安徽龍亢農場古井貢酒原糧生態(tài)基地優(yōu)質釀酒專用小麥6月6日迎來大豐收，這是安徽古井集團與龍亢農場現代化農業(yè)科技園選育的專用軟質新品種。
機械隆隆，麥香撲鼻，隨著一聲“開收啦!”響亮號令，多臺大型聯合收割機一起運作，萬畝麥田顆粒歸倉，這些優(yōu)質小麥原糧接下來即將開啟一段破繭成蝶，化身成酒的奇妙之旅。本次“走進古井貢酒原糧生態(tài)基地”活動采用線上直播形式，由人民網、搜狐、中國日報網、新浪安徽、AHTV第一時間視頻號、沸聞天下視頻號等平臺進行全程直播。
基地化種植 保障糧心
自古井集團與安徽龍亢農場合作以來，雙方已經開展了多年釀酒實驗，基地種植規(guī)模也不斷擴大。從今年的種植情況來看，安徽龍亢農場的釀酒專用小麥延續(xù)了以往好質量。軟硬質率、淀粉含量達到黃金比例，硬度更低、淀粉含量更充足。用以制曲通透性好，不易碎，從而使生產出來的酒質量更加穩(wěn)定。
這既是農場根據實際生產需求，按照生態(tài)優(yōu)先的原則，兼顧豐產性和綜合抗性，根據小麥品種特性、氣候條件、土壤類型精心培育的結果。也是地域優(yōu)勢、自然環(huán)境優(yōu)勢綜合實力的體現。1955年，在亳州釣魚臺遺址考古活動中發(fā)現了大量顆粒完好的碳化麥粒，經過鑒定專家發(fā)現，這些麥粒和河南洛陽皂角樹的碳化麥粒屬于同一時期，距今已經3000-4000年，這也很好證明了黃淮流域自古就是小麥的重要種植基地之一。直播現場，中國科技大學科技史與科技考古系的楊玉璋教授為觀眾詳細解說了“中國古小麥”。楊玉璋表示，亳州發(fā)掘的尉遲寺遺址、傅莊遺址、釣魚臺遺址等豐富的文化遺存，說明當時古井貢酒原產地安徽亳州一帶釀酒生產的先進性。
古井與安徽龍亢農場合作種植的小麥良種，嚴格遵循統(tǒng)一品種、統(tǒng)一選地、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一入倉幾大“統(tǒng)一”管理原則。據龍亢農場工作人員介紹，農場采用物聯網對古井原糧基地進行精細化、科學化管控，與中科院合肥智能研究所、北京農業(yè)智能裝備研究中心、中國聯通安徽分公司等單位進行合作，開展物聯網實踐探索和示范應用，目前初步建成了遠程監(jiān)控、大田數據采集、農機作業(yè)監(jiān)管、“我的農場”“網上供銷社”“莊稼醫(yī)院”、質量追溯等7大部分組成的物聯網系統(tǒng)，嚴格把控小麥生長的每一個關鍵時期，確保古井貢酒釀酒專用小麥的產量和質量。
在活動當天的直播中，中國農業(yè)大學教授、博士生導師，古井貢酒糧食研究院院長韓北忠先生介紹了制曲優(yōu)質小麥的特點。韓北忠表示，古井制曲優(yōu)選的小麥，在微生物指標和營養(yǎng)組分含量上都有非常嚴格的標準。
多年來，古井集團堅持“綠色釀造”的理念，把“第一車間”建在全國優(yōu)質糧產區(qū)，除了省內龍亢農場為代表的優(yōu)質產區(qū)，古井還在東北地區(qū)建立了多處優(yōu)質高粱種植基地。
科技賦能 助力品質再升級
在此基礎上，為進一步加強釀酒原料的品質優(yōu)選、基地化種植的科學管理與科技賦能，2021年10月，古井集團攜手頂尖科研單位和“江南大學”等食品發(fā)酵領域的著名高校，成立“年份原漿品質研究院”“古井貢酒糧食研究院”，圍繞年份原漿的品質管理和提升，針對不同區(qū)域和品種的糧食進行多維度綜合立體研究。
