春天，有著桃紅柳綠、草長(zhǎng)鶯飛的唯美畫卷;春天，有著“萬紫千紅總是春”的嬌艷熱鬧，當(dāng)然也有著“花謝花飛花滿天”的感傷。而我對(duì)春天的感知，是盛放在一碗碗濃情甜蜜的春季美食里，是兒時(shí)關(guān)于春天最美好的記憶。
熬過了一冬的枯寂與單調(diào)，菜園最先蘇醒。春天的菜園有花也有菜，韭菜吐芽，菠菜努嘴，青菜揚(yáng)花，黃瓜秧分葉，豆角苗破土，畦畦朝氣勃勃。菜園的菜品豐富了，心靈手巧的媽媽每天變著戲法似地烹飪出一道道可口的美味佳肴。
“嘗鮮無不道春筍”，春筍是一道不可不食的春季美食，因?yàn)闆]有比春筍更能說明“不時(shí)不食”的食材。其實(shí)，筍一年到頭都有，而春筍則是一年里最鮮美的筍。家鄉(xiāng)的春筍有兩種，一種是長(zhǎng)在溝渠邊，細(xì)小、繁茂，一株株去抽，名曰抽筍;一種是長(zhǎng)在后山上，粗壯、肥美，一鍬鍬挖掘，名曰挖筍。每到春筍鉆出地面，媽媽總是帶著我們四處尋覓，把春筍焯水后，做菜或做湯，我們總有口福能吃到最嫩的筍。
榆錢則是北方老家春天的另一道美食。當(dāng)春風(fēng)吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，趁鮮嫩采摘，做成各種美味佳肴。榆錢不但可以生吃，還可做成榆錢窩窩、餃子、包子、榆錢飯、榆錢粥等等。不過，生吃時(shí)草香味濃郁，既不太好吃，也難以入口。媽媽用榆錢做過榆錢飯、榆錢餅、榆錢粥等，我最喜歡的還是榆錢餅，吃起來味道清鮮爽口。家鄉(xiāng)人對(duì)榆錢有著深深的情結(jié)，在饑荒的年代里，榆錢曾被視為救命之物，作為食物供人們果腹�，F(xiàn)在則主要是作為綠色健康食物，亦有舊時(shí)的情懷在里面。
香椿則是我最愛的一道春季美食。蘇軾在《春菜》中有云：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”早在漢朝，人們即有食香椿這一習(xí)俗，稱香椿為“樹上蔬菜”，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇宮及達(dá)官貴人的喜愛。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，最常見的吃法有香椿芽拌豆腐、腌香椿、香椿泥、香椿蒜汁、攤香椿餅等。媽媽做得最好吃的是香椿炒蛋，炒之前先用熱水將香椿燙一下，然后用冷水洗凈切碎，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內(nèi)放油燒熱，將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。如今每到春季，各大商場(chǎng)超市、街巷里的菜市場(chǎng)都有香椿售賣，我總會(huì)買些解饞。
春餅則是流傳最廣的一道春季美食。北方人叫春餅，南方人則叫春卷。“立春吃春餅”是民間最重要的風(fēng)俗之一，在日漸暖和的春天，到郊外的農(nóng)家院，和面烙春餅，卷上剛剛發(fā)出嫩芽的羊角蔥，抹上一層甜面醬，味道質(zhì)樸，是最美味的春季主食。宋代蔡襄曾留有“春盤食菜思三九”的詩句盛贊春卷�？途娱}南多年，發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，閩南人對(duì)春卷情有獨(dú)鐘，據(jù)傳是福建當(dāng)?shù)厝藶楦兄x鄭成功而發(fā)明的一道菜，而且常用作招待賓客，在閩南人的家宴和重要宴席場(chǎng)所都能見到。當(dāng)皮薄酥脆、餡心香軟的春卷端上桌面，春天也就在這一碗碗美味中來到了。
當(dāng)然，春天的美食還有很多很多。春天是盛在碗里的一道道美食，有濃情的鄉(xiāng)愁，有溫情的母愛，有深情的記憶，每一口都是詩和遠(yuǎn)方。食在春天，不信你看這一碗碗春天的美味，哪一道不是飽含春天的色彩，又怎能讓人不愛呢?
福建廈門 程新兵
