我家栽種了許多觀音樹(shù)。每到春天，觀音樹(shù)長(zhǎng)出葉子后，就可以做觀音豆腐了。觀音豆腐雖然好吃，但是并不容易做成功。不過(guò)，對(duì)我們家而言不是問(wèn)題，我愛(ài)人是做觀音豆腐的高手。做觀音豆腐的時(shí)候，先采一些觀音樹(shù)葉，用清水洗凈，然后放進(jìn)適量的涼開(kāi)水中反復(fù)揉搓，把樹(shù)葉中的汁液揉出來(lái)，再用干凈的紗布過(guò)濾，去掉渣滓，留下濃濃的汁液備用;將適量草木灰用涼開(kāi)水浸泡，攪拌，待沉淀后將上面的水用細(xì)紗布過(guò)濾，取得澄清的草木灰水;用手?jǐn)嚢柚�，同時(shí)慢慢加入草木灰水，漸漸的，汁液就凝固成豆腐狀，觀音豆腐就做成功了。說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難，如果水量、汁液和草木灰水的濃度沒(méi)有把握好，失敗的幾率還是很大的。
吃觀音豆腐，調(diào)料是關(guān)鍵。將做好的觀音豆腐劃成小塊，把食鹽、麻油、香醋、蒜泥、辣椒油做成的調(diào)料澆在上面，這樣就可以一勺一勺食用了。如果不怕費(fèi)事的話，把炒熟的花生米壓碎放進(jìn)調(diào)料里，味道會(huì)更好。觀音豆腐帶著濃郁的清香，吃起來(lái)滑嫩爽口，沁人心脾，讓人不肯釋勺。觀音豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，在已知植物中粗蛋白含量名列前茅;還含有膳食纖維、葉綠素及多種維生素和微量元素，以及人體所需的多種氨基酸，是不可多得的保健營(yíng)養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“森林蔬菜”。
說(shuō)起觀音豆腐的由來(lái)，還有一個(gè)與金寨有關(guān)的神奇?zhèn)髡f(shuō)呢。相傳明朝洪武年間，河南有一個(gè)叫杜謙的員外。他自幼行善，家里人丁興旺，人稱(chēng)杜善人�？珊镁安婚L(zhǎng)，適逢中原連年大旱，顆粒無(wú)收，災(zāi)民無(wú)數(shù)。杜員外因救濟(jì)災(zāi)民，散盡家財(cái)，被迫舉家往大別山遷徙，尋求安身活命之所。一天，他們一家來(lái)到安徽與河南交界的長(zhǎng)江河邊，只見(jiàn)灘涂寬闊，河水清澈，四面環(huán)山，杜員外決定在此定居。不久糧食即將吃完，可是，新種的莊稼還沒(méi)成熟，附近的野菜也不夠吃，眼看生活難以為繼。杜員外好不焦急，只得親自去找吃的。這天早上，他沿河而上，一直走到午后也沒(méi)找到吃的，又餓又困，就躺在一塊大石頭上休息。迷糊中，看見(jiàn)一老婦人從一種樹(shù)上采來(lái)樹(shù)葉，在他面前揉搓加工，做成了綠色的豆腐，還送給他一碗吃。他正要感謝，卻見(jiàn)那老婦人化身觀世音菩薩，腳生祥云而去。杜員外連忙起身參拜，誰(shuí)知一下從石頭上滾了下來(lái)，原來(lái)是一場(chǎng)夢(mèng)。他心想這肯定是神仙點(diǎn)化，于是他顧不得饑餓，趕緊憑印象找樹(shù)葉，一轉(zhuǎn)身，發(fā)現(xiàn)他剛才睡覺(jué)的石頭旁就有好多這種樹(shù)，他便采了葉子，回去按老婦人的操作方法，還真做成了豆腐。杜善人又把這個(gè)方法傳給鄉(xiāng)鄰，人們就靠這種豆腐度過(guò)了春荒。因是觀音點(diǎn)化，他們就稱(chēng)這種食品為“觀音豆腐”，這種樹(shù)也被稱(chēng)為“觀音樹(shù)”。
觀音豆腐不僅能作為營(yíng)養(yǎng)豐富的美食，還有清涼下火、潤(rùn)肺明目、解毒、活血、降壓的藥用功效，長(zhǎng)期食用保健效果顯著。
由于觀音豆腐的巨大價(jià)值，現(xiàn)在不少人開(kāi)始種植觀音樹(shù)，并將觀音豆腐制成不同的品種銷(xiāo)往全國(guó)各地，讓城市人也能享受到這一道美食。
安徽六安 楊兆宏
