春暖花開，正是春筍競相破土的時節(jié)。竹筍富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素和多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。按生長季節(jié)，可分為春筍、鞭筍和冬筍三大類。其中，春筍、冬筍的味道最佳，鞭筍口感略甜且在夏秋兩季生長旺盛。吃春筍是有講究的，如果選購和食用的方法不當，也會讓春筍的營養(yǎng)價值和口感大打折扣。今天就來科普享有“素菜中第一品”等美譽的春筍的飲食健康知識。
春筍如何選購? 主要觀察五個位置
一看外形。選擇個頭大小適中，外形緊實飽滿，底部直徑大、尾部小，且無腐爛變質(zhì)的鮮筍。
二看筍殼。筍殼完整，呈金黃色或淡黃略帶粉紅色，色澤自然有光的鮮筍，筍肉較為鮮嫩。
三看筍節(jié)。筍節(jié)之間的距離越近，筍肉相對越細嫩。
四看筍根。根部四周的“痣”呈白色珠狀的筍較為鮮嫩，“痣”呈暗紅色或深紫色的筍肉質(zhì)較老。
五看筍芯。顏色越白越脆嫩，黃色次之，綠色較差。
吃春筍前建議先用熱水焯
鮮筍含有較多草酸和鞣酸，如果直接食用會有麻、澀的口感。建議烹飪前用熱水焯一下，再用清水浸泡，可大幅減少筍中草酸和鞣酸含量，改善食用口感。
此外，需注意的是，筍含有較多的粗纖維可加速胃腸蠕動，建議胃腸道疾病的人群少食用;腦中風、心血管疾病患者服藥期間也要盡量少食用;肝硬化患者盡量不食用;食用竹筍過敏的人應禁食。
