中國香港中文大學與英國學者合作完成的一項新研究發(fā)現(xiàn)，在保護血管方面，蔬菜生吃比熟吃更能降低心臟病風險。
研究人員分析指出，蔬菜生吃比熟吃更有利于護血管的原因可能在于，做熟會導致維生素C等重要營養(yǎng)物質(zhì)的流失，并且增加鈉(來自食鹽、醬油、味精等)和脂肪(來自動植物油)的攝入，這兩種物質(zhì)都是心臟病的風險因素。
從營養(yǎng)角度講，生吃蔬菜可以獲得更多維生素C、抗氧化物質(zhì)，飽腹感也強，因此，能生吃的蔬菜應盡量生吃，比如生菜、黃瓜、白蘿卜、洋蔥等含水量高、口感清脆、沒有苦澀味道的蔬菜。但很多蔬菜并不適合生吃，比如菠菜、莧菜、苦瓜等草酸含量高的菜。
