陽(yáng)春三月，草長(zhǎng)鶯飛。萬(wàn)物復(fù)蘇，大自然總會(huì)帶給我們意外的饋贈(zèng)。又到了挖野菜的季節(jié)。趁著春光，市民們的挖野菜小隊(duì)紛紛“出動(dòng)”，既是尋覓自然的美味，更感受了一份趣味。
蕪湖中醫(yī)醫(yī)院中醫(yī)綜合科主任王迅表示，“從中醫(yī)的角度，春季主生發(fā)，應(yīng)季的野菜適當(dāng)食用可激發(fā)人體的生機(jī)、肝膽疏泄，促進(jìn)健康。但對(duì)一些特殊人群，也有忌嘴”。
野生薺菜
【營(yíng)養(yǎng)功效】 民間有句俗語(yǔ)“三月三，薺菜做靈丹”。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜有清熱解毒、利尿止血、益胃等功效，對(duì)于有胃部疾患和因?yàn)樯匣鸲霈F(xiàn)眼部疾患的人尤其合適。薺菜當(dāng)中還含有特別豐富的膳食纖維，能增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)能力，促進(jìn)人體的新陳代謝，適用于患有腸道疾病、痔瘡、高血壓、冠心病、糖尿病的市民。
【食用方法】 沸水焯后即可做菜，還可做餃子包子餡。
蒲公英
【營(yíng)養(yǎng)功效】 含有非常豐富的維生素A、C、B1、B2、B6，以及葉酸、鉀元素、蛋白質(zhì)、果膠、膽堿、菊糖等營(yíng)養(yǎng)成分，可以起到消腫、散結(jié)、殺菌、抗炎、清熱等一系列功效。對(duì)于風(fēng)熱感冒、肺炎、甲狀腺結(jié)節(jié)等問(wèn)題有一定的調(diào)理作用。但其為涼性，體寒者慎食。
【食用方法】 蒲公英的吃法很多，可以把它蒸熟稍多加一點(diǎn)鹽，當(dāng)作早晨晚上的咸菜食用。也可包餃子用。
馬齒莧
【營(yíng)養(yǎng)功效】 馬齒莧有著涼血止血、清熱解毒、殺菌消炎以及降血壓、降血糖、利濕消腫等一系列作用。但是，馬齒莧可能含有致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)人群不宜食用，可能誘發(fā)日光性皮炎等病癥。此外，它還有滑利的藥性，孕婦不宜吃。
【食用方法】 涼拌、做湯、炒食等
馬蘭頭
【營(yíng)養(yǎng)功效】 含豐富的維生素，有清熱解毒、止血、散結(jié)消腫的作用。對(duì)于燥熱原因出現(xiàn)流鼻血、咽喉炎、扁桃體炎等癥狀的人，是不錯(cuò)的食療佳品。虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。
【食用方法】 香干馬蘭頭：洗凈馬蘭頭飛水，控干水，切碎待用;香干飛水，切碎粒;熱鍋放油，煸炒香干粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關(guān)火放入馬蘭頭并加香油拌勻即可。
小根蒜
【營(yíng)養(yǎng)功效】 有活血、祛風(fēng)、健胃、祛痰，防止動(dòng)脈硬化的功效。
【食用方法】 除了作為佐料之外，小根蒜拌豆腐是很受歡迎的涼菜，高血壓的病人建議常喝小根蒜粥。
香椿
【營(yíng)養(yǎng)功效】 香椿有澀腸止血、健胃理氣等功效。且香椿內(nèi)含豐富維生素C，對(duì)亞硝酸鹽的形成有一定阻斷作用。建議挑選香椿時(shí)，盡量選擇嫩芽，并且在其最新鮮的時(shí)候就食用。烹飪前用沸水焯燙一下，可以減少三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還能更好地保持香椿的綠色。
【食用方法】 香椿芽炒雞蛋是春季特別鮮美的菜肴。濃郁的香椿芽香夾著滑嫩的雞蛋吃完唇齒留香。也可以把香椿芽切碎和著面粉攤煎餅。或者掛上雞蛋面粉糊用油炸香椿。香椿芽拌豆腐、拌皮蛋味道也不錯(cuò)。
提醒：
采摘野菜注意事項(xiàng)
A.不認(rèn)識(shí)或者認(rèn)不清的野菜不要采，以免誤食有毒植物。
B.污染源附近的野菜不要采，如化工廠、垃圾堆。
C.野菜食用前一定要熱水焯兩分鐘，再浸泡兩小時(shí)以上，防止蟲(chóng)卵殘留。
吳笑文/整理
