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三類菜適合放蝦皮

2022-08-10 10:43:55 來源:生命時(shí)報(bào)   編輯:田雙   

一是炒蔬菜,如蝦皮炒小白菜、蝦皮炒西葫蘆等。不管是圓白菜、小白菜,還是韭菜、小油菜,烹炒時(shí)都可以放入一小撮蝦皮,清爽的蔬菜加入來自海洋的鮮甜,滋味更加豐富。特別是沒什么味道的大白菜、冬瓜等,可以從蝦皮中充分“借味”,讓菜變得鮮美。蝦皮與油脂結(jié)合一下,也就是說熗鍋時(shí)與蔥姜蒜一塊煸炒一下,香味會(huì)更加濃郁、突出。

二是湯類菜,如蝦皮冬瓜湯、蝦皮絲瓜湯、蘿卜絲蝦皮湯等。蝦皮入湯,一般不需要久煮,臨出鍋前沖燙一下即可激發(fā)出蝦皮的鮮味。蝦皮還有一個(gè)好搭檔——紫菜,煮餛飩或者做蛋湯時(shí),放一小把蝦皮、一撮紫菜,鮮味立馬提升。

三是帶餡主食,比如韭菜盒子、鮮肉餛飩等。這些餡料往往鮮味略有不足,直接放蝦仁又有些喧賓奪主。放入蝦皮,既能提鮮又不搶戲,味道剛剛好。一般來說,味道不怎么突出的食材做餡時(shí)都適合放蝦皮,比如胡蘿卜、黑木耳、小油菜、西葫蘆、豆腐干等。

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