市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(m.xomn.cn)、掌中安徽訊(記者 徐越薔)四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。天鵝湖大酒店副廚師長(zhǎng)秦虎，近20年來(lái)在“煙火”中傳承與探索。堅(jiān)持創(chuàng)新、創(chuàng)意和工匠精神，不斷研磨菜肴烹飪技法，努力發(fā)掘飲食文化內(nèi)涵，將中國(guó)八大菜系之一的徽菜推陳出新，這是秦虎20年來(lái)廚師生涯的簡(jiǎn)單寫(xiě)照，也是一名廚師的工匠精神體現(xiàn)。
二十載專(zhuān)注烹飪
“作為一名廚師，我不斷推進(jìn)當(dāng)今徽菜的傳承和發(fā)展，就是想滿足大家對(duì)徽菜文化更高品質(zhì)的需求。”秦虎向記者透露了他的初心，傳承徽味、弘揚(yáng)徽菜，通過(guò)食味和故事，追索制作古法，尋找地道食材，注重健康養(yǎng)生，將徽菜、徽味與徽風(fēng)皖韻進(jìn)一步緊密結(jié)合，融匯創(chuàng)新。
入行近20年，秦虎從一名學(xué)徒已經(jīng)成長(zhǎng)為可以獨(dú)當(dāng)一面的廚務(wù)部骨干成員。指上的傷痕和掌中的老繭，見(jiàn)證了他苦練廚藝的歲月。秦虎精于熱菜烹飪，擅長(zhǎng)果蔬雕刻，曾參與接待“扎實(shí)推進(jìn)長(zhǎng)三角一體化發(fā)展座談會(huì)”、江西省黨政代表團(tuán)來(lái)皖考察及省人代會(huì)、省黨代會(huì)、第四屆中國(guó)中部博覽會(huì)等高規(guī)格會(huì)議接待保障任務(wù)，在設(shè)計(jì)主題桌景雕刻和菜肴出品方面，均受到國(guó)內(nèi)外賓客的高度贊譽(yù)。
薪火相傳手把手教徒
“有耐心，經(jīng)常手把手，毫無(wú)保留教我們。”這是徒弟們對(duì)秦虎的一致評(píng)價(jià)。多年來(lái)，秦虎通過(guò)“傳幫帶”方式，培養(yǎng)徒弟8名。
2018年4月，“第八屆‘海峽兩岸美食文化高峰論壇’暨首屆海峽兩岸餐飲文化美食節(jié)”于合肥盛大舉行。秦虎以此為契機(jī)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)發(fā)掘研究并設(shè)計(jì)打造了《劉銘傳家宴》，得到了海峽兩岸業(yè)界同行的深度認(rèn)可。2019年，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)參加第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽國(guó)賓館賽區(qū)，獲得中餐團(tuán)體銀獎(jiǎng)。
近年來(lái)，秦虎多次帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)赴上海、杭州、濟(jì)南、烏魯木齊、天津、廈門(mén)、連云港、內(nèi)蒙古等地知名酒店協(xié)辦“徽菜美食節(jié)”，為徽菜傳承貢獻(xiàn)力量。他刻苦鉆研菜肴制作的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，對(duì)每一道菜品的制作工序都反復(fù)推敲，他和團(tuán)隊(duì)一起歷時(shí)兩年多時(shí)間，研究不同類(lèi)型的食材組合、營(yíng)養(yǎng)搭配，開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)多套主題宴席菜肴，有中國(guó)徽菜宴、中國(guó)皖菜宴、游安徽不得不吃的安徽菜、新安養(yǎng)生宴、安徽名茶宴、安徽名人宴等系列主題文化宴席，受到省內(nèi)外酒店業(yè)同行的好評(píng)。
讓賓客吃得放心安心
從業(yè)20年，秦虎先后榮獲“安徽省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;“安徽省青年崗位能手”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)，這也是對(duì)他多年來(lái)兢兢業(yè)業(yè)工作的肯定。在不斷鉆研專(zhuān)業(yè)技術(shù)的同時(shí)，他還認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全管理和廚政管理知識(shí)，在實(shí)際工作中規(guī)范廚房管理，在安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局的倡導(dǎo)下，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)率先打造“明廚亮灶”放心廚房，將廚房加工各環(huán)節(jié)完全展示在賓客面前，讓賓客吃得放心、吃得安心。
2020年疫情期間，秦虎參與擬定安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《公筷、公勺使用規(guī)范》，于7月22日正式實(shí)施。他還熱衷于社會(huì)公益事業(yè)，曾帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)為載譽(yù)歸來(lái)的安徽省援鄂醫(yī)療隊(duì)制作暖心家鄉(xiāng)飯，赴淮南壽縣參加“中國(guó)旅游日”暨“跟著勞模去扶貧”活動(dòng)等。
