春分是傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣之一，介于驚蟄和清明之間。在過(guò)去，春分不僅是個(gè)節(jié)氣，也是個(gè)重要的民俗節(jié)日。春天，除了春花盛放，大自然也給我們準(zhǔn)備了很多的鮮美食材，薺菜、春筍、枸杞葉等等。大家可別辜負(fù)了這份春天的味道，春天吃“春菜”，新鮮又美味哦。春天里，我們到底應(yīng)該怎么吃呢?從中醫(yī)角度講，春濕肝當(dāng)令，養(yǎng)生宜養(yǎng)肝;同時(shí)，春天氣候變化較大，對(duì)濕寒抵御能力下降，也要注意健脾。本期《健康周刊》就讓專家告訴你如何健康吃“春菜”。
春季飲食注意“三多三少”
春季氣溫變化較大，細(xì)菌、病毒活力增強(qiáng)，容易侵犯人體。所以，除了隨時(shí)增減衣物外，還要多食用富含維生素(維生素A、C、E等)的食物，以增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。
維生素C具有抗病毒作用，可以幫助清除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)人體免疫功能。維生素C大量存在于新鮮的蔬菜與水果中，如獼猴桃、鮮棗、橙、柚等，以及蔬菜中的豆芽、青椒、番茄、花菜、甘藍(lán)等。
維生素A具有預(yù)防和輔助治療部分呼吸道疾病(如反復(fù)小兒呼吸道感染等)的功能。含維生素A最豐富的食物為動(dòng)物的肝臟和乳類，蛋黃中也含有部分維生素A。多種新鮮水果及有色蔬菜，如枇杷、櫻桃、菠菜、青紅辣椒等，含有豐富的胡蘿卜素，這些胡蘿卜素進(jìn)入人體經(jīng)肝臟內(nèi)酶的作用后，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。
維生素E能夠幫助人體提高免疫功能，適當(dāng)攝入能增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。
【多喝水】春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，平時(shí)多喝水可增加循環(huán)血容量，有利于養(yǎng)肝和代謝廢物的排泄，可降低毒物對(duì)肝臟的損害。此外，補(bǔ)水還有利于腺體分泌，尤其是膽汁等消化液的分泌。而適量飲茶，還可提神解困，如茉莉花茶。
【多吃甘性食物】脾胃是后天之本，是人體氣血化生之源，脾胃之氣旺健，人可益壽延年。而甘性的食物入脾，能補(bǔ)益脾氣，可以多吃一點(diǎn)，如大棗、山藥等。
【多吃蔬菜】人們經(jīng)過(guò)冬季后，大多數(shù)會(huì)出現(xiàn)多種維生素、無(wú)機(jī)鹽及微量元素?cái)z取不足的情況，如春季人們常發(fā)口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等，因此要多吃點(diǎn)新鮮蔬菜，如春筍、香椿葉、豌豆苗、菠菜、花菜等，以便營(yíng)養(yǎng)均衡，身體健康。
【少吃酸味食物】根據(jù)中醫(yī)五行理論，肝屬木，脾屬土，木土相克，即肝旺可傷及脾，影響脾的消化吸收功能。中醫(yī)又認(rèn)為，五味入五臟，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入腎等，因此若多吃酸味食物(如山楂、檸檬)，會(huì)使本來(lái)就偏亢的肝氣更旺，這樣就能傷害脾胃之氣。
【少吃油膩刺激食物】冬季食物多以厚重為主，到春天應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍦仄降松俪苑嗜獾雀咧臼澄�，因�(yàn)橛湍伒氖澄锸澈笕菀桩a(chǎn)生飽腹感和疲勞現(xiàn)象。
【少吃寒涼食物】寒涼食物不宜在春季食用，特別是生冷的東西如冰激凌、冷飲等，否則，會(huì)將寒氣聚集在體內(nèi)，導(dǎo)致夏季脾虛，帶來(lái)一系列不適。
此外，依據(jù)中醫(yī)理論，四月是陽(yáng)氣升發(fā)之時(shí)，一些慢性疾病在這個(gè)時(shí)期極易復(fù)發(fā)，如哮喘、高血壓、關(guān)節(jié)炎等，所以有慢性疾病的朋友在飲食中應(yīng)忌食發(fā)物，如羊肉、海魚、海蝦、海蟹、公雞肉等。
春菜“上新”，嘗鮮有道
近期，有媒體報(bào)道香椿一斤漲到百元，其實(shí)，春菜有很多，這里介紹一二。
【豌豆苗】時(shí)令性蔬菜，含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，具有抗菌消炎、增強(qiáng)新陳代謝的功能。
【春筍】被譽(yù)為“素食第一品”，也有“嘗鮮無(wú)不道春筍”之說(shuō)。春筍筍體肥厚，美味爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，除了富含蛋白質(zhì)，還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵和多種維生素。鮮食尤佳，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。
【菠菜】菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳。春菠根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對(duì)解毒、防春燥頗有益處。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，故吃菠菜時(shí)宜先用沸水焯一下后，撈出再炒。
【豆芽】味甘，含有豐富的維生素C和膳食纖維，可預(yù)防壞血病與大腸癌的發(fā)生;同時(shí)，胡蘿卜素含量豐富，是大豆的兩倍。
【韭菜】味辛，性溫，含多種維生素和膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防大腸癌發(fā)生。但韭菜的纖維多為粗纖維，不能被人體吸收，故不可多食。
【櫻桃】素有“春果第一枝”的美譽(yù)，目前在我國(guó)各地都有栽培。櫻桃果實(shí)肉厚，味美多汁，色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，鐵含量尤為突出，超過(guò)柑橘、梨和蘋果20倍以上，居水果首位，具有補(bǔ)中益氣、調(diào)中益顏、健脾開胃的功效。但櫻桃屬火，不可多食，尤其是身體陰虛火旺者，應(yīng)忌食或少食。
【山藥】健脾益氣。尤宜于春季食用，它營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾益氣的作用，可防止春天肝氣過(guò)旺而傷脾。用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，可健脾補(bǔ)肺，滋腎益精，強(qiáng)身健體，非常適合體弱多病者和中老年人食用;若再加入紅棗煮，則滋補(bǔ)效果更好。
春天要警惕食物中毒
隨著氣溫升高，一些本來(lái)無(wú)毒或毒性很低的食物，有可能變成有毒或毒性增高。春季要警惕該類食物引發(fā)中毒。
一是發(fā)芽的土豆。土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后易引起食物中毒。
二是冷凍海產(chǎn)品。春季是海產(chǎn)品的產(chǎn)出淡季，如冷凍海產(chǎn)品存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或存放不當(dāng)，就容易腐敗變質(zhì)，所含的蛋白質(zhì)就會(huì)分解，并且產(chǎn)生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質(zhì)。
三是有毒的山野菜。春季到來(lái)，不少市民外出踏青，看著郁郁蔥蔥的野菜都忍不住挖些回來(lái)嘗鮮，不過(guò)，并不是所有野菜都能吃，也不是所有人適合吃，稍有不慎就可能攝入加工不當(dāng)或有毒的山野菜，引起食物中毒。
蔡富根/整理
