市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(m.xomn.cn)、掌中安徽訊（余克儉 記者曹開發(fā)）在宣城市郎溪縣飛鯉鎮(zhèn)，只要提起黃土坡大橋年糕，吃過(guò)的人都紛紛贊嘆這家年糕有著“兒時(shí)”的味道，甚至遠(yuǎn)在南京、上海等地的饕餮們也當(dāng)起了“回頭客”，專程前來(lái)購(gòu)買。
日前，筆者來(lái)到了飛鯉鎮(zhèn)黃土坡大橋年糕廠，見到庹忠標(biāo)，他正在洗凈泡好的米，運(yùn)到廠房里加工，廠房的大部分地方用來(lái)晾曬年糕了，在生產(chǎn)區(qū)工人們正在忙著做年糕，熱氣騰騰的年糕，米香四溢。庹忠標(biāo)邀請(qǐng)筆者一行嘗嘗剛做好的年糕，入口軟糯，卻不粘牙，口中感覺一絲清甜。
庹忠標(biāo)的年糕廠每年10月份就開始生產(chǎn)，一直忙到春節(jié)前。每天清晨，工人就開始干活了。按照一定比例搭配好的幾種米，經(jīng)過(guò)48小時(shí)的浸泡后，按照對(duì)半的份量被放到機(jī)器里碾成米粉，再放入木桶之中，進(jìn)行高壓蒸。蒸好的米糕不能太熟也不能夾生，再由機(jī)械擠壓成型。生產(chǎn)出來(lái)的塊狀年糕，需要放在簸箕上自然晾干，年糕便可收存待售。
“米必須先用干凈的水浸泡，然后再淘洗到淘米水變得清澈才行。”這樣一來(lái)，庹忠標(biāo)家的年糕僅在用水上成本又增加了不少。將洗凈的糯米與粳米各摻一半，用機(jī)器碾碎，上蒸、翻蒸、打制等，每個(gè)環(huán)節(jié)都有專門的師傅，嫣然形成了一條完整的生產(chǎn)流水線。
“用的是柴火，這樣做出來(lái)的年糕才干凈、好吃。”在作坊的鍋爐房?jī)?nèi)，庹忠標(biāo)介紹說(shuō)，由于燒煤會(huì)飄出煤灰，影響到年糕的質(zhì)量，他專門請(qǐng)了一個(gè)師傅燒鍋爐，為此就要花費(fèi)1萬(wàn)多元，并且柴火的價(jià)格比煤的價(jià)格也要高不少。
“我每年都在他家買年糕，他家的年糕比別人家年糕要好吃一點(diǎn)，每年都要給朋友帶啊，他們都覺得好吃。”正在買年糕的村民劉世福說(shuō)道。
今年庹忠標(biāo)除了做年糕外，又將傳統(tǒng)手工糍粑做起來(lái)，只見工作人員抱起滾熱的甄子，把熱氣騰騰的糯米飯倒進(jìn)石臼里，幾個(gè)工作人員用木槌輪番搗面團(tuán)，庹忠標(biāo)舉起一只木把的石榔頭，一榔頭一榔頭地砸在糯米上，不停地幫糯米飯翻身，在重力捶打下，一粒粒糯米飯漸漸相互融合在一起，最后成了一個(gè)雪白的大團(tuán)子。隨后，工作人員將弄好的大飯團(tuán)，放到早已備好的門板上，拿出一塊飯團(tuán)放在早已經(jīng)制好的模具上，等第二早上，糍粑稍稍變硬了就可以取出來(lái)。
庹忠標(biāo)的年糕作坊從上世紀(jì)八十年代營(yíng)業(yè)，至今已有三十四個(gè)年頭了。這么多年來(lái)，一直深受好評(píng)的原因，就在于他對(duì)年糕品質(zhì)的執(zhí)著與堅(jiān)守。庹忠標(biāo)告訴筆者，本地人喜歡在過(guò)年時(shí)吃年糕，但是現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有多少人會(huì)帶著米來(lái)做年糕了。”
隨著時(shí)代的發(fā)展，糕點(diǎn)品種越來(lái)越多，人們的口味也越來(lái)越多變，但庹忠標(biāo)始終堅(jiān)守著傳統(tǒng)的味道。他對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著，便是黃土坡大橋年糕一直深受好評(píng)的原因。“現(xiàn)在一天能打到五千多斤，正忙的時(shí)候能打到一萬(wàn)五千斤左右，一年打到三十三四萬(wàn)斤”。庹宗標(biāo)說(shuō)，下一步還想通過(guò)電商平臺(tái)，把郎溪的土特產(chǎn)傳播出去。
