燕麥富含β葡聚糖，是一種可溶性膳食纖維，進入人體后能在胃腸道中吸水膨脹，增加腸道黏稠度，通過阻止機體對外源性食物中膽固醇的吸收，以減少膽固醇的攝入。同時，β葡聚糖還能夠作為某些有益菌群的益生元，參與發(fā)酵過程，產生的短鏈脂肪酸可作為腸腔壁細胞的能量來源，通過一系列生理作用來降低膽固醇的內源性合成。
燕麥中富含的膳食纖維還能刺激腸道中乳酸桿菌、雙歧桿菌等有益菌的增殖，這些細菌會分泌一種膽汁酸水解酶，促進膽汁酸從糞便中排出，而人體在缺少膽汁酸后會以肝臟中的膽固醇為原料合成新的膽汁酸，從而降低體內的膽固醇水平。此外，天然燕麥片中蛋白質、膳食纖維、B族維生素、鎂、鉀等營養(yǎng)物質含量都很高。
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