市場星報、安徽財經(jīng)網(wǎng)(m.xomn.cn)、 掌中安徽訊(董立厚 劉文化 記者 禹志強(qiáng)) 小雪時節(jié)，萬物冬藏。隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，粉條加工漸漸進(jìn)入一年中的旺季。在中國山芋之鄉(xiāng)泗縣，庭院、地頭到處是粉條加工戶們忙碌的身影，當(dāng)?shù)貜V大農(nóng)民利用當(dāng)前冬閑的有利時期，盤活全縣30多萬畝山芋資源，采用傳統(tǒng)制作方法加工和晾曬紅薯粉條，以純正“鄉(xiāng)土味道”吸引大量的“粉絲”們購買，讓廣大農(nóng)民在傳承老手藝中實(shí)現(xiàn)致富增收。
今年48歲的李慶庫是宿州市泗縣大路口鎮(zhèn)大張村遠(yuǎn)近聞名的紅薯種植大戶，紅薯種植面積超過100畝。從李慶庫父輩開始，就開始從事手工粉條的制作，到了李慶庫這一輩，雖然在“漏粉條”的工具上有了很大的改進(jìn)，但他們?nèi)匀粓?jiān)持傳統(tǒng)技法完成每一道工序。
“制作粉絲第一步也是最關(guān)鍵的一步就是打糊，糊打好了粉條才能好吃。”老李口中所說的“打糊”是粉條加工第一道工序，就是把紅薯淀粉用開水沖調(diào)成透明的漿糊狀，當(dāng)?shù)胤Q之為“糊”，之后與生淀粉攪拌成光滑的粉團(tuán)。這時的粉團(tuán)可以說讓人“又愛又恨”，握在手里擺揉一會，它會變?nèi)彳浬踔翉闹缚p隙中流下來，如果讓它靜止下來，過不了多久又會凝固變硬，因此粉團(tuán)干了、軟過頭了都不行。有一定經(jīng)驗(yàn)的“拿面工”會把粉團(tuán)放在手里擺揉，當(dāng)擺揉到適合的柔軟度，就會快速上瓢。不粘手、不外漏、柔軟度適中的粉團(tuán)，能從漏瓢底部120多個孔中源源不斷、均勻地流淌下來進(jìn)入鍋內(nèi)。漏下來的生粉經(jīng)過90度左右的水煮過后便會凝固成型，變成熟悉的粉條形狀。煮粉條要控制好時間，煮的時間太長粉條容易斷，煮的時間太短粉條可能會不熟。
熟粉條被“招粉工”用竹筷從熱水鍋招到冷水缸里，快速冷卻后，就可以撈出放在架子上。然而，在水中的粉條猶如游泳的魚，穩(wěn)穩(wěn)地抓住它需要快、準(zhǔn)、狠。
濕滑的“千絲萬縷”粉條掛上木桿后，就直接進(jìn)入冷庫進(jìn)行快速冷凍，經(jīng)過速凍后的粉條就不會粘連在一起。然后經(jīng)過解凍、晾曬、檢測、包裝，口味獨(dú)特、光滑勁道的手工粉條就可以銷售到全國各地。
像李慶庫這樣粉條加工戶，在泗縣大路口鎮(zhèn)有成百上千戶。每年進(jìn)入冬季時候，這里的鄉(xiāng)村到處是掛滿銀色的粉條，在陽光下照射下著晶瑩剔透，與美好鄉(xiāng)村匯成一道亮麗的風(fēng)景線。被列入市級非遺產(chǎn)項(xiàng)目的泗縣“傳統(tǒng)手工技藝”粉條加工，傳承出濃濃的“鄉(xiāng)土味道”。借助現(xiàn)代電商平臺，傳統(tǒng)手工粉條的銷售價格和銷售量也不斷攀升，帶動全縣紅薯產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時，也為農(nóng)民致富增收帶來新的增長點(diǎn)，預(yù)計今年泗縣手工粉條加工量將突破5000萬斤。
