市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(m.xomn.cn)、掌中安徽訊（余克儉 夏忠羽 記者 曹開(kāi)發(fā)）北風(fēng)吹艷陽(yáng)照，曬臘味正當(dāng)時(shí)。每逢秋冬季，在宣城市郎溪縣凌笪鄉(xiāng)崗南村，有一種熟悉的“咸香味”又從每家每戶(hù)飄蕩出來(lái)。近日，記者來(lái)到凌笪鄉(xiāng)崗南村胡老大食品加工廠(chǎng)看到這里的門(mén)前搭著的架子上，掛滿(mǎn)了咸鵝、鵝肝等臘味，它們?cè)陉?yáng)光照耀下，泛出閃亮的油光。一陣風(fēng)吹來(lái)，空氣中彌漫著誘人的香氣，一旁的工作人員正在腌制新的咸鵝，他們有的負(fù)責(zé)清洗、有的負(fù)責(zé)調(diào)至腌制作料、有的負(fù)責(zé)運(yùn)送咸鵝……忙的不亦樂(lè)乎。
“很快要過(guò)年了，本地臘味是人們喜歡的年貨，已有好多客人來(lái)電話(huà)問(wèn)情況了，還有好些是人家提前預(yù)訂了的，所以趁著現(xiàn)在天氣好，我們必須趕制出來(lái)，在這個(gè)時(shí)節(jié)，做臘味就是村里家家戶(hù)戶(hù)要忙的大事。”加工廠(chǎng)負(fù)責(zé)人胡少云訴記者，“這里有600多只咸鵝，再曬幾天這些咸鵝已經(jīng)被老客戶(hù)預(yù)定完了，今天腌制的這一批咸鵝，要到一周后才能放在太陽(yáng)下晾曬，正如一句廣告語(yǔ)所說(shuō)：“老傳統(tǒng)都很笨，就用太陽(yáng)曬。”若干天后，蒸發(fā)掉水分的咸鵝就變得油光發(fā)亮、香氣撲鼻。”胡少云笑著說(shuō)。
今年55歲的胡少云之前一直在外從事瓦工，漸漸發(fā)現(xiàn)村里農(nóng)田逐漸流轉(zhuǎn)給大戶(hù)了，出去務(wù)工人員眾多，年輕人對(duì)老的腌制手藝不懂，所以在2015年胡少云先后去溧陽(yáng)考察學(xué)習(xí)手藝后，投資10萬(wàn)多元搞起咸鵝腌制等工作，每天早上三點(diǎn)起來(lái)，晚上一直要忙到最后一個(gè)人，漸漸的他的臘味越來(lái)越受到周邊人歡迎。“我一開(kāi)始做的時(shí)候，考慮到老百姓對(duì)食品安全特別重視。特別是現(xiàn)在的年輕人對(duì)食品的要求和安全的意識(shí)提高了，所以我在材料腌制、調(diào)味、晾曬等程序上嚴(yán)格控制。”胡少云說(shuō)，有一次，員工腌制的時(shí)候忘記清洗，當(dāng)時(shí)他就要求那一批咸鵝重新腌制。此外，胡少云嚴(yán)格控制生產(chǎn)程序，對(duì)于原材料嚴(yán)格登記來(lái)源，有追溯機(jī)制，做好食品安全追溯工作。
嘗到甜頭的胡少云，為打出品牌，注冊(cè)了“凌笪胡老大咸鵝”，設(shè)計(jì)了洋氣的包裝，他家的臘味都是外邊的客人預(yù)訂或者進(jìn)村來(lái)買(mǎi)，根本不用花力氣找銷(xiāo)路。每年冬季，美味的咸鵝是當(dāng)?shù)丶壹覒?hù)戶(hù)必備的年貨。胡少云家門(mén)前車(chē)水馬龍，前來(lái)買(mǎi)咸鵝的顧客絡(luò)繹不絕。一位買(mǎi)了上萬(wàn)元臘鵝的老主顧陳云山說(shuō)，胡老大家的咸鵝口感好，肉質(zhì)鮮美，所以每年都來(lái)買(mǎi)，今年買(mǎi)了100只，廠(chǎng)里員工都說(shuō)味道好�，F(xiàn)在我的臘味產(chǎn)品基本銷(xiāo)售到周邊的宣城、蕪湖、合肥，包括上海、馬鞍山等地。
“我明年想擴(kuò)大規(guī)模，自己重新做一個(gè)大型冷庫(kù)，貨源直接從大型屠宰場(chǎng)宰殺之后直接拉過(guò)來(lái)速凍，想盡最大的努力把我的加工廠(chǎng)辦好。”想把傳統(tǒng)臘味繼續(xù)做大的胡少云顯得信心滿(mǎn)滿(mǎn)。
