市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(m.xomn.cn) 、掌中安徽訊(韓惠)鮮嫩多汁、貼餅香過(guò)肉的地鍋雞，肉質(zhì)軟爛、湯鮮味濃的清湯羊肉湯，口味多樣、夜宵首選的小龍蝦……對(duì)淮北人來(lái)說(shuō)，都是戒不掉的家鄉(xiāng)美味。近年來(lái)，依托“第九菜系·淮北美食”活動(dòng)宣傳推廣，這些美食早已走出相城。淮北市相山區(qū)以落實(shí)“新徽菜名徽廚”行動(dòng)為契機(jī)，努力將“第九菜系”打造成為代表相山美食文化的特色名片，進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)技能人才隊(duì)伍建設(shè)，讓越來(lái)越多的人知相城、愛(ài)相味。
相城紅燒肉
相山名菜風(fēng)格多樣、咸鮮微辣、酥脆醇厚、無(wú)所不包，燒、炸、燜、熘，各有所長(zhǎng)，最能品得皖北風(fēng)情的醇厚。如何讓充滿煙火氣息的“草根美食”走得更遠(yuǎn)，2020年12月起，相山區(qū)政府與市傳媒中心、淮北市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)合作，策劃推出“第九菜系·淮北美食”主題活動(dòng)，每日一家美食推薦，每季度一次美食評(píng)選，推出“記憶中的年夜飯”。此外，主播推薦、美食短視頻發(fā)布、網(wǎng)絡(luò)投票等活動(dòng)不間斷開(kāi)展，“勾”起市民味蕾和情懷。
截至2021年12月，200多家餐飲門(mén)店招牌菜先后在“第九菜系”展示推出，錄制并播出節(jié)目260期。參與展示的門(mén)店均綜合考慮了地域特色、群眾認(rèn)可度等因素，并以市內(nèi)相關(guān)從業(yè)人員多、受大眾歡迎的本地菜式、名特小吃品種餐飲企業(yè)和餐飲店為主，深受大眾喜愛(ài)。而每一年度“第九菜系淮北好吃的——十道必吃菜”，更引發(fā)大眾熱烈追捧。“新徽菜名徽廚”行動(dòng)提出后，相山區(qū)借力起勢(shì)，大力開(kāi)展“第九菜系·淮北美食”行動(dòng)，培育名菜、名廚、名街，塑造名店、名片、名牌，讓第九菜系美食品牌在傳承創(chuàng)新中發(fā)揚(yáng)光大。到2025年，打造3支市(區(qū))級(jí)特色美食旅游線路，新增第九菜系連鎖企業(yè)4家、連鎖店15家，支持第九菜系師傅創(chuàng)業(yè)和帶動(dòng)就業(yè)1300人。
清湯羊肉
相山區(qū)對(duì)參與“第九菜系·淮北美食”展示評(píng)選的美食，挑選高品質(zhì)名菜作為培育項(xiàng)目，形成“第九菜系·淮北美食”徽菜菜譜;鼓勵(lì)職業(yè)院校、技工院校、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、大型餐飲企業(yè)和相關(guān)機(jī)構(gòu)研究開(kāi)發(fā)特色第九菜系品種標(biāo)準(zhǔn)、研究制定師傅培養(yǎng)方案，鼓勵(lì)第九菜系師傅申報(bào)參加烹飪類(lèi)職業(yè)技能認(rèn)定，邀請(qǐng)餐飲名師全程參與。
根據(jù)轄區(qū)特色資源優(yōu)勢(shì)，相山區(qū)積極整合資源，建設(shè)具有較大知名度和影響力的第九菜系美食地標(biāo)性集聚區(qū)、打卡地;結(jié)合“尋找淮北老味道”等活動(dòng)，多形式、多角度宣傳相城美食文化，支持符合條件的名小吃制作技藝申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
對(duì)第九菜系龍頭企業(yè)謀求擴(kuò)大發(fā)展和師傅參加職業(yè)培訓(xùn)的，相山區(qū)提供資金支持。其中，為重點(diǎn)就業(yè)群體創(chuàng)辦相關(guān)項(xiàng)目提供創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款，對(duì)10萬(wàn)元及以下的個(gè)人創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款免除反擔(dān)保要求；龍頭企業(yè)開(kāi)設(shè)連鎖店、加盟店，3年內(nèi)給予每年5000元孵化基地補(bǔ)貼。此外，第九菜系師傅參加就業(yè)技能培訓(xùn)，按照400—1000元/人標(biāo)準(zhǔn)給予補(bǔ)貼，企業(yè)開(kāi)展相關(guān)技能提升培訓(xùn)，最高有5000元每人培訓(xùn)補(bǔ)貼。
