華萊士食品安全風波未平，楊國福麻辣燙的后廚現(xiàn)場又被網(wǎng)友曝光。據(jù)新京報報道，近日有視頻博主暗訪楊國福麻辣燙，發(fā)現(xiàn)倉庫內(nèi)食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不規(guī)范問題。7月25日，楊國福麻辣燙微博發(fā)布致歉聲明，稱涉事門店已經(jīng)停業(yè)整頓，公司已派工作人員前往監(jiān)督。(7月27日《新京報》)
華萊士北京某門店的后廚剛剛被視頻曝光：工作人員未戴口罩手套，制作炸雞、漢堡，雞塊掉在干地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來重新炸……簡直觸目驚心!卻不料，楊國福麻辣燙的后廚，如有網(wǎng)友說，“這不是我與老鼠同吃一鍋飯，這是我吃老鼠吃剩的剩飯……”更讓人惡心。
后廚如此“觸目驚心”，近年來屢屢見諸報道。而對于后廚衛(wèi)生質(zhì)量普遍不堪，店家并不諱言，一家赫赫有名的品牌外賣，其店員就坦言，“如果讓別人看到我們怎么做的，就沒人買了。”
餐飲業(yè)的食品安全，關鍵在于廚房的監(jiān)管。因此北京、福建、浙江等地鼓勵食品經(jīng)營者在網(wǎng)上播出加工過程，接受消費者監(jiān)督。確實，在諸多的監(jiān)管規(guī)定中，最讓食客看重的，恐怕就是“明廚亮灶”。食客不僅能看到真材實料，也能看到衛(wèi)生狀況、制作過程，并因此“吃起來放心”。毋庸置疑，現(xiàn)在消費者最擔心的，是廚房的不透明，雖然最后端上桌或者送上門來的似乎“色香味”俱佳，但“暗箱操作”之下，消費者難以放心。事實上，現(xiàn)在或摻入各種各樣的添加劑，或食材的以次充好，或烹制的不衛(wèi)生不科學，已是普遍的現(xiàn)象，也讓人防不勝防。
現(xiàn)在餐飲業(yè)競爭激烈，市場營銷中，不乏形形色色的促銷，但其實，老老實實地亮出“廚房”，可以說是一招致勝。畢竟，于食品行業(yè)，消費者最關心的，是食品的安全，也因此，要想贏得消費者，首先要讓他們覺得“吃起來放心”，而“明廚亮灶”無疑是招徠食客的最好廣告。
顯然，只有“明廚亮灶”，才能保障消費者的知情權、監(jiān)督權，才能堵死令人惡心的的害人空間。
錢夙偉
