夏日炎炎，“坐空調(diào)，喝冷飲”，成了人們最渴望的事。
而在我的家鄉(xiāng)，消暑的冷飲有木蓮豆腐、觀音豆腐和柴籽豆腐等佳品。
木蓮豆腐，是以木蓮子為材料做成的。
木蓮子，是薜荔果里的種子。薜荔果青青的，形狀跟新疆香梨差不多。摘下一個，果柄滿是白色的乳汁。掰開一看，內(nèi)壁上絨絨綿綿，像無花果一樣。頂上一點點凸起的，便是木蓮子。
據(jù)說，做木蓮豆腐較為簡單。用紗巾將木蓮子包住，放入冷開水里不斷地擠。這時，木蓮子就會不斷有粘液擠出。當木蓮子不再粘稠時，就加上野藕粉再擠一遍。這時，透明粘稠的木蓮豆腐便做成了。
木蓮豆腐，形態(tài)跟豆腐腦差不多。做好后藏在冰柜里。到吃時，舀一小碗，往上面澆一些紅糖醋水。將碗放在嘴邊一吸，整團木蓮豆腐狂奔傾瀉而來。柔柔的，涼涼的，酸酸甜甜的，各種感覺，一下子擴張全身，舒服極了。
觀音豆腐，是用觀音柴(學名腐婢)的葉子做成的。觀音柴，山上并不缺乏。葉子呈三角形，在太陽底下閃著綠光。取一片葉子嚼一下，黏黏的，有點苦味。將這些葉子的汁液制成觀音豆腐，卻并不簡單。
記得最嘴饞時的一個暑假，曾砍了許多觀音柴來。摘下嫩葉，便放入大鍋里用井水煮。雖然水漸漸粘稠，變成綠色，但總不成型。見切不成塊狀，我很是失望。后來才知道，當時少了一味起凝結作用的豆莢灰。
與木蓮豆腐相比，深綠色的觀音豆腐，較為脆嫩爽口，且有一股青草味。在市場上的價格也不貴。
柴籽豆腐，是用一種叫白櫟的木本植物果實制成的。白櫟，屬山毛櫸科。果實苦味，不能生吃。小時候，上山砍柴，砍得最多的便是白櫟柴。每到秋季，都能看到白櫟柴上累累果實，但從沒想到摘一些來做柴籽豆腐。而且，村里也從沒有一家做柴籽豆腐的。
后來才知道，制作柴籽豆腐，并不是簡單的事。它要經(jīng)過好幾道工序。先是柴籽的采摘，再是曬干、除殼、水磨、過濾、沉淀、水漂脫色、脫澀、自然涼干、攆細成粉，最后便是將柴籽淀粉做成柴籽豆腐。而每一道工序，都要花大量的勞力。這對于當時生活艱難的村人來說，顯得太奢侈了。而且，山里不乏番薯,用番薯淀粉做成的淀粉豆腐，不但口感跟柴籽豆腐差不過，而且成本要小得多。
相對于木蓮豆腐和觀音豆腐，柴籽豆腐更像豆腐，有豆腐的外型，更有豆腐的韌性。將它們從冰箱里拿出，加上糖醋，口感不錯，而且還能果腹抗餓。
如今，柴籽豆腐是身價最高的，十多元一斤。柴籽淀粉的市場價也高達百元。這樣的高價，據(jù)說跟柴籽含有抗癌物質(zhì)有關。
浙江浦江 朱耀照