農業(yè)部全產業(yè)鏈農業(yè)信息分析團隊省級分析師、安徽省農業(yè)科學院研究員、安徽省作物學會小麥專業(yè)委員會主任、古井貢酒糧食研究院副院長汪建來介紹了古井貢酒糧食研究院的最新成果，以及自己承擔的古井釀酒專用小麥新品種選育及配套技術研究項目最新成果進展情況。據介紹，該項目的重點是選育適合古井貢酒釀造使用的優(yōu)質專用小麥新品種，同時深入研究其區(qū)域生態(tài)條件、栽培因子(播期、密度、施肥量、病蟲害防治)對釀酒專用糧食品質的影響，制定配套標準化生產技術規(guī)范，為穩(wěn)定提高古井酒的品質提供技術支撐。
白酒是中國所特有的一種烈性蒸餾酒，成分復雜、工藝獨特、歷史悠久同時也有一定的進步空間，而從原糧選育到品質與風味研究，古井一直在路上。
據了解，早在2017年，為促進白酒健康的研究，古井貢酒就聯合中國酒業(yè)協會和北京工商大學建立了中國白酒健康研究院，并與中國酒業(yè)協會攜手啟動了古井貢酒健康產業(yè)項目，發(fā)布《古井貢酒健康因子技術研究成果》白皮書，共同為中國白酒健康正名，挖掘和發(fā)現白酒的風味物質、健康因子。
2018年8月，由安徽古井貢酒股份有限公司和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成的《白酒近紅外在線摘酒技術研究及應用》和《白酒品質保障綜合標準化體系的研究與應用》兩項科研成果，在北京順利通過了中國輕工業(yè)聯合會組織的專家鑒定，兩項成果均達到國際領先水平。
新時期為進一步提升品質，古井集團積極推進“智能釀造”園區(qū)建設，該園區(qū)占地面積2300畝。項目以“綠色釀造、智能制造”為方向，在原酒生產、儲存和灌裝等方面進行了有效的科技創(chuàng)新與實踐，此項目建成后將為古井整個生產與運營帶來重大提升。
追求極致 堅定高質量發(fā)展
“向生產要質量，向質量要口感，向口感要風格，向風格要不同”古井的第一生產理念不僅上了墻，而且裝進了每一個古井人的心里。
據古井貢酒品控中心相關負責人介紹，2013年古井就創(chuàng)新推動了“精益質量”五項行動，主要針對“食品安全風險排查、酒體質量持續(xù)優(yōu)化、過程控制消除隱患、科研立項精準定位、市場反饋快速應對”五個方面展開，圍繞五項行動還形成了古井所獨有的“135精益質量”管理模式，并于2015年9月被工業(yè)和信息化部評為“工業(yè)企業(yè)質量標桿”。
在質量把握上，古井不僅堅持用好糧、釀好酒，質量為天，在生產過程中還秉持“人人都是質檢員”的質量控制方法，上道工序對下道工序負責，下道工序為上道工序把關，全員、全流程、全方位管控品質，精益求精。在此過程中弘揚了工匠精神，培養(yǎng)了員工“長期主義”“極致思想”和“精品意識”。
不斷優(yōu)化產品生產工藝，全面實施標準化作業(yè)、建設釀酒人才隊伍及健全各項規(guī)章制度，在全體古井人的不斷努力下古井原酒品質得到大幅提升，年份原漿品質更是一度再攀高峰。2021年，古井貢酒釀造技藝入選第五批國家級非物質文化遺產，“年份原漿”被認定為中國馳名商標。
白酒是大自然的藝術，糧食的贊歌，無論科技與時代怎么變化白酒釀造還是要在一定程度上堅持初心。從源頭每一粒糧食做起，古井貢酒堅持以質量立身，以科技謀發(fā)展，從“一粒糧到一滴酒”每一個流程都力求精益求精，以過硬的品質及優(yōu)異的品牌形象擎起高質量發(fā)展的大旗。
