“處暑送鴨，無病各家”，是說處暑時節(jié)應季而食，和鄰里一起分享味甘性溫的鴨肉，能疏解秋“燥”、防病養(yǎng)身。據(jù)說，處暑前后的鴨子最肥美。鴨肉有啥優(yōu)點值得鄰里相送?美味的鴨脖子能不能經(jīng)常吃?“肥鴨子”是說鴨子脂肪多，不健康嗎?來，看看專家的說法。
選購：觀色聞味辨形
中醫(yī)認為，鴨肉性寒涼，滋陰養(yǎng)胃、清肺補血、利水消腫，可補內虛、消毒熱，適合體內有熱、上火的人食用�，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究顯示，鴨肉含較多的蛋白質、B族維生素和維生素E，還含有尼克酸、核黃素和硫胺素等有益健康的營養(yǎng)元素。
如何選購品質優(yōu)良的鴨肉?專家建議留意三點：
1.觀色：好的鴨子體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色。如鴨皮表面滲出輕微油脂，呈淺紅或淺黃色，內部切面為暗紅色，則表明鴨的品質較差。如體表油脂較多，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色，說明鴨肉已經(jīng)變質。
2.聞味：好的生鴨子聞起來無異味，熟鴨則香味四溢;品質一般的鴨子，腹腔內有淡淡的腥霉味;而如果聞到較濃重的異味，也說明鴨子已經(jīng)十分不新鮮甚至變質了。
3.辨形：新鮮質優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉摸上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨品質不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。
食用：鴨脖味美但不宜多吃
因為禽類中鴨子的脂肪比雞肉要多，很多人因此對一只“肥鴨”敬而遠之，擔心它的脂肪有損健康。專家介紹說，鴨子脂肪含量大約是19.70克/100克。雖然比雞肉高，但比豬肉要低。有研究表明，鴨肉的脂肪質量是禽類里的翹楚，它的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，化學成分近似橄欖油，十分有益人體。
因此，日常生活中以多食鴨肉的方式替代吃其他肉菜，非常健康。鴨子身上，有些部位不宜多吃：一是鴨皮，脂肪含量高，且多為飽和脂肪，應減少攝入。二是鴨脖子，鴨脖子上分布有極少量的淋巴結和較豐富的胸腺，也就是鴨脖上肉眼可見的小疙瘩。因此，鴨脖子不建議過多食用。
特別需要注意的是，煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后可產(chǎn)生苯并芘和雜環(huán)胺等物質，有一定致癌作用，更不應久食。
儲存：冷藏冷凍都保鮮
鴨肉營養(yǎng)價值高，但也易腐敗變質。一時吃不完的生鴨肉如何保存?專家建議消費者嘗試以下兩種方法保存：
1.冷藏保存：買回的鴨肉要處理好內臟，洗凈去除血水，然后將鴨肉剁好洗凈晾干水分，用保鮮袋裝好，放入冷藏室中。這樣能夠保存3~5天左右。
2.冷凍保存：如需要較長時間保存，就要密封后放在冷凍室內，這樣能夠保存鴨子數(shù)月都不會變質。
需要強調的是，有些人習慣將鴨肉焯水后冷凍，認為這樣更干凈衛(wèi)生，但事實上會讓鴨子口感變得很老。
從外面買回的熟鴨子應盡量一頓吃完，如有剩余，可以用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏，冷藏時注意生熟分開、肉類與蔬菜分開，并盡快吃完。過久存放，微生物繁殖較快，可能導致變質。
