合成途徑的基因，小鼠吃高鹽膳食就不容易胖了。
其實(shí)，跟過(guò)去相比，現(xiàn)在日常的鈉鹽來(lái)源，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅限于菜肴了。比如咸味的薯片、鍋巴、膨化食品、蘇打餅干，比如牛肉干、辣條、怪味豆、話梅之類(lèi)零食，比如各種瓜子花生炒貨……哪個(gè)不是含鈉大戶?方便面也好，掛面、拉面、烏冬面也好，餃子皮餛飩皮也好，大多含有不少氯化鈉和碳酸鈉。
甚至面包、點(diǎn)心、棗糕等焙烤食品中，也都是要加少量的氯化鈉或碳酸氫鈉的。
高鹽高鈉的食物往往特別促進(jìn)食欲
僅僅加一大堆鹽，食物真的會(huì)好吃么?恐怕還得配上很多的油來(lái)增加香味，這就增加了食物的脂肪含量，升高了熱量值。很多時(shí)候還得加味精、雞精和肉類(lèi)香精。這些增鮮、增香成分是有利于促進(jìn)食欲的，至少有這種短期效應(yīng)。濃味食物往往還要加糖調(diào)味，因?yàn)榧犹桥胝{(diào)既能促進(jìn)美拉德反應(yīng)，增加香氣，又能讓咸味顯得“濃郁醇厚”，不那么齁咸。但是，糖也是熱量的來(lái)源啊!這些手段都用上，食客才會(huì)覺(jué)得濃味菜的口味特別過(guò)癮。特別是那些本身食材質(zhì)量不高的餐館，很可能是用這樣的重口味來(lái)遮掩原料成本太低、品質(zhì)低下的問(wèn)題。
但是這樣調(diào)出來(lái)的重口味，本身高熱量，糖多鹽多味精多，又讓你食欲大增，吃起來(lái)停不住，如果不會(huì)催肥，那反倒奇怪了。
蔡富根/整理
