市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(m.xomn.cn) 、掌中安徽訊 (詹巖 徐佳佳) 一金、一銀、一銅！6月29日，2022年“皖美好味道·百縣名小吃”廚藝技能競賽在合肥落下帷幕，經(jīng)過緊張激烈角逐，安徽省淮北市“廚神”取得了不俗的成績。其中，口子國際大酒店廚師孟民以精湛高超的技藝與精益求精的態(tài)度力壓群雄，榮獲“皖美好味道”經(jīng)典菜制作項(xiàng)目金獎(jiǎng)，他制作的淮北名菜“濉水紅鯉”一時(shí)間更是名聲大震。
濉水紅鯉是一道經(jīng)典老菜，制作方法十分考究，味道噴香咸爽，別具淮北風(fēng)味。從業(yè)已經(jīng)30年的廚師孟民在比賽時(shí)采用老菜新做的方式，不僅使用自己多年研制的秘制醬料，而且更是使用淮北特產(chǎn)口子酒代替料酒，深受評(píng)委的好評(píng)。
人間煙火氣，最撫凡人心。提起“徽菜”，不少人會(huì)想到皖南徽菜。在皖北地區(qū)，美食小吃同樣數(shù)不勝數(shù)。特別是相山區(qū)，商圈密布、人口眾多，地鍋雞、羊肉湯、小龍蝦……百食百味、風(fēng)格多樣、抓人味蕾，讓人流連忘返。與“濉水紅鯉”一樣，淮北伯瑞特酒店推出的“四大招牌”“八大必吃”招牌菜之一的“絕味魚頭”也獨(dú)具風(fēng)格。
伯瑞特酒店秉承匠心精神，結(jié)合淮北人的口味，精心研發(fā)了招牌菜‘絕味魚頭’。該道菜的食材使用本地的胖頭魚，醬香濃郁，味道微辣，充分體現(xiàn)了淮北特色，備受食客青睞。
提升烹飪技能水平，打造美食文化品牌，推動(dòng)第九菜系菜品內(nèi)涵拓展提升……今年以來，相山區(qū)以落實(shí)“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)為契機(jī)，加快推動(dòng)“第九菜系·淮北美食”行動(dòng)開展。
綜合考慮地域特色、群眾認(rèn)可度等因素，形成“第九菜系·淮北美食”菜譜，逐步建立皖北風(fēng)味特色菜品專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，培育推廣名菜。建立相山區(qū)美食評(píng)審專家?guī)�，共同研究制定相山名廚評(píng)選方案，結(jié)合“第九菜系·淮北美食”評(píng)選，每年評(píng)選20名“相山名廚”。組織開展“第九菜系·淮北美食”星級(jí)名店評(píng)選，每年遴選出20家餐飲店作為“第九菜系·淮北美食”星級(jí)名店授牌單位，負(fù)責(zé)承擔(dān)第九菜系名菜培育項(xiàng)目。實(shí)施“相山名特小吃+旅游+市場(chǎng)”發(fā)展計(jì)劃，推出區(qū)級(jí)特色美食旅游線路，打造市級(jí)特色美食旅游線路。通過電視、電臺(tái)、報(bào)紙、微信、抖音等多形式、多角度宣傳第九菜系美食文化，擴(kuò)大第九菜系美食在市民群體中的影響力。整合餐飲老字號(hào)、歷史人文等資源，建設(shè)第九菜系美食地標(biāo)性集聚區(qū)，打造一批“有名氣、接地氣、能圈粉”的第九菜系美食打卡地、商業(yè)圈，提升市民和游客的消費(fèi)體驗(yàn)……
預(yù)計(jì)到2025年，相山區(qū)將打造出5條區(qū)級(jí)特色美食旅游線路、3條市級(jí)特色美食旅游線路，新增第九菜系連鎖企業(yè)4家、餐飲連鎖店15家，支持第九菜系廚師創(chuàng)業(yè)和帶動(dòng)就業(yè)1300人，有效促進(jìn)全區(qū)餐飲從業(yè)人員技能技藝提升，就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)，收入水平提高。
