三類菜適合放蝦皮

一是炒蔬菜，如蝦皮炒小白菜、蝦皮炒西葫蘆等。不管是圓白菜、小白菜，還是韭菜、小油菜，烹炒時都可以放入一小撮蝦皮，清爽的蔬菜加入來自海洋的鮮甜，滋味更加豐富。特別是沒什么味道的大白菜、冬瓜等，可以從蝦皮中充分“借味”，讓菜變得鮮美。蝦皮與油脂結合一下，也就是說熗鍋時與蔥姜蒜一塊煸炒一下，香味會更加濃郁、突出。

二是湯類菜，如蝦皮冬瓜湯、蝦皮絲瓜湯、蘿卜絲蝦皮湯等。蝦皮入湯，一般不需要久煮，臨出鍋前沖燙一下即可激發(fā)出蝦皮的鮮味。蝦皮還有一個好搭檔——紫菜，煮餛飩或者做蛋湯時，放一小把蝦皮、一撮紫菜，鮮味立馬提升。

三是帶餡主食，比如韭菜盒子、鮮肉餛飩等。這些餡料往往鮮味略有不足，直接放蝦仁又有些喧賓奪主。放入蝦皮，既能提鮮又不搶戲，味道剛剛好。一般來說，味道不怎么突出的食材做餡時都適合放蝦皮，比如胡蘿卜、黑木耳、小油菜、西葫蘆、豆腐干等。